Täna jälle Kremli köögist. Olen seda teemat juba paar korda puudutanud, kirjutanud, et NSV Liidu juhid eelistasid tavaelus pigem lihtsaid roogasid, need olid vastuvõttudel pakutavad hõrgutised.
Niisiis, lihtsate roogade kohta.
Eriköögis töötas aastatel 1965–1991 peakoka asetäitja Nikolai Vasilievichich Morozov. Ja tema mälestustes puutusin kokku fraasiga, et Brežnev armastas väga "punast" borši - just seda, kuidas ema keetis. Ja pikka aega proovisid kokad seda borši oma juttudest uuesti luua. Lõpuks see neil ka õnnestus.
Kahjuks oli võimatu leida täpselt selle retsepti "Brežnevi punane borš", nii et pidin minema teist teed, alustades sellest, et see borš oli tema perekonnas küpsetatud.
Kõik pole siin nii keeruline: nagu te teate, sündis Leonid Iljitš Kamenskoje (praegune Dneprodzerzhinsk) ja see on Dnepropetrovski oblast Ukrainas. Sellest julgesin järeldada, et Brežnevi punane borš pärineb just nendelt maadelt.
Ja siis on elementaarne, Watson. Ei, ma ei vaadanud Internetti, vaid küsisin neilt, kes elasid Dnipropetrovski oblastis üle tosina aasta. Muidugi mitte muidugi, ma läksin, aga Dnepropetrovsk oli nõukogude ajal Ukraina üks suurimaid linnu, niikaua kui ma mäletan Ja sellest on palju inimesi.
Ja peaaegu kõik nõustusid, et borš peaks olema "punane", mitte tavaline punane (peet).
Retsepti, mis mulle meeldis, jagas daam, kelle vanavanaisa ja vanavanaema elasid Dnipropetrovski oblastis juba siis, kui seda nimetati Novorossiiski provintsiks.
Niisiis, võtame:
• Liha luuüdis rikkaliku puljongi saamiseks
• kapsas (värske, natuke)
• kartulid (mõned)
• Porgand (väike, üks)
• sibul (väike, üks)
• Tomatid - umbes viis või kuus, tomatid peaksid olema väljendunud tomatimaitsega, mitte plastist. Viis kuus tomatit - umbes kolm liitrit kastrulis. Kui keedate rohkem suppi, peaks olema palju tomateid. See on üks peamisi komponente.
Muide, nende jaoks, kes nördivad, ütlevad nad, et kus on 20. sajandi tomatid, tahan teile meelde tuletada: Venemaal on tomateid kasvatatud alates 18. sajandist, 19. sajandist neid kasvatatakse massiliselt Astrahani provintsis ja tarnitakse riigi teistesse piirkondadesse ning lõunapoolsetes piirkondades olid nad selleks ajaks juba harjunud pikk.
• Valged või punased oad, veidi vähem kui klaas
• küüslauk - paar kolmest hambast
• Sool, pipar, muud maitseained maitse järgi. Ta nõudis eriti, et loorberilehte poleks vaja!
Niisiis leotame ube üleöö ja ekskursioonilt panime puljongi kondiga lihale küpsema. Puljongi küpsemise ajal blanšeerige tomatid, koorige need ja puderge igal sobival viisil. Algselt soovitatud läbi sõela jahvatamine on vabatahtlik. Kartulipudru saadame paksu seinaga nõusse madalal kuumusel keema.
Muide, kui liha on keema läinud, saadame sellele oad - see küpseb kaua, kui keema läheb - see on okei.
Küpsetame praadides peaaegu nagu tavaliselt: sibul, porgand, aga punases boršis peet - pole vaja. Selle asemel, kui sibul ja porgand on praetud, täitke need meie aurustatud tomatipüreega. Ja kustutas veidi.
Traditsiooniline on kartuli ja kapsa munemine. Siinkohal tasub kaaluda, et oad annavad ka boršile tiheduse (eriti kui see on osaliselt keedetud), seega peaksite võtma köögivilju vähem kui tavaliselt. Ja kümme minutit enne keetmise lõppu saadame pannile sibulad, porgandid ja tomatid. Sool, pipar, pärast kuumutamise väljalülitamist lisage purustatud küüslauk.
Head isu!