Vastus on ühemõtteline - see on vajalik. Riisi ei pesta ainult siis, kui valmistatakse risotot. Kõigil muudel juhtudel on see protseduur vajalik. Kui jätate selle vahele, ei saa roog maitsvaks ja pudru konsistents on viskoosne, meenutades pigem kartuliputru.
Miks peaks riisi pesema?
Nagu me ütlesime, on see protseduur kohustuslik. Esiteks vabaneb see mustusest ja tolmust, mis võib ilmneda teravilja, väikeste tumedate terade ladustamisel ja transportimisel. Teiseks kasutavad mõned tootjad talgipulbrit, ravides sellega putukate vastu võitlemisel teravilja. See tuleb ka maha pesta.
Kuid peamine põhjus, miks ilma loputamiseta hakkama ei saa, on riisijahu. Töötlemise käigus jahvatatakse teravilja mitu korda spetsiaalsetes seadmetes, misjärel see jahu moodustub teradel.
Kui küpsetate riisi loputamata, jäävad terad lihtsalt kokku, mille tulemusel saate mitte maitsvat purutavat putru, vaid arusaamatut segadust.
Isegi kui ostsite aurutatud teravilja, pestakse neid ka tingimata. Milleks see on mõeldud, eriti kuna terad on juba aurutatud? Selle põhjuseks on just talk, millega toodet putukate hävitamiseks töödeldakse. See on kantserogeen ja tuleb maha pesta.
Kuidas õigesti loputada: juhised
Väga oluline aspekt on vesi. Kraanivesi pole selleks kindlasti sobiv, sest see sisaldab koostises sageli valgendit, metalle ja muid lisandeid. Sellist vett kasutades rikute pudru maitse lihtsalt ära. Parem võtta villitud.
Teine viga on külma vee kasutamine. Jah, see peaks olema soe, kuid mitte keev vesi - piisab umbes +60 C. temperatuurist. Kui see on kuum, siis jahvatub jahu, mida pole terade pinnal, mis mõjutab ka roa maitset negatiivselt.
Täiendavad juhised:
- Loputamiseks kasutage kurnat.
- Vala teravilja, valage vett (võtke see vahekorras 4: 1)
- Segage kerge käeliigutusega.
- Tühjendage vesi.
Seda on lihtne mõista: vesi on puhas, ilma häguste sademeteta. Mõned kokad soovitavad pestud riisi jätta veel vähemalt tunniks, et see kuivaks - see tagab rabeda roa.
Kui olete teravilja hoolikalt ette valmistanud, ei rikkunud toiduvalmistamise tehnoloogiat, siis saate ilma täiendava loputamiseta.
Riisipesu: näpunäited tüübi järgi
Selleks, et roog oleks maitsev ja korrektse ülesehitusega, pidage meeles, et on oluline arvestada teravilja tüüpi. Näiteks basmatit küpsetades tuleb seda loputada umbes 3 korda, täpselt nagu pika teraga riisi. Tavalised teraviljad, samuti riis, mida kasutatakse rullide valmistamisel - 5-7 korda.
Risotto või pudingu valmistamisel riisi kas ei loputata või kõige rohkem kaks korda. Vastasel korral pestakse riisijahu välja, mistõttu ei ole võimalik saavutada soovitud tera konsistentsi. Ümmargused ja lühikesed terad, millest valmistatakse putru või pirukate täidist, tuleb pesta, terad kergelt sõrmedega hõõrudes, seejärel lasta 15 minutit soojas vees ja loputada uuesti.
Kas ma pean pärast keetmist loputama
Kui tegite kõike vastavalt reeglitele, siis ei pea te riisi tulevikus loputama. Aga kui keetsite riisi ja see ei osutunud puruks, nagu soovite, on parem teravilja loputada.
Siin on kõik lihtne: viige valmistoode sõelale, loputage üks kord puhta veega. Riisi soojas hoidmiseks peaks see olema toatemperatuuril. Jääb lisada veidi võid, oodata paar minutit, kuni see leotab terad ja võite pudru lauale serveerida.
Veel huvitavaid artikleid:
Kas ma pean enne küpsetamist tatart pesema: kogenud kokkade nõuanded
Kaerahelbed enne keetmist: kas pesta või mitte pesta?
Kuidas poest kindlasti head veini korjata
Meeldib, kommenteerida, jagada suhtlusvõrgustikes,tellige meie kanalon meie jaoks parim tasu!
Head tervist ja kulinaarset inspiratsiooni :)
Teie sõber ja assistent Vilkin!