Vanasõna ütleb: "Võiga putru rikkuda ei saa." Kas biskviiti on võimalik rikkuda, kui lisate sellele rohkem või vähem suhkrut?
Sageli kirjutavad nad mulle retseptide kommentaarides: "Mis juhtub, kui paned vähem suhkrut?", "Ja kui paned rohkem suhkrut?" Sellised küsimused üllatavad mind. Kui valmistan retsepti järgi, ei kaldu ma kunagi selles märgitud proportsioonidest kõrvale.
Ei saa olla erandeid. Kui muudate koostisosade kogust, erineb tulemus alati retseptis kirjutatust. Mõistagi ei mängi rolli 2-3 grammi suhkrut, aga mis saab siis, kui suhkrukogust kardinaalselt muudetakse?
Otsustasin seda teemat uurida ja keetsin korraga 3 küpsist. Panin ühte suhkrut täpselt nii palju kui retseptis ette nähtud. Teises panin 2 korda rohkem ja kolmandas - 2 korda vähem. Enne kui jagan tulemust, ütleme teile, kuidas ma valmistan klassikalist võiga küpsist.
Samm-sammult retsept klassikalise võise küpsise valmistamiseks
Koostisosad vormi läbimõõduga 18 cm:
- Munad 2 tk
- Suhkur 66 g
- 1/2 tl vanilliekstrakti
- Küpsetuspulber ¼ teelusikatäis
- Või 20 g
- Näpuotsatäis soola
Jagan munad valgeteks ja munakollasteks ning panen eraldi konteineritesse. Lisan valkudele pool suhkrut, näpuotsatäis soola ja kloppin, kuni tekib besee kohev mass.
Lisan järelejäänud suhkru munakollastele ja peksin mikseriga heledamaks ja mahu suurenemiseni. Eemaldan segisti, meil pole seda enam vaja.
Lisage besee munakollastele ja segage spaatliga ettevaatlikult ühtlaseks. Seejärel sõelu jahu küpsetuspulbriga ja sega, kuni see on ühendatud.
Viimasena lisage sulavõi, vanilliekstrakt ja segage spaatliga.
Või tuleb eelnevalt sulatada, et oleks aega toatemperatuurini jahtuda.
Valan taigna vormi ja saadan selle ~ 15 minutiks ahju 180 ° C juures küpsetama. Kontrollin valmisolekut kuiva vardas.
Lase biskviidil 5 minutit vormis jahtuda, seejärel võta see vormist välja ja aseta restile, kuni see täielikult jahtub. On aeg näidata, kuidas biskviit tavalise suhkrukogusega küpsetatuks osutus.
Mida ma sain (katse tulemused)
Tavalist käsnkooki küpsetati 17 minutit. Biskviit osutus pehmeks ja vetruvaks. Seestpoolt on see üsna tihe ja mõõdukalt lahtine, väljaspool pole koorikut. Õhumullid on peaaegu ühesuurused. Nüüd näitame teile, kuidas kukkus biskviit, kuhu panin 2 korda vähem suhkrut.
Seda küpsist küpsetati 15 minutit. Sees on väga tihe puru ja õhumulle peaaegu pole, väljaspool biskviiti on väga kleepuv. Biskviit, kuigi pehme, on kummi tekstuuriga. Huvitav, kuidas biskviit topelt suhkrukogusega välja kukkus?
Selle käsnkoogi küpsetamine võttis kõige kauem aega, 24 minutit. Biskviidi siseküljel on väga lahtine puru, millel on tohutud õhumullid. Biskviidi ülaosa on krõbe. Puru osutus üsna kuivaks, kuigi biskviit on pigem pehme. On aeg võrrelda, milline küpsis osutus kõige uhkemaks.
Nagu fotolt näha, osutus kõige uhkemaks biskviidiks topelt portsjon suhkrut. Kuid arvestage, et langetatud suhkrusisaldusega biskviit ei tõusnud üldse. Normaalse suhkrukogusega käsnkook oli ideaalne. Sellel on niiske puru, koor puudub ja ometi on see pehme ja õhuline. On aeg teha kokkuvõte ja selgitada, kuidas neid teadmisi kasutada.
Nüüd, kui saate kleepuva koorega õhukese ja tiheda käsnkoogi, teate, et selles pole piisavalt suhkrut. Ja kui biskviit on kuiv ja krõbeda koorega, siis sisaldab see rohkem suhkrut kui vaja.
Loodan, et minu katse oli teile kasulik. Meeldib see ja jagage oma sõpradega suhtlusvõrgustikes. Kindlasti esitavad mõned neist nüüd küsimuse: "Mis juhtub, kui panete vähem / rohkem suhkrut?"
Kui olete mures magustoitude valmistamisega seotud küsimuste pärast, küsige seda kommentaarides. Püüan vastata ja kui ma vastust ei tea, korraldan katse ja kontrollin seda praktikas.