Kulebyaka on pirukas, mis koosneb mitmest järjestikku asetatud täidisetüübist, mis eraldatakse üksteisest segamise vältimiseks, tavaliselt hapnemata pannkookide abil.
Läheneva uue aasta eelõhtul, mille sümboliks on siga, pakub retsept pidulikul teemal kulebyaki vormimise varianti. Täidis võib olla täiesti ükskõik milline, kuid mitte eriti vedel. Võite isegi lasanjet "pitseerida", kuid tehaselehtede asemel on mugavam kasutada lavaši või valmistada neid ise, et saaksite täidise mähkida.
Selline pirukas on nii mitmekülgne roog, mis olenevalt taigna tüübist ja täidiste tüübist võib olla serveeritakse pearoana või selle lisandina, magusa puhul eelroana või isegi magustoiduna täidis.
Koostis:
Katse jaoks:
Nisujahu - 560 g
Piim - 150 ml
Kana munad - 1 tk.
Kana valk - 1 tk.
Oliiviõli - 1 spl. l.
Tomatipasta - 2 spl. l.
Kuiv pärm - 1 tl l.
Tatartäidise jaoks:
Tatartangud - 1 spl.
Sibul - 200 g
Porgand - 200 g
Küüslauk - 2 nelki
Tomatipasta - 2 spl. l.
Jahvatatud pipra segu - 1 tl l.
Provence'i ürtide segu - 1 tl l.
Oliiviõli - 1 spl. l.
Seenetäidise jaoks:
Seened - 400 g
Sibul - 200 g
Oliiviõli - 1 spl. l.
Kastme jaoks:
Piim - 500 ml
Või - 40 g
Nisujahu - 2 spl. l.
Jahvatatud muskaatpähkel - 0,33 tl l.
Lisaks:
Mozzarella juust - 150 g
Armeenia lavašš - 5 tk.
Munakollane - 1 tk.
Piim - 1 spl. l.
Kuidas süüa teha:
Valmistage vajalikud koostisosad. Pitaleibade arv sõltub suuresti nende suurusest. Mõnda kasutatakse sellisena, nagu see on, ja osa tuleb jagada 2–4 osaks.
Loputage tatar (1 lihvitud klaas nõukogude ajal) korralikult läbi, valage keeva veega üle (2 spl) ja laske 1–1,5 tundi.
Kuumutage piima veidi, lahjendage selles tomatipasta. Klopi juurde kana muna ja munavalge (munakollast kasutatakse hiljem küpsetistele läike lisamiseks), sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Saadud segus lahustatakse kuivpärm.
Nisujahu on hädavajalik sõeluda, lisada pool mahust vedelale osale ja segada ühtlaseks massiks. Seejärel sega osade kaupa järelejäänud maht ja sõtku piisavalt tugeva konsistentsiga tainaks, mis ei jää käte ja nõude külge kinni.
Võib-olla vajate veidi vähem või rohkem jahu, sõltuvalt erinevatest teguritest: gluteen, niiskus, sort, päritolu geograafia ja paljud teised. Lisa oliiviõli ja sõtku tainast, kuni see kleepub.
Pange anum taignaga toidukilega kinni või sulgege kaas ja laske soojas kohas 1,5–2 tundi tõusta. Selle aja jooksul peaks selle maht kasvama 1,5–2 korda. Parema fermentatsiooni saavutamiseks võib piima asendada vadakuga.
Mõlemat tüüpi täidiste jaoks koorige sibul, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõika seened (mul on värskelt külmutatud segu metsast ja šampinjonidest) väikesteks kuubikuteks, kuid mitte eriti suurteks.
Koori porgandid, loputa veega ja riivi jämedate hammastega. Haki valmis küüslauk noaga peeneks. Võite kasutada spetsiaalset ajakirjandust.
Seenetäidise jaoks prae sibul (200 g) väikese koguse oliiviõliga eelkuumutatud pannil, kuni see on läbipaistev ja hele õhetus. Pange seened ja prae, kuni see on keedetud.
Tatartäidise jaoks praadige väikese koguse oliiviõliga eelkuumutatud pannil sibul (200 g), lisage riivitud porgand ja praadige, kuni see on täielikult küps.
Lisage köögiviljadele hakitud küüslauk, jahvatatud paprika ja maitsetaimede segu (Provence'i, itaalia), tomatipasta, segage hoolikalt. Pange tatartangud, segage.
Kui leotamise ajal on terad kogu vee imendunud, siis piisab teravilja soojendamisest 5 minutit, pidades meeles segamist. Kui osa veest on alles ja teravili on poolküps, jätkake küpsetamist köögiviljadega pannil, kuni niiskus aurustub.
Kuni täidised jahtuvad, valmistage kaste mugaval viisil: pliidil või mikrolaineahjus. Sulata või, lisa nisujahu (eelnevalt sõelu), jahvatatud muskaatpähkel ja sega kõik põhjalikult läbi. Valage kuuma piima ja segage uuesti, nii et pole tükke.
Küpseta pidevalt vispliga segades hapukoore konsistentsini. Segage mikrolaineahjus küpsetades iga minut.
Lõika Mozzarella juust väikesteks kuubikuteks ja sega jahtunud tatratäidisega. See tüüp on täielikult vahetatav tahke või poolkõvad sordid, mida saab jahvatada jämeda riiviga.
Sõtku kergelt "kasvanud" tainas. Eraldage ¼ osa ja võite kohe küpsetusplaadile rullida või kätega laiali jagada 0,5–0,7 cm paksuse kihi ovaalse, kuid mitte üsna korrapärase kujuga - mingi ümardatud kolmnurga kujul.
Pange selle peale leht pita leiba, mis peaks olema või põhjast veidi suurem. Määri see kastmega (umbes 2 spl. l.), jagage peal 1/5 tatratäidisest.
Mähi pita leiva rippuvad servad vastavalt küpsise põhimõttele, mis peaks kordama või aluse kuju ja suurust. Pintselda kastmega.
Korrake seda 1/3 seenetäidisega. Järgmine kiht on jälle tatar. Peaksite saama kolm ühesugust küpsist.
Lõika iga järgmine biskviit kitsalt küljelt veidi. Viimane kiht asetatakse ilma lavashita. Kaks pealmist kihti (lavašš ja ilma) on mõlemad tatar.
Ülejäänud tainast eraldage kahe kreeka pähkli suurune tükk ja pange kõrvale. Rullige suurem osa sellest ovaalseks kihiks. Katke nendega biskviidivirn ja pange servad õrnalt või aluse alla kogu perimeetri ulatuses.
Jagage ülejäänud osa neljaks võrdseks osaks, millest saab saba, plaastri ja kõrvad kujundada. Liimige need või tooriku vajalikesse kohtadesse. Tehke oliividest silmad ja moodustage piment hernestest plaastri ninasõõrmed.
Klopi munakollane piimaga lahti ja pintselda saadud põrsas küpsetuspintsliga üle. Tehke ülaosast ja külgedelt hambatikuga mitu sügavat torget.
Küpseta kooki eelkuumutatud ahjus 180 kraadini 30–40 minutit. Parem on keskenduda oma ahju parameetritele ja küpsetamise välisele roosale välimusele.
Sea kuju uusaastakook on valmis.
Serveerige pearoa või soolase pirukana tee, kohv.
Head isu ja olgu maitsev! Häid pühi!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro