Tere, kallid kanali "Toiduvalmistamine Natalia Kalninaga" lugejad! Tervitan oma püsikülalisi, samuti kõiki neid, kes mind esimest korda vaatama tulid!
Täna tahan jagada Provence'i aspi retsepti. Erinevalt tavalisest aspikust on siin valge kiht, mis mitte ainult ei anna meeldivat järelmaitset, vaid loob ka valge tausta, millele saab "maalida" ilusa pildi, kasutades erinevaid köögivilju ja maitsetaimed.
**************************
Jellied Provence'i retsept:
Veisefilee -800gr.
Vesi -2l.
Porgand -1tk.
Sibul -1tk.
Sool -1 spl (puudulik)
Želatiin -25gr.
Majonees -200 gr.
Koduse majoneesi jaoks:
Sool -1 / 3 tl.
Suhkur -1 / 2 tl
Sidrunimahl -1 spl
Sinep -1 tl
Taimeõli -150ml.
Muna -1tk.
KEETMISE MEETOD
Pange kastrulisse 800 grammi veisefilee. Võite võtta mis tahes liha, mulle meeldib veiselihast süüa teha. Täitke veega, umbes 2 liitrit, pange tulele, eemaldage katlakivi, soovi korral võib esimese vee ära lasta, keetmise hetkest keedan 5 minutit ja võtan liha välja. Seejärel valage kastrulisse vesi ja laske liha keevasse vette. Nüüd lisan porgandeid, sibulat, loorberilehti ja keedan tasasel tulel 2–2,5 tundi. 30 minutit enne valmisolekut lisan puuduliku kunsti. l. Sool, puljong peaks olema veidi soolasem kui supi jaoks.
Võtame liha välja, filtreerime puljongi ja laseme sellel veidi jahtuda.
Nüüd teeme želatiini vastavalt juhistele, valage minu kaussi 100 ml kuuma vett ja lisage 20 grammi želatiini, segage kuni lahustumiseni. Vala 800 ml kurnatud puljongisse ja sega.
Võtame sobivaid nõusid, eelistatult klaasi, mul on klaasist küpsetusnõu 25 cm 15 cm.
Vala põhja umbes 1 kulp želatiinipuljongit ja lase želatiinil külmkappi asetades taheneda. Kiiremaks muutmiseks panin 5-7 minutiks sügavkülma. Lõika liha kuubikuteks ja pange külmutatud želatiinikihile ning täitke puljongiga, umbes 1,5 kulbi ja pange tahenemiseks sügavkülma, umbes võtame 15 minutiks välja, kui želatiin haarab, ja valame veel umbes 1,5 kulbi puljongit želatiiniga ja asetame uuesti sügavkülma, nii et želatiin haaras.
Nüüd tegeleme valge kihiga, võite võtta valmis majoneesi, valmistan omatehtud majoneesi. Segan 1/3 tl. sool, pool tl. suhkrut ja 1 spl. sidrunimahl. Valage purki 150 ml taimeõli, lisage sool, suhkur ja sidrunimahl. Lisage 1 tl. sinep. Me murrame 1 muna, nii et munakollane on terve. Langetage segisti alla, nii et munakollane oleks segisti all, ja peksake paksuks. See võtab aega 15-20 sekundit.
Valage kaussi 30 ml kuuma vett, lisage 5 grammi želatiini ja segage lahustumiseni. Valage želatiin veega 200 grammi majoneesi ja segage. Valmistame järgmise majoneesikihi ja eemaldame, kuni see tahkub.
Nüüd teeme kaunistuse teie äranägemise järgi, näiteks porganditest, mille tegin täna granaatõunaseemnetest ja lehtedest peterselli viinamarjahunnikud, valage väike kogus puljongit ja laske fikseerumiseks taheneda pilt.
Nüüd vala järelejäänud puljong ja pane külmkappi ning jäta sinna tahenema.
Mugav on see, et saate aspika enne puhkust ette valmistada näiteks päev ette ja jätta selle tiibadesse ootama.
Kui retsept meeldis, pange see klassi, jagage seda sotsiaalvõrgustikes või kirjutage kommentaar. Teie tagasiside on minu jaoks parim tasu 😘 😘 😘
Üksikasju ja toiduvalmistamise üksikasju näete minu allolevast lühikesest videost: