Iga kord, kui keegi kirjutab Nõukogude kokakunsti traditsioonide "vaesusest" ja "rämpsust", tahan autorilt küsida: ja millega, vabandage, neid võrreldakse?
Lubage mul teile meelde tuletada: riigi kulinaarsed traditsioonid pole ainult need road, koor serveeritakse laual Tema keiserlikule majesteedile ja tema saatjaskonnale. See, teate, ei söö isegi mitte ainult aadelkonda, kaupmehi, ametnikke.
Arvestades nende valduste igat sammu, saame siin "toidutraditsioonidest" väga erineva pildi. Ühel lihtsal põhjusel: kogu seda segadust "kulinaarsete traditsioonidega" mõjutas neil päevil kõige rohkem isegi mitte selle või teise toote kättesaadavus avalikus ruumis, vaid... rahakoti seisukord.
Samal ajal tahan märkida: 1853. aasta andmetel oli Venemaa arvukaim klass talurahvas: sinna kuulus ligi 48,9 miljonit inimest ehk 82% kogu elanikkonnast. Linnaelanikke oli 4,3 miljonit inimest ehk 7% riigi elanikkonnast, sõjaväelasi (3,7 miljonit ehk 6,3%) ja teisi inimesi, aadlikke, vaimulikke - veidi üle protsendi igas kategoorias.
Talupoja dieet koosnes hapust rukkileivast, putrust - tatarist, kaerahelbedest, odrast ja speltast, keedetud või praetud kartulist, supid (lihakapsasupp on haruldane, sagedamini - lahja, mõnikord - kõrva, mõnikord - piima- või kananuudlid), liha tarbiti harva - vastavalt pühad. Muide, kalasupi ja kalade kohta - mida nad siin püüavad, on see, mida nad söövad, küladesse ja küladesse polnud kalavarusid... Ja mitte kõikjal ei olnud kalapüük lubatud, näiteks jahipidamine.
Igasugused salatid, nagu kastmedki, ei tundnud talupoegade elu. Nagu ka gurmeetoidud. Toit oli kuskil lihtne - mitte paksuks, võib-olla elan, kusagil küpsetati sagedamini pirukaid ...
Hõrgutised, konservid, suitsuvorstid, gurmeekalad, küpsised ja muud maiustused, jah, isegi muud puuviljad kui need, mis läheduses kasvavad (enamasti õunad, ja isegi siis mitte tohutult) kogused)
Ja see, lubage mul teile meelde tuletada, on mõeldud enam kui kaheksakümnele protsendile elanikkonnast.
Ja kuidas väljendub nõukogude köögi “vaesus”?
1. Väidetavalt "traditsiooniliste" toodete puudumisel - tuur, sarapuu tüli, kapparid ja muud hõrgutised.
2. Imporditud toodete puudumisel kuuluvad enamasti eksootiliste või hõrgutiste kategooriad
3. Palju konserve - alates tomatipastast värskete tomatite asemel kuni (õudus!) Tööstusliku majoneesini.
Tõestuseks toovad nad kõige sagedamini Elisejevi kaupmeeste poe sortimendi kirjelduse (tuletan meelde, et tavalistel polnud selles poes midagi teha, mitte nagu talurahval).
Ja kui te pole kallutatud otsustama, siis nagu ka enne revolutsiooni, olid sarapuu-karuputked ja muud hõrgutised enamusele elanikkonnast kättesaamatud ja pärast seda.
Kuid tänu toiduainetööstuse arengule Kesk-Aasias said nad teada, et ookeani kalu leidub isegi konservides, kuid riskantse põllumajanduse piirkonnad hakkasid tomatit toiduvalmistamiseks kasutama (see on ebaviisakas, et teha selgeks, et isegi konservid - ja vaja).
Kuid see on veelgi selgem: 80 protsenti Venemaa impeeriumi elanikest ei proovinud midagi muud kui "päris" Olivieri, kuid isegi tema nõukogude versioon polnud neile kättesaadav.
Mis puutub hõrgutistesse... neid tarbis kümme protsenti elanikkonnast, nii et need jäid kümne protsendi juurde. (turustajad, toidukomplektid jne), sotsiaalne kiht, kellel oli võimalus kasutamine. Ja see on kõik ...
Seetõttu tasub kulinaarsetest traditsioonidest, nende vaesumisest (või vastupidi rikastamisest) rääkides mainida, millise sotsiaalse rühma kõnesolevad traditsioonid on. Suurem osa elanikkonnast ehk väiksem nn nn eliit.