Miks teil on vaja marineerida liha, mis juhtub liha protsessis marineerimine? Uurigem teadusliku tee!
Selle protsessi marineerimine liha muutub õrnaks ja pehmeks ja maitsev.
marineerimine - Tootepaigutust spetsiaalses keskkonnas (marinaad), reeglina, happe ja vedelik.
Toode on taotlenud eeltöötlust (marineerimine liha, et pehmenemispunktini ja hiljem kiirendades valmistamisel, näiteks - Barbecue).
Samuti pikaajaliseks säilitamiseks toote.
Peaaegu kõik vedelikud, mida me kasutame marineerimine liha, happesuse keskmise on kõrgem kui vajalik teket Töö lihasvalkude tertsiaarstruktuuri: jogurt ja veini vahel nõrgalt happeline, mille vastavalt piima- ning puu- happed.
Marinaadide põhineb äädikat (va maitseained) võib lihtsalt pidada lahjendatud äädikhappe lahusega.
Tertsiaarstruktuur valgud (aktiin ja müosiin ole erand) tundlik keskkonna happesuse (happesisaldus käigus moodustunud dissotsiatsioon ioonid H +) ja denaturatsioon valkude happe: tihedalt pakitud kiu aktiini ja müosiini muuda kuju, järjest rohkem ja untwining lahti.
Kuid pidage meeles, et kaua marineerimine võib hävitada liiga palju valku suunda, mistõttu on lihtsam kaotus vett liha praadimiseks tule ja marineerimine jõuda vastupidise efekti - teeb liha ainult raskemaks.
See on põhjus, miks pikka aega säilitada liha marinaadi ei soovitata!
Mineraalvesi on vähem happeline võrreldes mitte ainult veini, jogurt ja äädikas, kuid iseloomulik happesus lihaskiudude.
Marineerimine võimaldab teil suurendada mahlakus liha kaudu protsessi nimetatakse osmoosi.
Lühidalt oma olemuselt võib selgitada järgmiselt ioonid lahustuvate soolade esitlema lihaskudet ja ioniseeritud kujul nendest soolad, kuid nende kontsentratsioon on väiksem kui soolade kontsentratsioon marinaad (eriti kui see põhineb mineraal- marinaadi vees).
Erinevus kontsentratsiooni tulemusena, et marinaad imendub liha tasakaalustuda - ioon kontsentratsioonid kiudude joondamine liha- ja marinaad.
Aga imendumist liha marinaadi omakorda suurendab oma veesisaldusega.
Isegi kui mõned seda vett on kadunud praadimisel, termotöötlus ei kuivama meie sööki (lisaks muidugi kõik on hea mõõdukalt).
Kokkuvõtteks: Marineerida liha vajalik, kuid ärge üle pingutage marinaad.
Sa maitsev liha, kebabi, sealiha, või mida iganes sa tahad süüa!
Nagu see on?
Palun jaga seda suhtlusvõrgustikes võiTELLIminu kanalil
ja pane Like! Sa ei ole raske, kuid ma olen õnnelik :)))
Täname, et lugemine lõpuni!