Maitsvad, madala kalorsusega ja tervislikud seened pole paljude kokkade valmistamiseks mõeldud lemmikkomponentide nimekirjas kaugeltki viimasest kohast. Neid hinnatakse eelkõige ainulaadse aroomi ja loomulikult kasuliku koostise poolest. Lisaks ei jäta need maitse poolest tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.
Kuid piisab nende valest töötlemisest või ettevalmistamisest kõigi nende eeliste tühistamiseks. Selle vältimiseks peame loobuma kulinaarsetest stereotüüpidest, millega oleme harjunud, muutes täielikult lähenemist nende ettevalmistamisele.
Tähtis!Vilkin. Proon ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati huvitavaid artikleid ja tõestatud autoriretsepte igale maitsele.
Seeni ei tohiks kaua säilitada
Enamiku seente maksimaalne säilitamisaeg on 5-6 tundi. Reeglist on ainult kolm erandit: austerservikud, kukeseened ja šampinjonid. Neid hoitakse 24 tundi.
Seetõttu peate pärast seente kogumist või ostmist neid võimalikult kiiresti töötlema.
Esmalt loputage neid vee all, puhastage neid, pimeduse vältimiseks pange need veidi soolases vees. Ja pärast seda saate neid ohutult praadida või keeta.
Kõiki seeni ei saa kuivatada
Kõige edukam viis seente talveks koristamiseks on kuivatamine. Sellisel juhul säilitavad nad kasulikud omadused, aroom muutub veelgi selgemaks ja selliseid seeni saab kasutada nii suppide valmistamiseks kui ka teisteks kursusteks. Kuid kui olete kogunud terve korvi, ärge kiirustage kohe kuivama hakkama. Kahjuks ei sobi kõik seened selle säilitamismeetodi jaoks.
Selle põhjuseks on kibeduse sisaldus neis, sest kuivamisprotsessi käigus muutub see veelgi tugevamaks. Kõige paremini sobivad selleks puravikud, pruunid seened, mee-agarics ja kukeseened. Kuivatamiseks loputage seened hoolikalt, kuivatage paberrätikuga ja asetage ahju. Seejärel kandke riidest kotti.
Seened vajavad hapnikku
Sageli on võimalik näha, et mõned omanikud hoiavad seeni tihedalt suletud anumas või kotis. Kuid see säilitamismeetod ei sobi seente jaoks. Fakt on see, et see peen toode suletud anumas hoides kaetakse lima ja kortsudega. See muudab selle välimuse mitte ainult vähem esteetiliseks, vaid mõjutab ka maitset negatiivselt.
Kui soovite, et see toode säilitaks oma maitse ja aroomi, peaksite seeni külmkapis hoidma paberkottides.
Katke niiske paberrätikuga, et need ei kuivaks.
Lisaks ei tohiks neid enne hoidmist pesta - kõik ettevalmistavad protseduurid viiakse läbi enne toidu kohest valmistamist.
Soola lisamise reeglid
Kõik koduperenaised ei tea, et seentel on soolaga väga õrn suhe. Soola lisamisel on väga oluline mitte üle pingutada.
Miks see nii on? Siin on kõik lihtne: sool tõmbab niiskust, mida on seentes palju. Kui lisate keetmise alguses soola, siis seened ei prae, vaid hautavad iseenda mahlas. Seetõttu on kõige parem soolata neid keetmise lõpus.
Vajadus kõrgete temperatuuride järele
Üks seente küpsetamise viga on madal küpsetustemperatuur. See probleem on eriti aktuaalne, kui valite valed road.
Niisiis on soovitav seeni küpsetada paksude seintega anumates, näiteks malmist keedupotis. Selline toode kuumeneb kiiresti ja hoiab samal ajal pikka aega soojust. Teiste pannide kasutamisel võib külmade seente lisamine põhjustada temperatuuri järsu languse, mis põhjustab toiduvalmistamise häireid.
Seente maitsvaks ja isuäratavaks muutmiseks peate need panema ainult kuumale praepannile, praadima 2-3 minutit, aeg-ajalt segades. Kui seened muutuvad liiga kiiresti punaseks, vähendage lihtsalt soojust.
Õige värvi ja tekstuuri säilitamine
Kas teile meeldivad ilusa kuldse koorikuga seened? Sellisel juhul peate lõpetama nende pideva segamise - see rikub nende tekstuuri ja värvi.
Ainus erand sellest reeglist on praadimisega küpsetamine. See tähendab võimalikult kiiret praadimist ja nõude komponentide pidevat segamist. Muudel juhtudel peate olema kannatlik ja jätma seened üksi.
Praadimisel lisage rasva
Paljud koduperenaised püüavad praadimisel kasutada võimalikult palju õli, arvates, et tootel puudub rasv. Selline ärevus toimub. Tõepoolest, mingil toiduvalmistamise hetkel võib seentel tegelikult õli puududa. See ei sõltu segamise hulgast, nagu paljud arvavad, vaid seente käsnasest struktuurist.
Kui soovite protsessi kiirendada, kahjustamata seente tekstuuri ja värvi, valage lihtsalt pannile perioodiliselt veidi õli või rasva.
Veel huvitavaid artikleid:
- Miks peaksid dieedis olema paprikad?
- Tervislikud kaloreid põletavad elud: spordikeskust pole
- 9 toidumüüdi, millesse me endiselt usume
Kui teile artikkel meeldis, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see sotsiaalsetesse võrgustikesse.
Kõik artiklid ja autoriretseptid leiate veebisaidilt:https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!