Ühes kirjas kirjeldas Krupskaja, kuidas Shushenskoje söödeti pagendatud Vladimir Iljitš Uljanovi (Lenin). Pagulusena eraldati talle elamiseks raha ja tulevane revolutsionäär ei teadnud igapäevaseid probleeme.
- Selle Shushenskoje odavus oli hämmastav. Näiteks oli Vladimir Iljitšil oma "palga" - kaheksarublase toetuse - eest puhas ruum, söötmine, riiete pesemine ja parandamine - ja seda peeti kalliks maksma.. . Tõsi, lõuna- ja õhtusöök olid üsna lihtsad - Vladimir Iljitši jaoks tapsid nad ühe nädala oina, mida nad iga päev toitsid, kuni ta oli kõik söönud; kuidas süüa - nad ostsid nädalaks liha, õue töötaja - küna, kus nad valmistasid veistele sööta, tükeldasid ostetud liha Vladimir Iljitši jaoks kotlettideks - ka terve nädala ...
Ma isegi ei tea, mida selle kohta öelda. Kui taluperedest pärit inimesed sõid sõjaväes sageli esimest korda liha (talupoegade vaesus oli kohutav ja Vene impeerium nisu, millest nende endi elanikel puudus ("valge leib - valge keha jaoks"), hoolitsesid nad pagendatud Vladimir Iljitši toidu eest... Kui kanal oli poliitiline, siis võite pidi mõtlema tõsiasjale, et kastid olid Venemaal endiselt tugevalt arenenud ja seetõttu ei olnud Lenin kui aadliperekonna põliselanik eriti rõhutud (klass, klass!).
Kuid kanal on siin peakoka oma, nii et räägin kotlettidest. Väga huvitav teema, muide. Juba sellepärast, et kotletid pole sugugi traditsiooniline vene roog. Arvatakse, et see tuli Peeter Suure ajal kas Prantsusmaalt (côtelette) või Saksamaalt (K otelett), kuid neil päevil polnud see tükeldatud liha, vaid terve, kondil praetud.
Umbes keisrinna Elizabethi ajal toodi Prantsusmaalt Venemaale kana kotlettide retsept de volai Alates 18. sajandist tundus, et hakklihast valmistatud kotletid ilmusid ja üheksateistkümnenda sajandi alguses ilmnes "Pozharskys" nähtus kotletid.
"Pozharsky" kotlettide ümber on legendid, nende sõnul keiser sõitis ja peatus, kuid millegipärast ei usu ma neid legende. Lugesin köögiajaloolastelt Syutkinsilt kõige tõepärasemat versiooni - Evdokim Pozharsky oli kuulus oma hakitud vasikalihakotlettide poolest ning pärast isa surma tuli tema tütrel Daria mõte neid kanast valmistada. Ja keiser, kes neid maitsta sai, polnud Aleksander I, vaid Nikolai I.
Ja "Pozharsky" nimetati neil päevil mitte ainult kana, kotletid, vaid üldiselt - kotletid. Peakokk Ignatius Radetsky avaldas "Gastronoomia almanahhis" tulekotlettide retsepti nime Cotelette de all volaille a la Pojarski, kalakookide retsept, mida ta nimetas lihtsalt Pozharskyks, ja kalkuni kotlettide retsept (ka Pozharskikh).
Urbain Dubois annab oma raamatus La cuisine classique (1864) kaks tervislikku côtelette à la Pajarski retsepti, ühe vasikalihast, teise sarapuu-tedrast.
Siis olid kotletid, muide, "puhtalt liha". Neid paneeriti ainult krutoonides.
Millist toitu Lenin sõi?
Tõenäoliselt lihtsalt "puhtalt liha" variant. Proovi saamiseks võite A. raamatust võtta retsepti aastast 1880. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Kokaraamat noortele koduperenaistele. Lahja ja kerge "kodulaud" ", asenda linnuliha ainult vasikalihaga.
Koorige, soolestik, peske 3 sarapuu tatti või 1 riiv, eemaldage kogu liha luudelt, tükeldage, lisage 3 supilusikatäit võid ja 2 supilusikatäit koort, jahvata 1 muna lusikaga ühtlaseks, soola, puista peale veidi pipart, valmista kotletid; veereta munas, seejärel riivsaias ja prae pannil õlis.
Muide, kooreta saia hakati hakklihale lisama alles 20. sajandi alguses. Ja need olid uued suundumused, mida külas eriti ei tunta. 1907. aastal ilmunud raamatus "Märkused kokakooli käigust" mainitakse leiba juba kotlettide retseptis.
Krupskaja kirjutas Maria Aleksandrovna Uljanovale oma abikaasa kohta (22. mai 1898. aasta kiri):
- Ta on muutunud kohutavalt terveks ja tema välimus on võrratu Peterburi omaga.
Ikka lambaliha ja kotlettide peal.