Kellele meist ei meeldiks lõunasöögi või õhtusöögi ajal lõhnavaid hapukapsaid krõbistada ja isegi kui seda serveeritakse salatina koos kartulipudru ja punase lihakotletiga? Võib-olla pole maailmas ühtegi inimest, kes keelduks sellest köögiviljasuupistest!
Põhimõtteliselt korjatakse hapukapsas talveks purkidesse, purustades selle köögivilja hilisemad sordid, kuna need on tihedamad ja elastsemad. Sellepärast ärge unustage seda varuda sügishooajal, sest seda saab kuni suveni hoida jahedas üle 5-6 kuu.
Valige heledad kapsaharud, mitte rohelised. Pidage meeles, et varased ja hooaja keskel olevad köögiviljasordid ei kääritu - need muutuvad soolamisel pudruks. Pöörake kindlasti tähelepanu kännule, keerates kahvlid tagurpidi - kui see on pragunenud või kaetud kerge hallitusega, siis parem keelduge ostust. Kapsa kääritamise tähtaeg on toatemperatuuril 3 päeva.
Koostis:
Valge kapsas - 4 kg
Porgand - 0,3 kg
Sool - 4 supilusikatäit
Suhkur - 2 supilusikatäit
Kuidas süüa teha:
1. Ligikaudne soola ja kapsa suhe on 1 spl. 1 kg köögivilja kohta, välja arvatud porgand. Soovitav on kasutada poole vähem suhkrut - see annab suupistele kerge magusa maitse ja on täiendavaks stiimuliks pärmi kasvule. Ei ole soovitatav lisada loorberilehti ja muid maitseaineid ega vürtse - seda saab teha pärast juuretist, kapsast loputades ja taldrikutesse või salatikaussi.
2. Eemaldage kahvlilt ülemised lehed, lõigake see mitmeks tükiks ja tükeldage kumbki jämedalt või õhukeselt - oma äranägemise järgi.
3. Pange viilud sügavasse kaussi või kaussi. Valige laia läbimõõduga anum, nii et selles oleks mugav segada kõiki tükeldatud koostisosi.
4. Koori porgandid ja riivi jämeda riiviga otse kaussi kapsalõikeks. Juurvilju peaks olema vähe - roogis on põhirõhk kapsas.
5. Lisage sool ja granuleeritud suhkur. Paljud inimesed asendavad selle magusa toote mis tahes meega, kuid ilma mõru järelmaitseta.
6. Hõõru kogu segu ettevaatlikult kätega, kohe ja segades. Viilutatud kapsas eraldab soolaga kokkupuutel mahla. Püüdke mitte üle pingutada, muidu saate krõmpsuva suupiste asemel pehme lehtkapsast - tehke ilma surveta, eriti kui köögiviljaviilud on väga mahlased!
7. Tampige toorik pestud purkidesse: 1L, 2L, 3L. Kasutada võib ka teisi konteinereid, kuid on oluline, et puidust vardas jõuaks põhja.
8. Valage purkidesse külma vett otse kraanist, kuid ainult kuni anuma riidepuu, mitte ülespoole. Kapsa viiludes tekivad süsinikdioksiidi mullid, mis tõstavad massi ülemisse ossa ja vedelikku valatakse mahutitest välja, nii et need tuleb asetada 3 päevaks valamusse või asetada laiale küpsetusplaat. Torkige mass puidust vardaga iga päev täiesti põhja, vabastades mullid, vastasel juhul saate väljapääsu juures mõru salati.
9. Pärast kolm päeva kääritamist toatemperatuuril on hapukapsas täielikult küps. Tühjendage ja keetke soolalahus, jahutage ja valage see tagasi purkidesse, sulgege nailonist korkidega.
Pange purgid sellisena jahedasse kohta (külmkappi või keldrisse) ja eemaldage vajadusel. Loputa, maitsesta taimeõliga ja serveeri kapsas lauale.
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro