Kana tabaka - üks populaarsemaid toite oli võib-olla Nõukogude ajal. Nii kodus kui ka kohvikutes ja restoranides. Ja kõik sellepärast, et pehme ja maitsva tibu saamine oli palju reaalsem kui sama pehme ja mahlane praetud liha tükk (kui asutus kuulus demokraatlike kategooriasse).
Odavate toitlustusettevõtete liha tarniti kõige sagedamini kvaliteetsemalt "koos putkaga tükeldatult", nagu nad siis ütlesid.
Kuid ka kanad olid "sinised". Mäletan anekdooti nendest aegadest:
Leti peal on kaks kana, meie oma ja poola kana. Imporditud uhke:
- Vaata, ma olen kõik nii paks, roosa ja valge, sile ja sina? Sinine ja õudne!
Meie kana vastab talle:
- Aga ma surin loomulikku surma!
Palju hiljem saime kõik aru, et sinakad ja karmid linnud olid tegelikult vaevu maitsvad (võrreldes praeguse broilerid) ja siis unistasid kõik õrnadest kanadest... Õrnad kanad - eriti kornišonid - pole ma müügil näinud.
Noh, okei, tagasi tubakakanade juurde. Kõik teavad juba, et nad on tapaka. Kuid miks nad olid kuskil varem pehmed ja mitte kuskil närinud?
Kui aus olla, siis kollektsiooni retsept ei andnud vihjeid. Ta nägi välja tumm, isegi mitte grusiin.
Pealegi pole ma isegi sellist kana näinud - hapukoores praetud.
Käisin tädi Zina juures selgitusi tegemas (kirjutasin temast juba, töötasin terve elu avalikus toitlustuses, väga kaval väga vana daam)
Seletus oli tühine:
- Kusagil, võib-olla nad tegid seda. Kusagil on see lihtne - määrite soola pipraga ja praepannile. See sõltus ametivõimudest ja sellest, kui palju inimesi oli. Mäletan, et ta töötas Jaltas - seal me ainult soolame ja praeme. Hooajal on nii palju puhkajaid, et neid süüakse, iga päev on järjekorrad. Ja kus "oma inimeste jaoks", kus publik on püsiv, seal nad muidugi juba normaalselt tegid.
Õhtul kanad "lesta jaoks" - lamedad, see tähendab - lõigatud, peksid taignarulliga lahti, segage soola-pipart õli ja küüslauguga, natuke sidrunimahla või sidrunhape, noh, kui on, lisage suneli humal, pange need pannile pannile - et seda hiljem koormaga suruda, ja külmkapis öö.
Ja hommikul koorige küüslauk ja hakake praadima. Ühelt poolt koorikuni, teiselt poolt koorikuni ja siis võtate sinna klaasi vett - kolmandik või pool lusikatäit soola ja riivitud küüslauku, segage - ja see vesi pannil. Küttekeskkond, hautage kaane all 20 minutit.
Viis minutit enne valmisolekut eemaldage kaas, suurendage kuumutamist ja aurutage kogu liig. Pärast seda muutus isegi muumia näksimiseks!