Kodujuustu hõlpsasti valmistatav versioon, mis ei vaja eritingimusi ja ensüüme. Muidugi pole see Adyghe juust ega fetajuust, kuid seda saab kasutada nende alternatiivse asendajana, ainult maitse järgi on vaja lisada soola.
Piimast ja hapukoorest kodujuustu valmistamise suur eelis on toodete kasutamise oskus ostetud supermarketist, kuid ainult looduslik, mitte sünteetiline ja loomulikult aegumata perioodiga sobivus.
Sellel juustul on meeldiv hapukoore maitse ja õrn tekstuur. Seda saab kasutada nii salatites, saiakestes, kookides kui ka praetult, marineeritult. Ainult viimasel juhul nõuab ta helluse tõttu ettevaatlikumat suhtumist.
Koostis:
Piim - 2500 ml
Hapukoor - 300 ml
Kana muna - 3 tk.
Sool - 1 tl l.
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage vajalikud koostisosad. Piima rasvasisaldus peaks olema vähemalt 2,5% ja hapukoor - vähemalt 15%.
2. samm: Valage kastrulisse piim, keetke. Kuumutusprotsessi ajal tasub perioodiliselt segada, kuna on võimalik, et see põleb panni põhjani.
3. samm: Piima kuumutamise ajal tuleb hapukoort raputada kahvliga, loksutiga või vahustada kana munade ja soolaga ühtlaseks. Soola võib asendada sojakastmega (3-4 spl. l.), tänu millele juust saab beeži tooni.
4. samm: Piima keetmisel vähendage kuumutusastet veidi (nii et see ei keeks) ja segamist lõpetamata valage õhukese joana hapukoore-munakokteil. Keeda kuni kohupiim algab.
5. samm: Pärast vadaku eraldamist võite massi veel veidi keeta, nii et juust osutub tugevama konsistentsiga. Seda pole vaja jahutada, vaid minge otse vormimisprotsessi juurde, kuna jahutatud teral on raskem "kokku kleepuda".
6. samm: Katke kurn marli või pehme kootud lapiga. Marli tuleb võtta tihedamalt, murra see kaheks kihiks. Vadaku eraldamiseks valage kohupiimaterad kurnisse, mida saab kasutada teistes roogades või joogina.
7. samm: Koguge marli (riie) kohe sõlme. Kinnitage (siduge) see paksu niidi, nööri, teibi jms abil. Laotage sõlme otsad pinnale nii, et ei tekiks muhke, ja paigaldage rõhumine peale (veepurk, tellis, midagi rasket üle 1,5 kg). Pressimise ajal eraldatud vadaku kogumiseks asetage anum nõude alla. Kui see pole stabiilne, siis võite selle kaussi suruda, nagu fotol, kuid see tuleb asetada ka teise anumasse, kuna järelejäänud seerum võib üle voolata. Jätke struktuur 6-12 tunniks, eelistatavalt üleöö.
8. samm: Vabastage pressitud juustu pea marli küljest ja võib võtta proovi. Hoidke juustu külmkapis, pakitud kuiva marli või pärgamendiga, mitte rohkem kui 3 päeva.
Head isu!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro