Oktoober-november on talveks valge kapsa koristamise aeg. Enamasti käärimine. Kahjuks pole kõigil võimalik käärida, mõnikord lõhnab kapsas halvasti ja kaetakse lima. Me ütleme teile, mida arvestada, et seda ei juhtuks.
Salajane number 1 - umbes kapsasort
Juba mitu korda kanalil ja mitte ainult, on kirjutatud sellest, et kääritada saab ainult hiliste sortide kapsast. Siis saab suurepärase tulemuse.
Kuid lugejad, tellijad ja arvukad tuttavad / sõbrad / sugulased eiravad seda reeglit teadmata põhjusel.
Ja nad ostavad endale lähimas supermarketis endale meelepärase kapsapea ning kirjutavad siis, et mingid reeglid ja retseptid ei tööta üldse. Noh, nende käärimine ei tule välja ja kõik!
Retsept pole selles süüdi.
Asi on kapsas! See peaks olema valge, mitte rohekas. Suvised või "kevadised" sordid on rohelised. Nende hapukapsaid pole eriti palju - see näeb välja nagu puder, rikneb kiiresti, lõhnab halvasti ...
Päris marineerimiseks mõeldud kapsas on tihe ja mahlane, pressituna krõbiseb nagu küps arbuus. Just sellisest kapsast saadakse kõige maitsvam ja krõbedam hapukapsas.
Keskmises sõidureas on populaarne sort Slava talikapsas. Võite võtta ka Lumivalgeke, Kolobok, Valentina või Mara. Kuid Almager või juuretises olev suhkrumais käituvad imelikult.
Saladus nr 2 - soola ja lisaainete kohta
Kogenud koduperenaised teavad, et talveks ettevalmistuseks vajate kõige lihtsamat kivisoola, suurt ja alati sinises kirjas valges kastis. See on tema, kes ei sisalda sortsu ja sobib ideaalselt kääritamiseks.
Tähtis! Ärge mingil juhul võtke talviseks ettevalmistuseks peensoola, rääkimata jooditud soolast!
Kapsa kääritamine sellise soolaga on üldiselt ohtlik. See muutub liiga pehmeks ja maitseb halvasti. Võite mürgitada!
Pole tähtis, milline soolapakk ja kes selle tootis, peaasi, et sellele tuleks kirjutada "Jahvata nr 1".
Ja veel üks punkt või isegi nüanss. Õige kääritussool pole valge! Parimal on hallikas varjund, nii et sellega saadakse kõige maitsvamad ja krõmpsuvad toorikud.
1 kg kapsa kohta võtavad nad tavaliselt 20-25 grammi soola. Mõnikord on proportsioonid 2 kg 2,5 spl. l. Siin peate proovima ja on oluline mitte üle soolata. Vastasel juhul on kapsas väga soolane ja kuiv.
Salajane number 3 - roogade kohta
Me ei korda ennast puidust vannide kohta. Kuid kapsa marineerimise roogade kohta kehtivad endiselt reeglid. Nii sobib näiteks igasugune kääritamiseks mõeldud klaas-, keraamiline või puidust anum.
Või võite kasutada emaileeritud nõusid (ämber, kastrul, paak), kuid alati ilma laastudeta! Miks ei saa te metallnõus käärida?
Tähtis! Kui kapsas puutub kokku metalliga, siis see oksüdeerub ja kiiresti rikneb. Te ei saa seda salvestada. Kasutage ainult kohe, kui olete valmis.
Samal põhjusel on kapsaga töötamisel soovitatav kasutada ainult puidust seadmeid. Muidugi mitte nugade kohta, kuid segamiseks on parem võtta puulusikas või rõhumiseks ring.
Tähtis! Ka kõik esemed ja riistad tuleks enne käärimist maha keeta keeva veega. Nii et pole võõraid mikroorganisme.
Bakterite eest kaitsmiseks võib meega määrida ka nõude seinu, kus kapsas käärima hakkab.
Salajane number 4 - krõbistamisest
Parim hapukapsas, see, mis hästi krõmpsub. Sellise tulemuse saavutamine on kääritamisoskuse tipp.
Kasutatakse nii vanu viise kui ka tänapäevaseid eluhäkkeid (andestage see nimi andeks, kuid ilma selleta pole veel midagi).
Kuidas valmistada hapukapsaid:
lõikamine - parim võimalus on lõigata 3-5 mm laiusteks laastudeks või 2-3 cm ruutudeks
kapsa krõbistamiseks lisage sellele väike lauarõika juur
riivitud porgandid võivad kapsa muuta pehmeks ja roosaks ning ribadeks lõigatud annab vastupidi karge
Saladus nr 5 - salvestamise kohta
Kapsa õigesti käärimine on alles reisi algus või pool võitu. Valmis hapukapsas tuleb ka korralikult säilitada, et see püsiks pikka aega valge ja aromaatne.
Siin on vaja õigeaegselt aru saada, et see on kääritatud, viia see kastrulist või muust anumast purkidesse, sulgeda plastkattega ja viia külmale.
Tähtis! 4–8-kraadise temperatuuri korral võib hapukapsaid säilitada aastaid.
Kapsa, mee ja kurgi hapukurgi peal olevad lauarõika lehed aitavad parandada kvaliteeti ja pikendada ladustamist. Natuke ja mõõdukalt. Ja muidugi nõude puhtus enne juuretist.
Edu sulle! Ja maitsev hapukapsas!
Retseptid:
Vanad kapsade marineerimise viisid lisanditega: jõhvikate, õunte, mee ja rukkileivaga
Hapukapsas kolme päeva jooksul soolvees klaaspurki: lihtsaim viis kõigile
Marineeritud kapsas peediga ja ilma - vürtsikas ja krõbe: näitan kahte lihtsamat koristamisviisi
Pipraga kapsas - saak kogu aeg, mida kõik otsivad
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!