Balik - kala tagasi, ülemine osa, marineeritud ja närtsinud erilisel moel.
On soolamine ja kuivatamine kala on peaaegu iga jõe või mere kala. Aga kala läheb lõhe, on erinõuded.
Millisel kala, mida kasutatakse toidu tuur sõltub selle maitse omadused.
See lõhe on valmistatud väärtuslike liikide tuura ja lõhe, kuid me valmistada suupiste Kalu, mis on õige suurusega.
Teist tüüpi tuur on bokovnik - see on valmistatud kala pooleks lõigatud piki katuseharja.
Mis kala on lõhe
Sobib valmistamiseks tuur on iga suur kala liha, mis on kõrge rasvasisaldusega ja keskmine.
Hinnatud rasvase kala mõne väikese laadur luud, kuid saate kokk lõhe peaaegu igast kala, mis on piisavalt suur.
Kõige populaarsem tüüpi kala, millest saame maitsvat lõhe on turb, karpkala, säga ja karpkala. Väga maitsev on lõhe ja tuura punane kala lõhe pere. Rasv on püütud kala sügisel ja talve algust.
Loetelu kala, millest maitsev lõhe:
Turb, säinas, turb, latikas;
karpkala;
säga;
, Karpkala, koger;
, Makrell, tuunikala;
Haugi, ahvenat;
Chum, roosa lõhe, forell, Cisco, siig, valge lõhe, lõhe;
Sturgeon tuuraliste.
Selles nimekirjas on kala, mida ei saa pidada ilma kala luud ja kala ei ole rasvane, kuid see ei tähenda, et kuna see on võimatu valmistada lõhe.
Seal on alati toidu fännid tailiha, nagu walleye haug või tuur.
Asp nimekirja tipus, mitte sellepärast, et see osutub kõige maitsev lõhe, kuid kuna see on sageli kätte Fisheri nagu trofee.
See on üsna kondine kala, ja kui tekib küsimus, kuidas kokk, meenub kaks võimalust: panna hakkliha ja praadida burgereid või lõhe teha ja siis tegelema luud - kuivatatud kala on palju lihtsam teha kui ettevalmistamiseks muud viisil.
Kala valmistamiseks kasutatakse lõhe, suurus võib jagada kõrge, suur ja väga suur.
Keskmise suurusega kala läheb peaaegu täielikult lõhe ja suure eelnevalt butchering - see on jagatud lõhe lõbustada ennast.
Väga suur kala tükkideks lõigata.
Ettevalmistamine tuur
Seal on nii palju võimalusi, kuidas kokk tuur, ja seal on alati võimalus improvisatsioon, kuid ühised põhimõtted jäävad samaks. Milline siis peaks püüdma järgida.
Lõhe kala jagatuna liiki kalu, suurus, soolamine meetodit, liigid ja raskusastmega hüplev kala.
Väga maitsev pöördeid külmsuitsulõhe (kala kuivatamise suitsu on külm), kuid seda ei saa teha kodus.
peensusi toiduvalmistamiseks:
Big Fish õmblused bokovnik ja lõigatud ühtseks soolamine ja kuivatamine;
Mitte väga suur kala õmblused mööda katuseharja ilma kobesta kõht, pea ja saba ei eemaldata, kaevandatud ainult lõpused ja sisikond;
Väga suur kala lõigatakse fileed, mis on lõigatud tükkideks lõhe, mis valmistati eraldi teshi;
Et kiirendada toiduvalmistamise protsessi tuur, kala nahk on eemaldatud;
Kui kala Balychev tükki, nende suurus peaks olema suur, kuid mõõdukalt - väikesteks tükkideks kiiresti kuivada ja liiga suur halb prosalivayutsya;
Sturgeon maitse sõltub mitte ainult meetod soolamine, vaid ka sellest, mil määral päikese käes kuivatatud - kuivati liha kala, nii et see on soolane;
Sol, mida kasutatakse marineerimiseks kala peaks olema nii suur, ilma lisandeid;
Pärast soolamist kala peaks leotada nii palju tundi, mitu päeva ta oli hapukurk.
Sest vürtsikas maitse tuur, etapis (tavaliselt 20-30%) soolamine kala soola lisatakse osa suhkrut ja ½ vürtsikas maitseained (piment, muskaatpähkel ja loorberilehed, must pipar, koriander, nelk, ingver ja teised).
Üldiselt cooking tuur kala on järgmine:
1) puhastati kalast kaalud ja möödub kaitselüliti;
2) Valmistatud kalad soolatud keemiline meetod või soolvees;
3) Marineeritud kala läbib leotamine, mis eemaldab liigse soola;
4) Kala riputatud silma kuivatamine või saadetakse külmsuitsutamist.
Tuleb märkida, et lõhe marineeritud soolvees, jahedas, võib see olla paar kuud.
retsept tuur
Ükskõik, milline kala kasutatakse, on alati võimalik süüa lõhe universaalne retsept. See ei ole klassikaline retsept ja kohandatud kiirküpsetuseks tuur.
Saladus maitsev tuur on kooskõlas põhimõtetega, mis me rääkisime eespool.
Me kasutame retsepti, kus kala on soolatud, soolvees. See on kõige lihtsam variant, mis võimaldab saavutada õige maitse tuur, isegi kui sa ei ole kunagi keedetud. Nii saate zabalychit peaaegu iga kala. Ma teen lõhe makrell.
Alustame ...
Mida on vaja:
- rasusele või pesemata makrell keskmine keskmise suurusega kuni suur;
- soola ja suhkrut;
- Vürtsid ja maitseained kala.
Üks kilogramm kala vaja: soola - 150 grammi suhkrut - 30-50 grammi. Nagu alati, mida saab kasutada vürtse paprika ja musta pipraga jäme, loorberileht, koriander, nelk (ettevaatlikult).
Etapid:
1. Cutting kala;
2. Soolamine kala soolvees,
3. Päikese käes kuivatatud soolatud kala.
Ettevalmistus:
1) Puhastage kala ja eemaldada soomused sisikond;
2) Cut eemaldada üleliigne - pea, saba, uimed;
3) lõigatakse kala pooleks piki selgroogu;
4) Eemalda katuseharja ja lõigatud kalatükid paksusega 1,5-3 cm;
5) pikitud tükki kala seguga soola ja suhkruga, lisada maitseained ja segada;
6) Katke soolakala alus, millele asetada väikese koormusega;
7) maht kala panna külmkappi 4-7 päeva marineerimiseks;
8) Eemaldage kala külmkapist külmavee loputada;
9) Vala puhta külma veega kala ja vabaneda liigse soola 2-5 tundi;
10) nõrutada nõrguda ülejäänud vesi ja riputada kala kuivatamine toimub kuivas ja jahedas kohas, kaitstuna päikese ja putukate eest.
Pärast paar päeva, kala tuleb kontrollida, mil määral päikese käes kuivatatud.
Õhukesed kala valmib alguses, nii et suuremat vajadust kuivatamise enam.
Kui aste tõmblused sobib teile, võime eeldada, et lõhe on valmis kala.
See võib tuua lauale või saata külmkapis säilitamiseks.
Head isu!
Palju huvitavaid asju mitte ainult toidu >>>SIIN
Täname Huskies jaliikmelisus!
Kõik parimad!