Kas teie arvates on võltsitud ja halva kvaliteediga toodete probleem meie aja probleem? Ha! Kolm korda ha!
Kirjutasin juba Inglismaal, kuidas tooteid võltsiti (võltsiti, ok, olgem tolerantsed) ja mida nad nendega tegid, et värske asemel rikutud müüa. Millele paljud vastasid - see oli kogu Londonis ja meil on Vene kaupmeheklassi parimad traditsioonid, ei mingit petmist! Ja tootja (see tähendab talupoeg), lahke mees, oli alati aus, mitte kaval.
Meil on alati olnud riiulitel parim kvaliteet!
Ma ei tea. Uinuva tee hulgiostmist ning seejärel selle kuivatamist ja segamist kõikvõimalike lisanditega ning loomulikult tänapäeva varjus müümist harrastati Moskvas pikka aega - palju aastaid enne revolutsiooni.
Jah, ja lugedes vanu kokandus- ja majapidamisraamatuid, imestate ainult - nagu XIX sajandil muretsesid koduperenaised - mitte toita perekonda roppusega.
Ekaterina Avdeeva oma "Kogenud vene koduperenaise täielik kokaraamat või juhend kodukulude vähendamiseks" nii traagiline lugu kuivast puljong ütleb, et ta tahab kõhtu haarata - ja kui hea Vologda talupoegade südametunnistus lasi sellistel kaasmaalastel toituda (iroonia, kui mida).
Juba kuiva puljongi olemasolu neil päevil pole üllatav. Tõsi, seda on väga raske nimetada tõeliselt kuivaks, see aine meenutas suure tõenäosusega väga viskoosset želeeliha, mida keedeti maksimaalselt. Või äkki oli see tegelikult kuiv, kivikeste kujul?
Avdeeva annab uhke retsepti, ma juba koperdasin:
vasika tagumine veerand ja eesmine õlg, kolm kana, 2 jänest, üks kalkun, kaks pardi tuleb röstida ilma soolata, kuni see on pooleks ahjus või süljel küpsenud. Võtke kaks kilo lahjat veiseliha, pange see kõik suurde kassi, maitsestage 15 selleriga (kõige tõenäolisemalt juur?), 15 porrulauk, 15 sibulat, viisteist peterselli ja viisteist porgandit, võta igast nelgist ja inglise piprast kaheksandik ning keeda päeval.
Seejärel pressitakse kõik see välja, täidetakse uuesti veega ja keedetakse uus puljong ning kui see on valmis, segatakse mõlemad puljongid, maitsestatud muskaatpähkel ja muskaatpähkel ning keedetud uuesti kuni paksenemiseni... Ja alles siis taheneb pruul vormidena, millele järgneb kuivatamine.
Ausalt öeldes lämbusin originaalsete toodete komplekti lugedes peaaegu süljega. Siis mõtlesin - noh, neetud, nad sõid ...
Ja siis oli ta pettunud: probleemid olid samad nagu praegu. Noh, head kuiva puljongit ei saa osta!
Avdeeva kirub poodides müüdavat kuiva puljongit, kirjutab, et see on Liebigi lihaekstraktiga maitsestatud tohutud liimikamakad (huvitav asi). Ja ainult Milyutinide, isegi Elisejevi ja Smurovi poodides saate osta midagi paremat, kuid isegi see on "kasukaliimi" tohutu sisaldusega parem.
Ja isegi "Peterburi politsei Vedomostis" (1871) kirjutasid nad: "milliste vastikutega kaasnevad kuiva puljongi valmistamise, selle valmistamise kohad"
Miks nii?
Tuleb välja, et kõige aktiivsemad puljongitootjad olid Vologda talupojad, kes olid juba oma võiga kuulsad.
- Üks Vologda provints toodab seda kuiva puljongit, mida näete Peterburis, ja kõigis impeeriumi poodides üle 5000 pudeli. Need 5000 poodi pärinevad 20 000 vasikast. Ja millised vasikad nad on? Võib-olla arvate, et need on vähemalt 2–3 nädala vanused vasikad, s.t. need, kellel on liha. Midagi ei juhtunud - need on kõik 2 - 3 vasikad, paljud, paljud, näiteks 6-päevased, nii halastamatult pekstud tegelikult selleks, et vähendada palju piima tarbivate imevate vasikate arvu, - kirjutab Avdeeva.
Ja ta nimetab saadud massi mitte puljongiks, vaid "karusnahaliimiks" ning soovitab puljongit kontrollida kuumutatud alkoholiga piserdades - kui 75 protsenti lahustub, siis see on puljong. Kuid ta lisab:
- Võite olla kindel, et Vologda ilus läikiv puljong munakiviplaatides ei anna kunagi neid tulemusi, lihtsalt kasutage selles liimi ja see kõik pole midagi muud kui karusnaha liimi mass, mis on seedetraktist inimese jaoks nii ebamugav elundid.
Ei tea, mida ütleks Katerina pärast moodsa puljongikuubiku maitsmist, mis?