Meenub reegel, mille õppisin vanematega reisides läbi endise NSV Liidu territooriumi: kui sattusid sellisesse auku, et selle ainus söögituba karjub õudust, aga tahad süüa - võta pannkooke! Isegi seal neid ei rikuta (noh, neid on ka väga problemaatiline mürgitada).
Nõukogude pannkoogid - täpselt lauapannkoogid, mida ma kooliajal armastasin. Ma ei mäleta aga, kui palju need meie kooli kohvikus maksavad... Aga neid anti seal siis, kui moosiga, millal hapukoorega, millal kondenspiimaga. Ja ka - nad müüsid. Isegi neil päevil, kui koolilapse kohustuslikus menüüs oli muid roogi.
Mulle meeldisid nõukogude pannkoogid mujal ja kõikjal olid need praktiliselt ühesugused ning igal pool olid need pehmed, kohevad, mitte rasvased (mulle ei meeldi pannkookides ja pannkookides leotatud või) ja ka mitte hapud.
Kui keegi mäletab, siis nõukogude avalikus toitlustuses olid pannkoogid ja pannkoogid enamasti pärmseened.
Proovisin kodus pärmiga pannkooke küpsetada, kuid tulemus polnud kaugeltki "avalik toitlustamine". Ma arvan, et paljud ütleksid, et omatehtud pannkoogid on maitsvamad, aga... Mis puudutab mind, siis need tulid minu jaoks välja või liiga tihedad (võtsid taina sisse küpsetamine) või liiga käsnjas (ja see toob kaasa asjaolu, et pannkoogid langevad väga kiiresti ja muutuvad lamedateks pannkookideks).
Retsepti võttis muide rahvatoitlustamine, 1982.
Pidin saatma enesekindluse kuradile ja minema tädi Zinat otsaesisega peksma palvega: rääkige saladusest, kuidas te süüa tegite? Miks, miks osutus neil päevil (kui häid tooteid nappis) kõige lihtsam pärmitainas praegusest paremini? Nüüd on mul jahu - kõrgeim hinne, kõige kallim, värinad - prantsuse keel, piim - riik... Ja tulemus - prügikastis.
Selgus, et:
Pärm pole süüdi. Võite võtta isegi pressitud, isegi kuiva, kuid kuiva - kõigepealt lahjendage vees. Nagu ka pressitud. Veelgi enam, kuidas lahjendada - segage väike kogus sooja vett (temperatuur - nii, et käsi oleks meeldiv), ja kui vaht läheb, lisage sinna soola ja suhkrut. Segage uuesti, oodake kümme minutit (pärmi peaaegu täielik aktiveerimine) ja lisage normaalseks vesi või piim.
Rasvapiima lahjendatakse kõige paremini veega. Kui piim on "vedel", siis see läheb, kuid rasvane piim (6 protsenti ja rohkem) ei lase pärmil hästi töötada või peate võtma rohkem pärmi.
Munad võivad olla veidi vähem kui retseptis, kuid mitte rohkem. Mida rohkem mune, seda tihedam on tainas. Olen munadega sassi ajanud - panen alati rohkem (noh, kuidas neid kolme viiendikku mõõta?). Parem on oodemuna panna topeltjahule jahu (viiendikust ei piisa) kui üks muna ühele jahuosale. Sööklates kasutasid nad sageli jäätist või munapulbrit, nii et neil polnud selliseid probleeme.
Tainas peab tingimata seisma vähemalt kolm tundi (muidu kaks kerkimist). Vastasel juhul annavad pannkoogid pärmiga tugevalt ära ja pannil lähevad need võimsate "pooridega".
Tainas peate kohe sõtkuma. See tähendab - piima või vee lahuses koos pärmi, suhkru ja soolaga valage jahu. Kõik, mis retseptis sisaldub. Pärast ei tohi segada! Seejärel lisame muna - muidu töötab pärm halvasti.
Segage tainas kahe korraga. Esimene on kare, see võib olla kuni tükkidena. Teine - umbes kahekümne või kolmekümne minuti pärast - on valmis. Jahu võtab gluteeni paisumiseks aega. Ja need kakskümmend kuni kolmkümmend minutit on mõeldud ainult "paisumiseks". Pärast teist sõtkumist pange tainas sooja, kuid mitte kuuma (see on oluline!)
Optimaalselt - 25-30 kraadi. Üle 30 (nagu näiteks multikeetjas, näiteks 34–35 kraadi) võib tainas oksüdeeruda enne tähtaega (olen just see juhtus pärmitaignaga kookide jaoks, kui prooviti lähenemiseks kasutada multikeetja). Kui pärm on nõrk, saate temperatuuri hoida ja hoida seda kõrgemal, kuid kui pärm on "tugev", on see ohtlik.
Kui temperatuur on üle 35 ° C, on see üldiselt ebasoovitav, tainas saab varem peroksiidi, kui see saab õigeks.
Ja kui teil on selle jälgimiseks piisavalt kannatlikkust, siis saate ideaalsed pannkoogid - lopsakad, elastsed, mitte hapud. Ja kui teil pole kannatlikkust, siis on parem nende sooda, soodaga!