Ühel oma reisil oli mul võimalus seda suppi proovida. Ära viska mulle susse vastu, murtsovka on väga korralik sõna ja ei viita kuidagi rõvedale sõnavarale! Köögiajaloolane Pavel Syutkin mainis, et nimi "Murtsovka" pärineb mitte vähem, kuid prantsuse sõnast "morceaux", see tähendab "tükkidest".
Sõnaraamatutes selgitatakse tavaliselt, et murtsovka on vangla, omamoodi tavaline toit: purustatud vette või kvassi, lisades mõnikord taimeõli, rohelist sibulat, musta leiba. Seetõttu pole Murtsovkal okroshkaga (selle tänapäevases tähenduses) midagi pistmist. Kuid ainult tänapäevases mõttes, sest okroshka juured on nii kaugetes aegades, et... Üldiselt ei pruugi okroshka (või krochevo) praeguse okroshka järgi üldse lõhna tunda. Kuid murtsovkaga võib okroshkat ühendada asjaolu, et mõlemad olid täidetud kvasiga... või mõne muu vedelikuga.
Sellegipoolest kuulub okroshka-murtsovka kategooriasse "või-õli", aga paganama, retsept, mis ma siin olen, on sama Ma lohistan seda, sest see supp on külm (just soojaks hooajaks, see maitseb hapukas ja hapukas (tänu tomatitele) ja värske. Ja mida on veel vaja lähemale suvele?
Kust see retsept tuli - ma ei tea. See ei näe välja nagu okroshka. Klassikalises mõttes - veelgi enam. Pigem on see lihtsalt külm supp.
Niisiis, võtame:
- Kartul - mitu tükki, kartulit on kõige parem mitte keeta, vaid küpsetada koorega
- Kurgid - paar tükki
- Redis - grammi 250-300
- Cilantro, petersell ja basiilik - kimp või pooleks
- Selleri vars - paar tükki
- Magus pipar - üks tükk
- Sool, pipar maitse järgi
- Küüslauk - paar nelki
- Keedetud munad - paar tükki
- Tomatimahl - 1 liiter
- Sidrunimahl - maitse järgi
Kuidas me kokkame:
Peaaegu nagu tavaline okroshka. Lõika kurgid, redised ja munad, samuti lõika pool magusast paprikast.
Kuid ülejäänud magus pipar, basiilik, ürdid (kaunistuseks jätame mõned oksad), küüslauk, sool, pipar - lööme kõik selle segistiga läbi ja segame tomatimahlaga. Saadud vedelikuga täidame hakitud köögiviljad munadega ja... serveerime.
Maitseainena võite pakkuda sidrunimahla (neile, kellel pole tomatimahlast piisavalt hapet), ja puista peale hakitud ürte. Neile, kellele seller ei meeldi, võib selle minu arvates välistada.