Olen juba rohkem kui üks kord kirjutanud, et lugesin suure rõõmuga perioodiliselt raamatut „Kreml. Eriline köök ". Lugesin selle uuesti üle - sest tundub, et teabe tajumine sõltub sageli üldisest meeleolust ja olekust ja huvid hetkel (eriti kui tegemist on toiduvalmistamisega) ja täiesti erinevad asju.
Suvel ja sügisel märgib aju köögiviljaroogasid (eriti kui mõni võõras nimi tuleb ette). Talvel tõmbab teid sagedamini rikkalike ja rikkalike suppide poole - ja sirvite lehti automaatselt nende viiteid otsides. Noh, kuna viimastel kuudel olen olnud sunnitud kategooriliselt tervislikke eluviise järgima õige toitumisega, siis... Jah, kõikvõimalikud putrud, kerged dieetsupid on silmatorkavad (ja jäävad mällu).
Puder ja supid (ja mitte ainult need, vaid põhimõtteliselt dieettoidud) Kremlis kasutasid sunniviisiliselt populaarsus (lõppude lõpuks ei erinenud NSV Liidu juhid noorte ja tervise osas), seetõttu valmistasid sealsed kokad oma kokanduses kõrgustesse jõudnud. Retseptidega on siin muidugi gag. Enamasti pole retsepte, sest raamat on rohkem "memuaar", kus on kokkade mälestused ja lihtne nimekiri... Või huvitavad lood, mis juhtusid tööl.
Siiski võite ka sealt midagi korjata. Siin rääkis spetsiaalse köögi kelner ja ka kolonelleitnant Anatoli Sergeevitš Žukov koostööst Gorbatšoviga. Muidugi, lugege, kuidas nad lahendasid toiduprobleemi mõnes riigis (näiteks Vietnamis, kui kraanidest vett voolas tõesti "elus", siis kättemaks loomadega), huvitavam, aga ka viimase peasekretäri igapäevane menüü... ahvatlev.
Üldiselt mainisid kõik töötajad, et Gorbatšov oli üks tagasihoidlikumaid peasekretere. Raisa Maksimovna oli oma toitude suhtes väga ettevaatlik ja maitsed olid lihtsad. Hommikusöögiks oodist aastani olid Gorbatšovid pearoa puder - tatar või kaerahelbed. Kuid kaerahelbed polnud tavalised, vaid nagu öeldakse, ehtsad - puder.
Proovime süüa teha? See pole keeruline, peamine on järgida lihtsaid reegleid.
1. Esiteks ei võta me helbeid. Pudru valmistatakse kaerast. Pealegi peaks see kaer olema keskmise jahvatusega. Tegelikult ma isegi ei tea, kust leida keskmise suurusega jahvatust - lihtsam on osta kas purustamata kaerahelbeid või paljas teraga hakitud kaera - ma pole teisi tüüpe kohanud.
Purustamata teraviljast saab kohviveskis tõepoolest keskmise suurusega putru kaerahelbed. Meil on säästuvõimalus. Niiöelda.
2. Teoreetiliselt keedetakse putru vees ilma soola lisamata. Ma kahtlen väga, kas see oli Mikhal Sergeitši jaoks keedetud ilma soolata, nii et visake näputäis sisse. Kuid ärge võtke piima - kunagi ei tea, autentsus on nii autentne!
3. Kui teil on hea kvaliteediga kaer, mis on lihtsalt keetmiseks valmis (selliseid kaubamärke on, kuid need pole eriti head), siis lihtsalt praadige enne keetmist - siis on see pähklimaitseline. Kui kaera on vaja pesta, peske ja prae. Me praadime, nagu iga teravili, ilma õlita.
4. Küpsetamise suhe võib varieeruda. Minu lemmik on 1,5 tassi vett 1/3 tassi kaera jaoks. Kuid lisan siia: keedan putru veidi rohkem kui kakskümmend minutit ja kui soovite seda kauem küpsetada (ütleme nii, et teravili oleks veelgi pehmem), peate võtma rohkem vett.
5. Naerad, aga putru tuleb segada vaid puulusikaga. Seda ma ei öelnud, vaid kokad mõtlesid selle välja. Just need, kes pidevalt putru valmistavad ja üldiselt seda igati kasvatavad. Šotimaal (ja puder on kummalisel kombel šoti eripära, mille sundvõõrandasid britid) korraldatakse pudru keetmise maailmameistrivõistlused. Seal segatakse seda ainult spetsiaalse pulgaga - kännu. Kuid võite selle asendada lusikaga (kokade ajaveebidest lugesin, et vahet pole, järjepidevus on õige). Kui aga putru rauaga lusikaga segada, osutub puder vedelamaks. Selline mõistatus!
Oh jah. Putru tuleks pakkuda koos maitseainetega - mõni või, mõni koor, mõni siirup, mõni siirup - üldiselt sõltub see rahakoti maitsetest ja olekust. Head isu!