Minu lapsepõlves peeti kilu (või kapelli) kastet millekski... hästi, mitte täiesti tavaliseks, vaid üsna tuttavaks. Ilmselt seetõttu, et nii kilu kui ka moivan olid kõige soodsamate marineeritud kalade hulgas ...
Nüüd tundub mulle, et selline omatehtud maitseaine on turvaliselt unustatud.
Kui midagi tehakse kaladega, siis sardellidega (see on pompoossem), kuigi kilul ja sardellil pole suurt vahet. Võib-olla muidugi suurenenud tundlikkusega maitseretseptoritega gurmaanid ja eristavad neid, kuid kui tavaliselt, keskmine sööja, soovitage anšoovise juurest valada väike kilu ja mitte öelda, kus miski asub... erinevused.
Noh, lõpetame siin kirjandusliku sissejuhatuse, asume asja kallale.
Kaste, mis sobib kõigega kartulisalatitest võileibadeni. Maitse on väga huvitav, vürtsikas, hapukuse ja kerge magususega. Ma ei tea miks, kuid neil vanadel aegadel peeti kastet "koreaks". Äkki kala pärast? Või ehk jagas seda retsepti algselt mõni tädi, kes müüs turul “Korea” salateid.
Nii et võtame:
- Marineeritud kilu või kilu kilu - kaheksa kala
- Kaks kanakollast (kõvaks keedetud munadest)
- Kolm supilusikatäit taimeõli
- Kaks supilusikatäit äädikat (ideaalis 5 protsenti, kui teil on mõni muu - peate tulemust vaatama)
- Tl suhkrut
- Pipar - must, jahvatatud, maitse järgi.
- Kuid kellelgi siin ei pruugi olla piisavalt soola, nii et võite seda ka maitse järgi lisada.
Kuidas me kokkame:
Varem vaevasid nad süüa tegema. See on täiesti võimalik, tänu sellele, et ilma mõistliku köögivarustuseta on kõike keeruline homogeenseks emulsiooniks muuta.
Kilu puhastati luudest ja sisikonnast, pea eemaldati. Seetõttu tükeldasid nad selle noaga peeneks ja hõõrusid siis läbi sõela. Nad segasid selle kõigega munakollast, pidevalt sõtkudes ja vispeldades, viies kõigepealt õhukese joana sisse õli ja siis juba saadud kastmes, lisades suhkrut ja mõne aja pärast ka äädikat.
Nüüd saate kõik kiiresti blenderisse lüüa. Peamine on mitte unustada, et kilu tuleb puhastada!