Seal 56. kuni 83. aastani töötanud Eriköögi peakoka ametniku Alevtina Georgievna Kerina mälestuste järgi olid NSV Liidu kõrgeima parteieliidi esindajad roogade valikul väga tagasihoidlikud. Jah, laudadel, eriti bankettide ajal, pakuti tõelisi meistriteoseid - mitte ainult kulinaarseid, vaid ka meistriteoseid disainikunst, nii öelda, sest minu disaini keerukus on endiselt silmatorkav.
Kuid koos nendega sisaldas menüü alati pigem "lihtsaid" roogasid.
Näiteks Suslov, selgub, oli oma idamaise pilafi vastu väga kiindunud, hoolimata sellest, et ta oli suhkruhaiguse tõttu toidu suhtes pigem valiv.
Ja Brežnev on roog, mida Alevtina Georgievna mälestustes nimetas "bayaldaks"
Ausalt öeldes tekitas see nimi mind mõnda aega hämmeldust. Sest "bayalda" muudab mind nüüd sellisel kujul, nagu retsept Internetis käib, kahtlustavaks. See on köögiviljaroog, mida saab valmistada talveks ettevalmistusena ja milles laenutatakse tomatipastat.
Miks - see on majanduse huvides selge. Nii raha kui aega. Aga ma kahtlen väga, kas seda spetsköögis niimoodi küpsetati.
Ja siis jõudis mulle kohale, et bayalda on imaami bayaldi lihtsustatud nimi, kas Türgi suupiste või külm või kuum köögiviljaroog, milles baklažaanid on soolatud ja mis... noh, paremad sõrmed lakkuda!
Retseptis esinevad lahknevused tulenevad asjaolust, et nendega ühel või teisel kujul esinev bayaldy eksisteerib peaaegu kõigi Balkani riikide köökides ja isegi Iraanis, nagu nad kirjutavad, on see valmis. Mõnes riigis valmistatakse imaami bayaldi asetäitja ettevalmistuseks, lõigates baklažaanid õhukesteks viiludeks ja seejärel praetud, hautatud tomatikastmes sibula, paprika ja küüslauguga ning kusagil - nii-öelda tema klassikaga valik.
Ma arvan, et klassikalist imaam-bayaldi serveeriti spetsiaalses köögis - kuna see pole mitte ainult maitsev, vaid näeb ka väga muljetavaldav välja.
Klassikalise versiooni jaoks võtame:
• Baklazaan - kuus tükki
• Värsked tomatid - seitse mitte liiga suurt
• Sibul - paar pead
• Magus pipar - paar tükki
• tšilli - üks väike, värske
• oliiviõli (asendusvõimalus - päevalill)
• Aromaatsed ürdid (värsked), suur kamp koriandrit ja peterselli, võite lisada kõike, mis teile meeldib, kuid mitte tilli
• küüslauk - paar nelki
• Sool pipar.
Minu baklažaanid, teeme baklazaani mööda sügava sisselõike, mis seda läbi ei lõika (see tähendab, et rebime selle lahti ainult ühelt küljelt) ja saadame umbes tund aega 180 kraadini kuumutatud ahju. Ükskõik, kas eemaldate varred või mitte, on teie otsustada, varred näevad kenamad välja, kuid see on minu maitse.
Küpsetamise ajal valmistage täidis: lõigake pipar väikesteks tükkideks, praadige, eemaldage pannilt. Valmistame tomatitest kartuliputru - see tähendab, blanšeeri, koori, tükelda noa või riiviga.
Lõika sibul neljandiku kaupa rõngasteks, tšilli rõngasteks, koorige seemned liigse vürtsikuse vältimiseks.
Esmalt saatke sibul kuumutatud õliga pannile - prae kuldpruuniks, seejärel tomatid ja keetke mõni minut. Järgmine samm on paprika (praetud) ja hauta pehmeks. Te ei tohiks katta kaanega, vedelik peab aurustuma.
Kui see kõik muutub piisavalt paksuks, lisage peeneks hakitud küüslauk, tšillipipar, sool, pipar, kuumutage paar minutit ja eemaldage pliidilt.
Sinna ja baklažaanid saabusid. Määrime igaüks neist õliga ja laiendame võimalusel tehtud sisselõiget veelgi, püüdes baklažaani ennast kahjustada.
Nüüd sega täidis hakitud ürtidega ja topi baklažaan.
Valage baklažaani sisse mitte mahtunud täidis kuumuskindla vormi põhjale, pange baklažaan sellele ja saatke see ahju 30 minutiks (umbes) temperatuuril 180 kraadi. Puista peale pähkleid.
Head isu!