Tundub, et me kõik teame juba taignast. Kuid mitte!
Samuti on saladusi ja viise, kuidas iga pärmitainast parandada ja maitsvaks muuta.
Lisage see artikkel järjehoidjatesse!
Esimene reegel - temperatuur
Isegi kõige värskem pärm ei päästa teie tainast, kasutasite külmkapist külma vett või piimatooteid (mune).
Kas soovite, et tainas hästi välja tuleks? Võtke kõik tooted eelnevalt välja ja pange need lauale. Vähemalt 1 tund enne taigna sõtkumist!
Jahu, sool, suhkur, taimeõli ja pärm - ka laual!
Kui vedelikku (vett, piima) kuumutatakse, on oluline mitte üle kuumeneda ja kasutada neid ainult soojana ja mitte kuumana.
Sama lugu on sulavõiga.
Ja veel - põletage või soojendage kausi, potte ja küpsetusplaate millelegi, et mitte tainast külma põhjaga "šokeerida".
Ja soojad kuivad käed ja hea tuju on juba 99% õnnestumisest!
Reegel kaks - värskus
Kõik teavad seda - vana pärm ja jahu on lopsaka taigna valmistamisel väga vaesed abistajad. Seetõttu valime kõik värskeimad, kasutame neid õigeaegselt või viskame minema.
Kuiv pärm töötab suurepäraselt, kui enne pakendil kõlblikkusaega on laos vähemalt 1,5-3 kuud!
Värske kohta saate juba aru, ilmselt tuleb neid kasutada, kuid nad on värsked.
Jahust: see ei tohiks olla liiga valge. Hea küpsetusjahu on kena, kergelt kollaka tooni ja võise konsistentsiga.
Pole teada, miks, kuid jahedas ruumis hoitav jahu on palju halvem kui see, mida hoitakse 17–27 kraadi juures. Kuid see on teie jaoks märkimiseks!
Ka vanu mune ja võid ei tasu kasutada.
Parem on teha kuldsete koostisosadega: jahu, vesi, pärm - kui rikkuda kõik vananenud muna või rääsunud taimeõliga.
Kolmas reegel - suhtumine
Kummalisel kombel, kuid tundub, et teeme kõike vastavalt retseptile, soojade kätega, alates soojadest värsketest toodetest ja soojast ruumist / nõudest ning üles kerkiv tainas ei rõõmusta hiilgusega ja kukub üldiselt ahju.
Mis viga? Meie suhtumises temasse. Varasemad vanaemad ütlesid, et tainas on pärm nagu laps. See peab küpsema õigesti ja sündima õigesti.
Seega, kui pagari käed tainast mudivad, sumiseb ta oma hinge all endale.
Pärmitainast ei saa harjutada, kui teil on halb tuju, pärast tüli või lubasite selle sellest välja küpsetada, kuid teil pole selleks üldse jõudu ja soovi. Head tulemust ei tule.
Kuidas valmistatakse kooke ülestõusmispühade jaoks? Nad otsivad retsepti ette, ostavad tooteid ja vorme, valivad päeva ja kellaaja. Nii peate seda tegema iga kord, kui mõelda pärmipirukatele.
Eraldage testimiseks aega ja oma võimalusi, kohtlege seda nagu väikest last - peigmees ja hellitage, ärge ragistage nõusid ja ahjuukse, ärge sõtkuge innukalt, ärge avage ega lööge ahi.
Siis on teie pärmitaigen alati edukas, kohev, uskumatult õhuline ja parim.
Edu sulle!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!