Pekingi part on Hiina kuulsaim ja populaarseim roog. Kõigile, kes seda riiki külastavad, tuleb kõigepealt proovida keiserlikku rooga, muidu jääb Pekingis viibimine puudulikuks. Pekingi pardi on kahtlemata parem proovida “õiges” Hiina restoranis. Kuid kui lähitulevikus pole teie plaanidesse lisatud Kesk-Kuningriigi külastust, on see põhjus selle roa valmistamiseks kodus.
Pardi valimisel eelistatakse umbes 3 kg kaaluvat lindu. Hiinlastel on selle roa jaoks oma spetsiaalne parditõug. Keetmiseks on vaja hakata valmistuma kahe päeva pärast. Mahlase liha peamine saladus on rümba õige ettevalmistamine.
Koostis:
- Part - 2,5 kg.
- Sool - 1 supilusikatäis
- Mesi - 6 supilusikatäit
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Seesamiõli - 4 supilusikatäit
- Jahvatatud ingver - 1 tl
- Jahvatatud pipar - 0,5 tl
Valmistan vajalikud tooted. Kui rümp on külmunud, tuleks see täielikult sulatada ja liigne rasv ära lõigata.
Pintsettide abil eemaldan nahalt ülejäänud suled.
Stabiilse positsiooni saavutamiseks panin korjuse pudeli külge. Panen keedukannus 1,5 liitrit vett keema ja valan pardile keeva veega. Pärast seda protseduuri muutub rümba nahk valgeks ja kahaneb. Hõõru seda soolaga seest ja väljast.
Paigaldan kujunduse koos linnuga pudelisse sügavasse nõusse ja jätan selle 10-12 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul voolab rümbast välja liigne niiskus ja veri.
Pärast soolamist katan pardi paksult meega ja jätan jälle 12 tunniks jahedasse kohta.
Käes on küpsetamise järgmine etapp - küpsetamine. Selleks asetan ahjuplaadile traatraami. Panin linnu rinnale ülespoole. Valan ühe klaasi vett küpsetusplaadile ja mähin kogu struktuuri fooliumiga.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta lind 1,5 tundi.
Pardi küpsemise ajal valmistan segu glasuuritud kooriku moodustamiseks. Selleks segan sojakastet, seesamiõli, jahvatatud ingverit ja pipart.
Vabastan pardi fooliumist, kannan glasuuritud segu kulinaarse harjaga. Tõstan ahjus temperatuuri 250 kraadini. Küpsetan lindu veel 30 minutit, pöörates ühe korra ümber ja määrides seljast glasuuriga.
Ülejäänud glasuurile lisan 1 spl. kallis ja katta sellega veel kord kogu lind. Viimased 10 minutit saate aktiveerida funktsiooni Grill.
Pardi söötmine väärib erilist tähelepanu. Võib-olla ei õnnestu seda 108 tükiks lõigata nagu meisterlikud Hiina kokad, kuid see on proovimist väärt.
Pekingi pardi traditsioonilist versiooni serveeritakse värske kurgi, rohelise sibula, sooja mandariinipannkoogi ja magusa hoisini kastmega.
Võtke nüüd aega ja nautige iga hammustust!
Autor: Elena Gapkalova
Huvitavad artiklid:
Need 10 vürtsi üllatavad teid ootamatult
Miks peaksite kohvi jooma hommikul: joogi 9 kasulikku omadust
Kuidas poest kindlasti head veini korjata
Meeldib, kommenteerida, jagada suhtlusvõrgustikes,tellige meie kanalon meie jaoks parim tasu!
Head tervist ja kulinaarset inspiratsiooni :)
Teie sõber ja assistent Vilkin!