Mäletan, et lapsepõlves oli mind alati huvitanud küsimus: millist metsalist (või mitte) sellist salapärast metsalist - speltat, mida preestritööline Balda kasutas? Koolis ütlesid õpetajad meile, et see on puder. Noh, lasteaias kordasid õpetajad sama. Vanemad kehitasid õlgu, nende päritolu ei muretse eriti.
Hiljem lugesin ühest teatmeteosest - speltaniga, see on tegelikult nisu, aga nisu eellas. Mind ei huvitanud muud bioloogilised detailid, ma kaldusin alati maailma kulinaarse uurimise poole.
Ja kui speltanumber ilmus müügile, siis muidugi ostis selle kohe ära.
Nendel päevadel ei olnud sellest teraviljast veel massiretsepte - isegi Internetis. Pidin võluma, leiutama, juhindudes kirjanduskuninga kontekstist välja võetud lühiteabest või vanade kulinaariaväljaannete retseptidest.
Esimene roog oli muidugi väga kirjanduslik - keedetud speltanoor, sama, mida Balda preestrilt rahuloluks palus.
Ja teate, see ei meeldinud mulle. Noh, see ei meeldinud mulle üldse. Lihtsalt keedetud terad. Roogade kirjeldajate poolt lubatud maitsvat pähklimaitset ei täheldatud. Elastsed keedetud terad. Kõik.
Mõtlesin - ma ei valmistanud ilmselt eriti palju (ainult 25 minutit) ja ma ei küpsetanud speltat. Järgmine kord pikendasin küpsetusaega. Tulemuseks on elastsed vesised keedetud terad.
Pärast seda, niipea kui ma seda ei küpsetanud - ja piimas, vee ja või segus ning köögiviljadega hautatud... tulin järeldus, et speltanahk kõlab hästi ainult salatites või suppides - hapukurgis asuva pärl odra asendajana, nt. Mõnikord võite täidise kapsa riisi asendada poole partiiga.
Lisandina on see aga... värske, lame ja absoluutselt mitte huvitav. Olukorda saab parandada demiglasuuri või roa väga rasvase koorega, millele lisandiks on speltanisu, kuid see pole siiski sama.
Ja minu jaoks on ainult üks viis, kuidas speltanisu maitset mängida tõeliselt erksate värvidega: teha sellest magustoit. Pigem magustoidupuder.
Nii et võtame
- Speltanisu 200 grammi
- Vesi 250 milliliitrit
- Koor, piim, mille rasvasisaldus on vähemalt 6 protsenti, või isegi mandlipiim - 250 milliliitrit (vesi ja piimakomponent pooleks)
- Maca 4 supilusikatäit
- Kuivatatud puuviljad - paar peotäit
- Kallis - maitse järgi
- Kreeka pähklid, mandlid või maapähklid - maitse järgi
Kuidas me kokkame:
Pesime speltat ennast ja täidame paariks tunniks veega (vesi ei kuulu põhikoguse hulka). Pärast seda tühjendame vee, valame 250 milliliitrit "retsepti" vett ja keedame umbes pool tundi.
Samal ajal peseme kuivatatud puuvilju, valame auruks keeva veega.
Kui spelta vesi on peaaegu täielikult imendunud või ära keedetud, valage pannile piim või koor, lisage ak ja jätkake küpsetamist peaaegu pehmeks, aeg-ajalt segades.
Pigista kuivatatud puuviljad, lõika vajadusel väiksemateks tükkideks.
Kui puder on valmis, lülitage küte välja, lisage mesi ja kuivatatud puuviljad, segage hoolikalt. Serveerimisel puista peale hakitud pähkleid.
Roog osutub tõesti "lakkuda sõrmi"
Head isu!