Ma juba ütlesin teile - mul on "nõukogude köögi" konsultant, proua, kes sai NSV Liidus tagasi koka eriala ja töötas sel ajal mitmel pool? Tema nimi on tädi Zina, aga, andke andeks, ma ei ütle tema perekonnanime.
Huvitav on lugeda ja kuulata tema mälestusi sellest perioodist, õigemini tema töö kohta sel perioodil - eriti seetõttu, et olles sündinud 43. aastal, leidis ta palju muutusi ja häiringuid ...
Üks lugu on see, kuidas ta teenis ühistute korteri mitu aastat "pirukate peal".
- Siis ju UBHSS võitles pätide vastu? - Ma olin üllatunud, kui seda esimest korda kuulsin.
- Tyuu! Ta vastas. - Varastada polnud vaja, peks, mis kõige tähtsam, aga peks. Teine palk ja isegi rohkem hooajal. Puhkajaid tuleb arvukalt - pirukate järele on ranna lähedal järjekord, veidi lühem kui mausoleumis.
Üldiselt sai tädi Zina tööle paar aastat pärast diplomi saamist kuurortlinna väikeses söögisaalis. Selle eripära oli see, et stolovskie-pirukad olid välja müüdud ja pirukate müüjana töötas juudi mees, kes polnud veel vana ja väga ilmselt nohine.
Saanud toidupäevad, mis tuginesid tööpäeval, asus tädi Zina tööle varahommikul. Ta pani taigna maha (koos nutudega, kui halb jahu ja pask pärmiga), tantsis selle ümber nagu üks õpetaja õpetas ja... tõusis laua juurde. Mida ta ausalt ei vaikinud - ta ei saatnud pirukapreparaate (kui tainas pirukateks lõigati) pärast esimest partiid (nimelt võeti sealt pirukad kaalumiseks) kaaludele. See võttis palju aega, nii et see on kõike mõõtu.
Ja nii see päev möödus - ta küpsetab pirukaid, müüja tuleb perioodiliselt tagasi, täidab oma käru. Õhtul andis ta tädile Zinale kolm rubla - ta ütles, et tema osa.
Ta on paanikas - aktsiana ma ei varasta! Ja muigab - võta, ütleb, võta, teeninud, pirukad on head, suurepärased ja rohkem kui sulle antud kujunduse järgi peaksid. Müüdud pirukate kogumass on kavandatuga võrdne, nende eest saadud tulu kõik loovutatakse, iga sent, ülejäänud peale ei mõtle.
Umbes seletamiseks andsid nad kokale süüa - ta peab nendest toodetest valmistama sada pirukat. Kuid kui tainas on hea, jahu on tugev, pärm töötab, siis võivad pirukad osutuda sada kahekümneks. Need on suurepärase suurusega - nagu see peaks olema, kuid kaalus muidugi ebaõnnestuvad -, kuid seal saate pakendi maha kirjutada, mitte nad leidsid vea toodete massi kõikumises väljumisel - kas tuuakse jahu nõrgaks, siis - niiskeks... Sellisel juhul ei piisa rohkemast täidisest pirukad.
Üldiselt mõtles tädi Zina ja järgmisel hommikul tuli ta varakult tööle. Sest mida rohkem sa testi ümber tantsid, seda paremini see välja tuleb. Ja saate tööle panna isegi peaaegu lootusetult surnud pärmi ja isegi nõrgast jahust saate õhulise taigna.
-Ja palju veel? Ma küsisin.
- Noh, kehtestatud normi vastu piisas testi mahu poolest minu jaoks 15 protsendist. Oli käsitöölisi, kes küpsetasid kolmandiku võrra rohkem, kui pidi. Kuid risk oli juba olemas, täidised gulkiniga... ostjad olid nördinud ...
Ja nüüd tulevad lubatud trikid, mille abil tainas valmis tuli, õhuline ja maitsev ning pirukaid on koguses rohkem.
1. Lahjendame pärmi vees temperatuuril vähemalt 30 kraadi ja mitte üle neljakümne. Lahustage samas vees veidi suhkrut. Kui pärm lahjendatakse vees, mille temperatuur on alla 30 kraadi, võivad nad küll ärgata, kuid kasvavad väga halvasti. Kui see on üle neljakümne, pole see ka eriti hea ja kui see on üle 50, siis see lihtsalt küpsetab.
2. Jahu ja vee suhe on standardne - 1 kuni 2. 1 liitri vee kohta - kaks kilogrammi jahu.
3. Tainast pole vaja sõtkuda, lisades jahu järk-järgult. Avalikus toitlustuses pole seda keeruline teha - seal sõtkutakse tainas masinas. Kodus valage kõigepealt anumasse vesi, lisage sinna lahjendatud pärm, sool, suhkur (kui see on retseptis) ja see on kõik - jahu. Segage tükkide vältimiseks - jäta pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul areneb gluteen, nagu peaks, ilma tüütu sõtkumiseta.
Avalikus toitlustuses näeb see välja selline: segage, lülitage auto välja. Ootasime kakskümmend kolmkümmend minutit - nad lülitasid selle sisse. Kodus peate poole tunni pärast tainast (natuke) sõtkuma ringikujuliste liikumistega servast keskele. Tulemuseks on ühtlase struktuuriga tainas.
Samal ajal on oluline, et munad ja rasvkomponent, kui neid on, segaksid tainast viimast. Rasv on võimatu otse pärmiga seguneda - need töötavad halvemini.
4. Selleks, et pirukad oleksid pehmed ja kohevad, vajate kahte sõtkumist ja ühte proovimist. Esimene sõtkumine toimub 45 minuti või tunni pärast, kui aga kõik on õigesti tehtud ja pärm hakkab tööle, peaks tainas olema juba kahekordne. Teine treening - veel tunni aja pärast. Siis saate massi pirukateks lõigata ja isegi skulptuurid teha.
Peaasi, et pärast seda peaks korrektuur olema umbes tund. Ja kui see tund on möödas - siis võis või ahjupirukates.
Head isu!