Märkasin, et paljud inimesed on ahjus toidu küpsetamise vastu ühel lihtsal põhjusel: kõigepealt korraldavad nad neile krematooriumi ja siis ütlevad, et härg esiteks muutusid algtooted "mitte samaks" ja teiseks olid meie esivanematel ahjud ja seal küpsetati kõik hästi ning meil on ahjud - ja siis kõik halvasti.
Ma tean paari vähemalt perekonda, ühes neist on mitme aasta jooksul mitu plaadimudelit vahetatud, teises - pärast tavapärast ahjud ostsid stiilse, kalli kellade ja viledega ahju ja toidu... kuna see küpsetati praetud muumia olekuni ja jäi.
Süüdi on muidugi ahjud.
Tegelikult pole asi mitte niivõrd varustuses, kuivõrd mentaliteedis. Lõppude lõpuks on meil väga tihe mõte, et kui liha või kana on veidi roosakas ja annab palju mahla, tähendab see, et see on niiske.
Aga vabandage, härrased! Roosakas liha on üsna valmis ja palju mahla - kuna tal ei lubatud puhata ja rahuneda. Linnuga on sama lugu. Ja kaladega.
Küpsetatud toote keskel olev temperatuur ei saavuta kunagi sama temperatuuri kui pinnal. Verega (eriti röstitud veiselihas) alates 58, maksimaalselt 59 kraadi, kõik, mis on kõrgem - erineval määral küpsetatud.
Seetõttu saate aja ja küpsetustemperatuuri osas keskenduda keskmistele näitajatele:
- Terve kana- 175 kraadi ahjus, 20 minutit iga 450 grammi kaalu kohta + 10-15 minutit peal
- Reie- või rinnafilee - 30 minutit temperatuuril 180–200 kraadi (mida paksem on tükk, seda kõrgemat temperatuuri saab tõsta)
- Lambaliha - temperatuuril 180 kraadi, kui see on tükkidena - siis kolmkümmend minutit, kui see on terve, - umbes 30 minutit iga 350 grammi kohta, kui see on kondil, lahutage kümme minutit kogu ajast.
- Sealiha - 180-200 kraadi ja õigeaegselt - 30-35 minutit tükk, mis ei ületa 500 grammi. Kui tükk on suur, siis korrutame proportsionaalselt, kui tükk on endiselt kondiga - kümme minutit koguajast (pärast korrutamist) lahutame.
- Veiseliha - 180-200 kraadi, kuid aeg sõltub tükist, seda pehmem on, seda vähem aega. Keskmiselt piisab umbes poolekilosest pehmest tükist 30–40 minutit, kui tükk on tihedam, siis kuni 50 minutit.
- Kala - 180 kraadi, aeg sõltub mitte ainult tüki suurusest, vaid ka sordist. Valge kala kestab 15 minutit ja punane ka. Saate seda suurendada, kui küpsetate tohutu lõhe tervikuna.
Siia lisan - arvestan toatemperatuuril toidu valmistamise aega.
Selleks on muidugi lihtsam küpsetustemperatuuri määrata tüki sees tuleks käivitada sondiga termomeeter.
Veiseliha keskmise verega röstitud temperatuur on 62–63 kraadi, kuid ilma vereta - 70, kui täid on tugev praad. Kõrgem on 75 kraadi, kuid mitte 80 kraadi. Kaheksakümneaastaselt saate kõva, mitte mahlase ruskuse. Sama asi sealihaga - 70-75 kraadi tüki keskel ja sellest piisab!
On linnud mujal ei tohiks rinna viia temperatuurini üle 70 kraadi - võite kuni kaheksakümmend, aga hani ja part võivad korraga karmiks muutuda, nii et parem on neis sama 75 kraadi tõsta.
Noh ja kala täielikult keedetud 62 kraadi juures.
Head isu!