Nii pommitavalt lihtsat ja samas ebatavalist magustoitu pole ma näinud. Proovisin seda ühes Moskva restoranis. Seal pakuti seda meekoogi kaunistuseks.
Välimus avaldas mulle muljet ja ma tahtsin seda kohe kokata. Kuid mul polnud aimugi, kuidas seda sisekujundust nimetati ja pikka aega ei leidnud retsepti.
Selgus, kuidas seda magustoitu nimetatakse - kärgstruktuur ehk poorne karamell või suhkrukärg. Magustoidu valmistamise protsess on uskumatult lihtne ja see näeb välja kõik 146%.
Samm-sammult retsept, kuidas valmistada poorset karamelli või kärgstruktuuri
Koostis:
- Suhkur 250 g
- Glükoos 250 g
- Sooda 21g (3 3/4 teelusikatäit)
Valmistage roog eelnevalt magustoiduks. Selleks vooderdan 20x30 cm suuruse vormi fooliumiga ja määrin taimeõliga. Mul on pihustis õli, kuid võite seda määrida õliga immutatud salvrätikuga.
Saadan suhkru ja glükoosisiirupi suurde kastrulisse ja panen tule põlema.
Glükoosisiirupit võib asendada vedela mee või invertsuhkruga.
Panen selle keemiseni ja lasen kuumeneda temperatuurini 150 ° C. Kui termomeetrit pole, valage kontrollimiseks klaasi külma vett ja tilgutage sinna väike vedel segu. Kui mass on tahenenud, on see valmis.
Lülitage tule välja, lisage kogu söögisooda ja segage kiiresti ja kiiresti. Siin ei saa kõhkleda, sest sooda hakkab siirupit väga kiiresti vahustama.
Valan selle ettevalmistatud vormi ja panen kuivasse kohta, kuni see täielikult jahtub. Ma ei soovita tasandamist, võite õhulisust piirata.
Jahtunud mass on kõva, kuid kerge ja kergesti vormist eemaldatav.
Murra karamell soovitud suurusega tükkideks ja serveeri. Ma hoian seda õhukindlas kotis, vastasel juhul võtab karamell õhust niiskust ja sulab.