Mitu hapukapsarooga on teie arsenalis? Julgeksin soovitada - vähe. Kõige sagedamini keedetakse koos sellega kapsasupp ja borš, hautatakse (pestakse liigse happe eemaldamiseks), lisatakse salatitele ja vinegretile. See tähendab, et nad kasutavad seda peaaegu samamoodi nagu värsket.
Kahju.
Vahepeal on palju nõusid, milles on vaja hapukapsaid.
Hapukapsas sobib hästi kollageenkiududest rikkaliku rasvase lihaga. Näiteks sõrmenukiga. Seetõttu võite metssea põlve lisandiks pakkuda kadakamarjadega hautatud hapukapsaid ja rosmariini.
Ja saate kapsast keeta! Ma ei tea roa ajalugu, kuid millegipärast tundub mulle, et ta marsib. Ei, tõenäoliselt küpsetati seda mitte ainult sõjalistes kampaaniates, vaid ka talvel kodus, kuid... Selles on midagi... tagasihoidlikult seikluslikku.
Asjatundmatute jaoks on kapsasupp supp. Lihtne supp. Vürtsikas, hapukas, rasvane, maitsev, just külmhooaja jaoks.
Mõne portsjoni jaoks, mida vajame
- Loomulikult klaas hapukapsaid
- Pool klaasi hirssi
- Tükk üsna rasvast sealiha - kui ma ütlen rasvane, siis ma mõtlen muidugi mitte searasva, vaid varre, see võib olla kondita, kuid nahaga. Võib olla värske, suitsetada, soolata.
- Mõned suitsutatud liha maitsmiseks (või "vedel suits"), kui säär on värske
- Paar kartulit
- Üks sibul ja üks porgand
- Sool, pipar, muud vürtsid ja maitseained - maitse järgi.
Kuidas me süüa teeme?
Peseme hirssi, viskame sõrme keevasse vette. Küpseta seda peaaegu pehmeks.
Kui riik on jõudnud "peaaegu valmisolekuni", viskame hirssi, veel kümne minuti pärast tutvustame tükeldatud kartuleid.
Sel ajal, kui kartulid keevad ja hirss tuleb, hautame veidi hapukapsaid ja saadame ülejäänud - supi sisse. Sa ei pea seda kustutama, vaid viska niisama. Lõpuks marssib see roog, valiv.
Kuid oleme pretensioonikad, sest praeme sibulat ja porgandit, nagu kombeks - hakkime neid nii, nagu meile meeldib. Praadida saab nii taimses kui loomses rasvas.
Ja siin mängime maitsega: meie supi udusest, udusest ei piisa ikka veel! Seetõttu lõikame mõned suitsuliha, kui neid on, ja praeme ka sibula ja porgandiga. Suitsuliha pole - pole probleemi, võite lisada natuke "vedelat suitsu" (müüakse peaaegu kõigis kauplustes).
Saadame praadimise supile, laseme sellel veidi keeda (vaid paar minutit) ja - voila, kapsas on valmis. Oh jah - ma peaaegu unustasin, pipart ja soola maitsta ning see seda tegelikult ei mõjuta - lõpus lisate need kõigepealt. Kõik on lihtne!
Head isu!