Paneerimine on väga lahe asi. See ei ole vajalik ainult lihtsalt olemiseks, vaid täidab üsna praktilisi funktsioone: ümbritseb toodet ja kaitseb seeläbi kuivamise eest.
Proovige röstida tükk kanarinda, kuni see on maitsvalt krõbe. Teil ei õnnestu, sest see koorik on kuiv kui biskviit ja see rebib su suu lahti!
Kuid kui sama tükk on paneeritud, siis on koor (paneering) ja pehme mahlane liha.
Mis kõige parem - kolmes kihis valmistatud paneering täidab oma ülesandeid. Esimene on jahu või tärklis (kuigi ma eelistan jahu), teine on lahtiklopitud muna, kolmas on jahu või midagi suuremat ja struktureeritumat.
Täna räägime millestki "suuremast ja struktuurilisemast".
Kõige sagedamini kasutatakse kolmanda kihi paneerimiseks lihtsaid riivsaia - omatehtud või poest ostetud. Neis on kõik hea, välja arvatud see, et kreekerid saavad niiskusega kokkupuutel kiiresti märjaks.
Kuid neil on üks kindel pluss: leivapuru on neutraalse maitsega (kui neis pole lisaaineid) ja seetõttu ei muuda see valmis roa maitset. Sellest plussist saab suur miinus, sest maitse muutub ajaga igavaks ja tundub tuhm. Mida siis teha?
Muuda paneeringut!
Esimene võimalus
Alustuseks võite segada leivapuru suitsutatud paprika ja kliidega. See omatehtud segu sobib hästi lihapatakatega. Selles saate süüa nii karbonaadi kui ka kanatükke. Üldiselt on kõik peale köögiviljade kala. Koor on krõbe, lõhnav, sellise meeldiva järelmaitsega.
Proportsioonid - kahesaja grammi leivapuru, lusikatäie suitsutatud paprika ja viiekümne grammi peene kohta jahvatatud kliid (saab asendada, muide, tootega, mida müüakse kauplustes nime all "Siberian tselluloos ").
Teine võimalus
Pähkli paneerimine on mitmekülgne tükk. Seda saab valmistada purustatud kreeka pähklitest, mandlitest, sarapuupähklitest, üldiselt kõigest - see sõltub fantaasiast ja rahalistest võimalustest, sest pähklid pole tänapäeval odavad. Ja saate seda teha lihtsast maapähklist (teoreetiliselt pole see tegelikult pähkel).
Ainuke asi, mida tasub kaaluda: maapähklid sobivad kõigi toodete, sealhulgas kalade, näiteks mandlitega. Kreeka- ja sarapuupähkleid on aga kõige parem kasutada liha ja kana paneerimisel. Aga see on minu arvamus, teised kombinatsioonid võivad teile meeldida.
Kolmas variant
Seesami- või kookoshelbed. Ja see ja see annavad väga huvitava maitse (ehkki teistsugused, teate küll). Ainuke asi on see, et mõlemad tooted on väga "lõdva" struktuuriga ja ei haaku tootega hästi. Seega peate kaks esimest paneeringukihti - jahu ja muna - tegema väga nii... tahke. Ja sama põhjalikult rullige toodet seesamise või kookospähkli sees.
Neljas variant
Juustu paneerimine - mmmm, maitsev. Keegi armastab selles kala, keegi köögivilju, aga mina kõike (aga see on kahjulik, halb ja kaloririkas). Juustu paneeringu valmistamine pole keeruline: sega peene riiviga riivjuust väikese koguse jahuga, rulli selles segus toodet kolmandas kihis ja... voila, pannil!
Head isu!