Lihapirukas, kodujuustupirukas, aromaatne õuna- ja kaneelipirukas, lahja kapsa pirukas, soolane sink ja juustupirukas...
Pirukate retsepte on palju ja need kõik lubavad olla ebatavaliselt maitsvad, rahuldust pakkuvad, õhulised ja õrnad.
Lõppude lõpuks paneb iga koduperenaine oma kooki õrna käte, armastuse, lahkuse soojuse, et lähedastele ja lähedastele meeldida. Ja kui kook õnnestub, saab naine heldeid komplimente (ja õitseb).
Õnnetule abikaasale, kiuslikule ämmale ja kapriissetele lastele pole kerge meeldida. Kuid on kook, mis tuleb alati hästi välja ja mis meeldib kõigile eranditult.
Khanum usbeki keeles.
Seda maitsva koogi retsepti jagas tädi. Ta ütleb, et Usbekistanis armastavad khaani kõik. Nad valmistavad seda ette eranditult kõigi pühade ja pidustuste jaoks ning ka lihtsalt sugulaste ja sõprade rõõmustamiseks.
Khanumit keedetakse kahekordses katlas või küpsetatakse ahjus. Kuid küpsetatud khaanil on eriline maitse ja aroom ning see meenutab mõnevõrra Itaalia lasanjet.
Alustame kokkamist.
1. Khanum valmistatakse hapnemata tainas.
Selleks ühendage kausis sõelutud jahu ja soolatud soe vesi.
Usbeki naine õpetas tõelist lehttainast korralikult küpsetama (ja samsa ja lehttaigna jaoks kiiresti toorikuid valmistama)
Sõtku tainas kuivaks tassiks ja määri see alles siis lauale.
Tainast sõtkutakse laual veel 10-15 minutit. Kui tainas muutub pehmeks, kata see ja jäta 15-20 minutiks seisma.
Et tainas oleks elastne ja elastne, sõtkutakse uuesti ja lastakse veel 15–20 minutit puhata.
Seejärel jagatakse need võrdseteks osadeks ja mõlemad rullitakse õhukese 1-2 cm kihiga ringiks.
Tainas määritakse rikkalikult sulatatud võiga ja jäetakse 30-40 minutiks ligunema.
Usbeki naine rääkis usbeki tõeliste mantade valmistamise saladustest (tainarullist skulptuuride kujundamiseni)
Koostis:
- jahu-400-500 grammi
- vesi-200-250 grammi
- sool-1 tl l.
- või-100 grammi
2. Khaanile valmistatakse mahlane täidis.
Traditsiooniliselt valmistatakse khaan kondi- või veiselihalihast, lisatakse rasvasaba lambaliharasva, mille võib asendada veiserasvaga.
Mahlasuse saamiseks lisage sibul, toores kõrvits või kartul. Pange kindlasti maitseaineid, tavaliselt jahvatatud musta pipart ja köömneid.
Liha ja seapekk hakitakse noaga, köögiviljad hakitakse peeneks, köömned sõtkutakse peopesades ja soolatakse maitse järgi.
Usbeki naine rääkis mahlase lihatäidise retsepti - sellega küpsetavad usbekid kõike (manti, khaan, samsa, pasteedid ja isegi pelmeenid)
Koostis:
- liha-1 kg
- seapekk-300-400 grammi
- sibul-1 kg
- kõrvits või kartul-300-400 grammi
- soola ja vürtse maitse järgi
3. Pange täidis valmis tainale.
Seejärel lõigake noaga kaheks võrdseks osaks ja kumbki pakitakse tihedasse rulli.
Liigne tainas lõigatakse rullide servadest ja kinnitatakse klambriga. Valmis rullid asetatakse spiraalina taimeõliga määritud kujul.
4. Khanum valatakse tomatikastmega.
Kastrulis lahjendatakse tomatipasta keeva veega, lisatakse taimeõli ja valatakse khaan koos valmistatud kastmega.
Koostis:
- tomatipasta-1 spl. l.
- keev vesi - 200-300 ml.
- taimeõli-2-3 spl. l.
Khanumit küpsetatakse eelsoojendatud ahjus suletud kaane (või fooliumi) all 180 kraadi juures 40–50 minutit.
Head sööki ja maitsvat kaani!
Kui artikkel meeldis, siis pange sõrm püsti jatelliminu kanalile.
Leiad mu muud artiklid SIIN