Nagu hiljem selgus, on Tallinna stiilis räim kodus väga populaarne roog. Ja miks ma ei teadnud sellest imelisest retseptist varem? Pärast teda ükskord näinud otsustasin, et proovin seda kindlasti. Alustuseks tegin väikese portsu. Maitse võitis mind, nii et mul on hea meel retsepti teiega jagada.
Õrn kreemjas želee kergelt soolatud heeringa viiludega ja ürtide värske maitsega. Soovi korral lisage aspiksile värske tükeldatud kurk.
Valmistan vajalikud tooted: hapukoor, soolatud rasvheeringas, želatiin, roheline sibul, till, petersell. Ma kasutan hapukoort 20% rasva.
Leota želatiin vees ja jäta paisuma. Siis kuumutan segu, kuni želatiinipulber on täielikult lahustunud. Seda saab teha mikrolaineahjus või pliidil.
Haki roheline sibul, petersell ja till.
Lõikasin kalad fileeks. Selleks lõikasin pea ära ja tõmbasin terava noaga mööda selgroogu selja küljelt.
Pea küljest eraldan õhukese naha mõlemalt küljelt ja eemaldan selle rümba küljest, tõmmates seda sabani.
Lükkan sõrmedega mööda selgroogu, eraldades fileed luudest, ja väänan heeringa lahti nagu raamat.
Samamoodi eraldage filee teisel küljel. Eemaldan harja koos ribi luude ja sabauimega.
Lõikasin luudega osa kõhust, eraldades fileed üksteisest. Ma kontrollin järelejäänud luid ja eemaldan need.
Lõika valmis heeringafilee kuubikuteks, suuruseks 1x1 cm.
Ma panin hapukoore sobiva suurusega mahutisse, lisage riivitud muskaatpähkel (valikuline).
Valan sinna valmis želatiinikontsentraadi.
Lisa hakitud ürdid ja heeringakuubikud. Ma segan seda.
Kannan massi portsjonvormidesse. Selleks kasutan muffinite valmistamiseks silikoonvormi.
Katan struktuuri kilega ja jätan ööseks jahedasse tahenema.
Enne serveerimist vabastan aspik vormidest ja serveerin seda koos kreekerite, laastude ja röstitud leivaga.
Heeringasõbrad peaksid nautima seda ebatavalist Tallinna stiilis tarretatud kala. Kui olete mures ja kardate seda piduliku laua jaoks ette valmistada, soovitan teil kõigepealt prooviks ette valmistada väike portsjon.
Pühade eel soovin kõigile head tuju ja meeldivaid emotsioone!
Koostis:
- Hapukoor - 180 grammi
- Rasva soolatud heeringas - 1 tk.
- Vesi - 50 ml.
- Želatiin - 2 tl
- Muskaatpähkel (valikuline) - 1 näputäis
- Roheline sibul - 1 kamp
- Till - 0,5 kamp
- Petersell - 0,5 kamp
Autor: Elena Gapkalova
Huvitavad artiklid:
Toidud, millega olla ettevaatlik - need võivad sisaldada parasiite
Mis on poodides tegelik asi "aegunud" ja halbade toodetega
Nõrgad puuviljad: aidake soolestikku
Meeldib, kommenteerida, jagada suhtlusvõrgustikes,tellige meie kanalon meie jaoks parim tasu!
Head tervist ja kulinaarset inspiratsiooni :)
Teie sõber ja assistent Vilkin!