Lihapuljongi pikaajaline keetmine juurviljade ja vürtsidega, seejärel tülikas filtreerimine, liha hoolikas eraldamine, pakkimine ja taldrikutele valamine ebastabiilse kihi pika tahkumise lõpus - see kõik on seotud seakintsust, veiselihast ja kana. Aeganõudev, aeglane, kuid tulemus tasub end ära. Maitsev roog igaks päevaks ja pidulik laud, eriti talvel.
Koostis:
Sealiha säär - 1000 g
Kana - 600 g
Veiseliha - 400 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 1 tk.
Selleri juur - 50 g
Vesi - 4 l
Rohelised - 1 kamp.
Loorberileht - 3 tk.
Sool, must pipar - maitse järgi
Samm-sammult retsept:
Sealiha jala ja kanaliha tarretatud liha valmistamiseks võtke nimekirjas olevad toidud. Piisab massiivsest, üle 1 kg kaaluvast säärest ja ühest, kui võtta väikesed, siis kahest.
Kuna puljongi tahenemiseks vajalikke geelistuvaid aineid leidub sidekoes, kõhrkoes, kiles, nahas, teil on vaja kondile rasvaseid lihatükke, nagu säär, samuti sealiha kabju, kana jalgu, kanaliha või lihunikku tükkidena. Pärast puljongi keetmist eraldame kõik, mis on "maitsetu".
Pidage meeles, et želatiini tutvustamisel saate aspici, kuid mitte klassikalist želeeritud liha (aka želee). Soovi korral lisage veiseliha, nagu minu retseptis - külmad tükid muudavad eelroa isuäratavamaks.
Ühe kilogrammi liha jaoks on vaja kahte liitrit vett. Parem on vett keeta, seejärel langetada juba puhtad lihavalmistised.
Viska kohe koos sääre, kanakoibade ja veiselihatükiga sisse porgand, seller, sibul (koos kestadega kuldse puljongi jaoks), hunnik ürte, loorberilehed, mustad pipraterad. Vürtsid - loorber ja pipar - lisatakse sageli viimasel küpsetamistunnil.
Keeda uuesti, vähenda kuumust ja keeda 4 tundi ilma kaaneta pidevalt mõõduka keemise korral.
Pärast umbes kolmetunnist keetmist huviga soola. Puljong ise peab olema soolatud, pärast tarretises tahkestumist tekib tasakaal. Nelja kuni viie tunni pärast aurustub vedelik märkimisväärselt, kontsentreerub.
Püüame lihatükke. Jätame porgandid kaunistamiseks. Viska ära rohelised, sibul, muud juured.
Kurna küllastunud lihapuljong kaks või kolm korda. Eraldage pehme, põhjalikult aurutatud liha nahast, luudest ja rasvast, tükeldage kergelt. Sega juurde peeneks hakitud või pressitud värske küüslauk.
Me paneme liha sügavatesse mahutitesse, kaunistame porgandi ja ürtidega. Täida kuuma puljongiga. Jahutage toatemperatuuril ja viige külmkapi riiulile kuni lõpliku seadistamiseni (see võtab umbes 3-4 tundi).
Tarretis on valmis.
Pakume maitsvat sealiha varre tarretatud liha kana ja veiselihaga koos mädarõikaga, mädarõigast hapukoorega, sinepit.
Head isu!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro