Lihtne retsept, kuidas valmistada ülemaailmselt populaarne Panna Cotta magustoit ilma želatiinita.
YouTube'is sattus mulle video, kus itaallane valmistab ilma želatiinita panna cottat. Esialgu ei uskunud ma seda, sest itaallased on oma pannacotta üle väga uhked. Ja teda, nagu teate, keedetakse želatiinil.
Retsept huvitas mind ja otsustasin selle valmistada.
Sammhaaval retsept Panna Cotta ilma želatiinita
- Kreem 350 g
- Piim 100 g
- Suhkur 75 g
- Vanilliekstrakt ½ tl
- Munavalge 2 tk
- Näpuotsatäis soola
Eraldan valged munakollastest ja panen kõrvale: need on mulle hiljem kasulikud.
Saadan kõik koostisosad, välja arvatud valgud, kulbile ja panen keskmise tulega.
Panen vedeliku keemiseni ja kontrollin, kas suhkur on täielikult lahustunud.
Eemaldan piimasegu tulelt, valan kaussi ja lasen toatemperatuurini jahtuda.
Kui segu on jahtunud, klopi valged vispliga heledaks vahuks. Lopsakaid valke pole siin vaja, oluline on ainult nende struktuur hävitada.
Valan valgud piimasegusse ja segan hoolikalt ühtlaseks massiks.
Süüa tehes tegin sel hetkel vea. Hakkasin sügavas klaasis segama. Valgud ei seganud hästi ja jäid osaliselt magustoidu pinnale, mis andis muna maitse ja lõhna.
Valan vedeliku vormidesse. Mul on 2 konteinerit ~ 250 ml.
Saadan nad küpsetama veevannis temperatuuril 160 ° C 60-70 minutit. Näitame teile, kuidas veevanni teha.
Panin panna cotta vormid suurde ja sügavasse vormi ja täidan selle veega ⅔ vormi kõrguseni. Panin suure vormi ahjuplaadile ja eelsoojendatud ahju.
Pärast küpsetamist tühjendage suur vesi suurest vormist ja valage külm. Laske panna cotta täielikult jahtuda ja pange seejärel 2-3 tunniks (soovitavalt üleöö) külmkappi stabiliseeruma. Näitame, mida ma tegin.
Magustoit tuli vormist raskesti välja, nii et käisin noaga äärtest mööda. Panna cotta osutus väga õrna tekstuuriga, üldse mitte želatiiniga sarnaseks. Vaatamata õrnale tekstuurile hoiab panna cotta oma kuju, kuid levib veidi.
Seetõttu puistasin teise osa suhkruga, põletasin põletiga ja sõin vormist eemaldamata. Mulle meeldisid mõlemad variatsioonid. Kindlasti küpsetan selle panna cotta uuesti ära.
Kas teadsite sellest Panna Cotta valmistamise meetodist?