Iga kord, kui ma kirjutan mõnest nõukogude kokakunsti üksikasjast (mitte pood, vaid kokakultuur, see tähendab toiduvalmistamise kultuur), jõuavad inimesed kommentaarideni, kes peavad seda oma kohuseks kirjuta:
-Valetad! Nõukogude toiduvalmistamise traditsioone pole ja pole kunagi varem olnud, inimesed elasid igavikulises otsimises üldse midagi süüa.
Ja selle seisukoha toetuseks hakkavad nad esitama hulga argumente. Nad ütlevad, et tuura polnud mingist hetkest saadik ja kui see oli, ei saanud kõik seda endale lubada. Müügil polnud seeni! Juustu ei olnud palju - vaadake, igas korralikus välismaises retseptis kasutatava juustu nimi, aga siin isegi “Maitsva ja tervisliku toidu raamatus”, omamoodi nõukogude kokakunsti piiblis, kirjutavad nad retseptides sageli, et - võta juustu.
Mida see tähendab? See tähendab, et riigis ei olnud juustu! Mida saate - ja söö seda. Ja lihaga samamoodi, vorstide ja muude toodetega.
Ja seda ma tahan öelda ...
Üleeile arutasime sõbraga, kas Hispaania päritolu väitega on läätsepraadis võimalik kasutada tavalist toorsuitsuvorsti chorizio (chorizo) asemel? See tähendab, et vorst on lihtsalt lihakomponent, seetõttu kasutati saadaval olevat tüüpi seda. see on valmistamise piirkonnas või on see täpselt chorizo - omamoodi väide, ilma milleta supp võimatu.
Ta väidab, et pole chorizot - pole hautatud. Aga kui järele mõelda, on läätsepraad väga-väga primitiivne, odav roog, mis kuulub kehva köögi hulka. Seetõttu on olemas chorizo - hea, ei - me paneme selle, mis meil on, varuks. Autentse hispaania-portugali maitse saavutamiseks võtke rohkem paprikat (või ärge kasutage seda, kui teil seda pole).
Ja selline suhtumine retsepti on ka normaalne. Olen proovinud ja tühjendanud läätsepraadi rännaku ajal, vorstide ja suitsulihadega ning lihtsalt luudel ja lihtsalt lihaga... Pealegi, neis piirkondades, kus seda rooga peeti mingiks “ürgselt maitsvaks, nagu meie kapsasupp, ütleme.
Miks ma seda kõike räägin? Ja sellele, et iga köögi eripära on selle klassijaotus. UH ah. Midagi sellist. Vene kööki kui sellist pole, pole ka Prantsuse kööki kui sellist. Ja inglise keel. Nii hispaania kui jaapani keel. See kõik jaguneb sadadeks klassideks ja alaklassideks - maa- ja vaene ja aristokraatlik, jahimeeste, kalurite ja keisri köök (tsaar-tsaarevitš, kuningas-prints).
Ja väites, et Nõukogude Liidus kulinaarseid traditsioone kui selliseid ei olnud, oli toiduga kõik halb (vähe sordid, vähe liike, klassis puudusid mõned delikatesspositsioonid), nende väidete autorid sellise klassijaotuse kohta unusta.
Nõukogude toiduvalmistamise peamine idee ja põhijoon oli see, et kõik elanikud said süüa kiiresti, tõhusalt ja säästlikumalt, järgides teaduslikke ja meditsiinilisi soovitusi. Kuid juhtus nii, et NSV Liit võimaldas kummalisel kombel tõsta elanikkonna heaolu (jah, nüüd kõlab see paljude jaoks hullumeelsena, kuid paljude talupoegade ja töötajate jaoks tundus elu NSV Liidus paradiisina võrreldes sellega, mis oli ENNE selle riigi ilmumist, vaatame maailma reaalselt - kui piimajõed voolasid Venemaa impeeriumis tarretiskaldade vahel, siis pöörded lämbunud).
Mis juhtub, kui rikkus kasvab?
Täpselt nii, arusaam toodetest kui prestiižsetest ja mitteprestiižsetest asjadest hakkab juhtima... See jaotus, mis on sajandeid pähe tulnud, ei suutnud Nõukogude toiduvalmistamise ideed alistada. See on see, mida me täheldame, kui loeme nördinud, et Nõukogude toiduvalmistamist ei toimu, tooteid ei olnud, seda ei olnud, seda polnud ...
Seal ta oli. See on lihtsalt selle peamine omadus, mis vähendab kõigi põhitoodete kättesaadavust (mitte seda. mida erinevatel aegadel peetakse delikatessiks) ei võeta arvesse. Kuid tõtt öelda, selle idee hävitasid inimesed ise, juba NSV Liidu päevil, sest meie ühiskond ei saa olla klassideta ...