Panin tähele, et turgudele (ja kohati ka poodide lähedusse) ilmusid kukeseenega seenekorjajad. Siiani pole neid eriti palju ja hunniku seente eest küsivad nad poole lennukitiiva maksumust, kuid natuke rohkem aega - võib-olla nädal - ja vau, mine oranžiks!
Ma ei ütle, et ma kukeseene fänn olen. Seenedest eelistan valgeid - need annavad ruumi fantaasiale, kuid kukeseened on ka head. Tõsi, mul oli kunagi (üsna pikka aega) nende pärast piinlik.
Kokkuhoidlikuks otsustades viskas ta selle sügavkülma ja... Üldiselt tuli kõik külmutatud seened välja visata. Sest kui kukeseened on ilma eelneva kuumtöötlemiseta külmunud, muutuvad nad kibedaks (aga ma õppisin seda alles hiljem, astudes kõigepealt enda kogemuste rake peale).
Sellest ajast alates on silla all palju vett voolanud. Seetõttu kirjutan siia, kuidas kukeseeni küpsetan, õigemini, valmistan neid - nii edasiseks küpsetamiseks kui ka sügavkülmutamiseks.
Mis mulle kukeseenes ei meeldi, on nende habras. Nad lagunevad, nakkused. Seetõttu peate nende üle tantsima.
Pärast puhastamist saadan seened peaaegu täielikult pannile (erandiks on liiga suured seened, kuid parem on neid lihtsalt mitte võtta). Pann peaks olema kuiv ja kuum.
Ja nüüd, kui nad satuvad praepannile, ei saa kukeseeni katsuda. Ärge segage spaatliga, lusikaga ega muu seadmega, isegi kui see imet lubab. Raputada saab ainult segamiseks. Kui kukeseened hakkavad mahla eritama, võite selle tühjendada - ja siis, kui olete kõik seened töödelnud, võite selle ka tulevaseks kastmeks aluseks võtta tulevaseks kasutamiseks või aurutada.
Ja alles siis, kui seened lakkavad niiskust eraldamast (pidage meeles - sel ajal me neid ei sega, vaid raputame), lisage pannile õli. Soola, maitsesta vastavalt maitsele ja prae uuesti, raputades ainult panni seente segamiseks, kuid mitte mingil moel neid keerates!
Kui ilmus punakas koorik - voila, me oleme kangelased, tegime ime, praadisime kukeseeni, muutmata neid pudruks.
Sellisele toorikule on juba võimalik luua - võite teha kukeseeni kreemjas kastmes koos kuiva valge veiniga, kui see on keerukas. Või võite lihtsalt - sibulaga hapukoores. Võite toppida pirukaid või isegi pelmeene. Või saab - pasta kukeseenega... Või riis. Lühidalt öeldes on palju võimalusi.
Peaasi, lubage mul veel kord meelde tuletada, et manipulatsioonide ajal kukeseened ei sekku, vaid raputavad kogu tassi segades, nii et... Arvutage maht. Nõu ei tohiks võtta üle poole tassi mahust.
Muide: kui keedate suppi, siis on parem seda samal viisil praadida. Ja keetke need enne praadimist - pole vaja!