Nad kirjutavad mulle sageli, et pean ennast ilmselt ideaalseks kokandusmeistriks, kuna ma "jagan nõu" zenis. Samal ajal lisavad nad - asjata, oh, asjata!
Kätte on jõudnud tõde.
Jah, mul on köögis hea (olen igas mõttes täiuslik). See on nali, kui midagi, aga kui ta kedagi nördib, siis mind ei huvita, kas Welkomid on nördinud, kuid need, kes kirjutavad vastikuid asju, on rahul. Ja olgu parem kirjutada siia kui reaalses elus, et oma naabri tuju rikkuda
Ja kui ilma naljata, siis ma ei anna nõu ega õpeta kuidagi. Jagan oma kogemust - kogemusi inimesest, kes armastab süüa teha, armastab maitsvalt süüa ja õpib pidevalt süüa tegema. Sest toiduvalmistamine on teadmiste ala, mis ei saa kuidagi soiku jääda: ilmuvad uued tehnikad, uued meetodid, uued tooted, uued vidinad.
Ja võib-olla aitavad näiteks minu vead kellelgi kulinaarseid ebaõnnestumisi vältida - mis viga on?
Mis puutub ideaali... mul on näiteks "sellised harjumused", mis mõjutavad suuresti tulemust (see tähendab valmistatud roogasid) ja millest tuleb lahti saada.
1. Olen väga kärsitu kokk
Ronin pidevalt lusika / kahvli / spaatliga praepannile või kastrulisse - segage või keerake toodet. Liiga tihti avan kaane, et kontrollida: kuidas kõik aurab, praeb, keeb? Võin ahju avada sobimatul hetkel, mis mõjutab küpsetamist kahetsusväärselt, kui see seal istub.
Ära tee seda!
Kui praadimise ajal ei ole toode veel korralikult koorunud, häirib segamine esiteks praadimisprotsessi ja teiseks mõjutab see lõppmaitset. Kui te küpsetamise ajal kaane kaane avate, langeb temperatuur selles - mitte kriitiline, kuid siiski. Ja üldiselt - toit ei meeldi kiuslikele.
2. Olen väga üleolev kokk
Ma armastan eksperimente liiga palju ja nende ajal loodan liiga palju sellele, mida mõned nimetavad "intuitsiooniks". Kas see on toidu ja vürtside kombineerimine? Või nende asendamine.
Intuitsioon on muidugi hea, kuid kogemused on paremad. Ja kui teatud koostisosade kombineerimisel pole kogemusi, on parem mitte katsetada suuri koguseid - sageli osutub see haruldaseks muffiks, kuigi näib, et pole üldse midagi "täiustust".
Teate, keetsin siin marineeritud seeni netist leitud retsepti järgi. Muuk osutus haruldaseks. Ei, seda, et see oleks vastik, eeldasin esialgu pärast retsepti lugemist. Seenete keetmine marinaadis on perverssus. Selle eesmärk on tappa nende struktuur, muutes need millekski kummiks. Kuid lisasin ka ise vastikuid asju, pannes soovitatud nelja asemel 6 nelki.
Nii et uskuge mind - parem on teha vürtside (ja nende kombinatsioonide) petulehekülg ja vürtside "vastuvõetavuse" tabel toodete kaupa. Näiteks seened imavad vürtside maitset ja aroomi ainult teel ja tihe liha - rohkem "iseseisvalt".
Olen seda juba ammu teadnud ja astun ikka ja jälle sama reha otsa.
3. Olen väga lohakas kokk
Ei, see pole roogade kaunistamine. Mul pole mingit annet kaunistada sõnast "üldiselt". Ma räägin selliste tehnoloogiliste nüansside jälgimisest nagu toodete lõikamine. Ma võin meelevaldselt suurendada "kuubikute" suurust, ma võin lõigata köögiviljad, mis peaksid olema "soolatud", plaatideks või osa - õled, osa - teemandid... Üldiselt, kui saan edasilükkamise rünnaku, olen ma ise oma räpased trikid Ma loon.
Kuigi tean suurepäraselt - valmis roa maitse, välimus, konsistents sõltub lõikamisest. Ja sellest hoolimata, ei, ei, aga ma hakkan võltsima.
Millised "vastikud harjumused" teil on?