Mis aeg meile annab (pakaseline talv, ohtlikud viirused, dollari langus), pole siiani teada.
Seetõttu ootate rahu - valmistuge sõjaks! Võite hakata ostma tatart ja kreekerid kuivatada, kuid parem on rullida viiskümmend purki omatehtud hautist. Lisaks kurkidele ja seentele muidugi.
Alustame ehk.
Oma peaaegu 40. elu jooksul olen suutnud küpsetada rohkem kui ühe tonni hautatud liha. Millistest loomadest ja lindudest me seda toorikut ei teinud?
80ndate lõpus ja peaaegu kuni 90ndate lõpuni olid sellised purgid eriti aktuaalsed.
Kuna meie vanemad juhatasid tol ajal suurt farmi, ajasid nad lehmi, pulli, lambaid, küülikuid, parte, hanesid, indoparte ja alati mitukümmend kana. Kõik läks tühjaks.
Augustist kevadeni paugutas köögis peaaegu iga päev suur malm (mõnikord kaks) - nad keetsid hautist.
Minu kogemuste kohaselt saadakse kõige maitsvam hautis mulardipartidest ja hobuselihast. Kuid metssea- ja põdralihast - mitte kõigile.
Sealiha toorik on universaalne, tänu rasvale, mida see täiuslikult keldris hoiab kuni kaks aastat. Veiseliha on ka hea hautis, kuid pigem kuiv.
Üsna omapärane hautis purgis - küülikuliha. Noh, võib-olla isegi lambaliha, kui unustate vürtse või mitte.
Niisiis, kuidas liha kasutamiseks ette valmistada ja steriilsesse purki pakkida?
Vihje nr 1 - liha
Hautise jaoks on vaja piisavalt rasvast liha.
Hautamiseks mõeldud pardid ja haned hakitakse igaks rümbaks 4–6 tükiks ja hautatakse koos nahaga, kuid ilma roogade ja pea / jalgadeta.
Sealiha tuleks võtta koos rasvaga. Kuid mitte see osa, mis on seapeki või rinnakorvi enda jaoks. Kasutada saab lihaga ribisid. Hea hautis on aga lihatükk, mis tähendab, et võetakse sink või õlg.
Veiseliha: vanalt lehmalihalt saadud hautis on tume, kuiv ja selle küpsetamine võtab kaua aega. Kuid hautise jaoks on kõige rohkem pulli / mullikat 1-2 aastat.
Sama lugu on muud tüüpi lihaga.
Ja veel: hautise liha ei pea korraga kuubikuteks lõikama, tükid ei pea olema väga väikesed. Vastasel juhul osutub toiduvalmistamise ajal puder.
Vihje nr 2 - nõud
Nüüd on autoklaavis hautamist küpsetamine muutunud väga "moes". Külas pole sellist üksust veel nähtud. Meie hautis on alati tehtud suures kaanega malmis, mis sahises mitu tundi pliidi peal, ja moodsas maailmas juba gaasipliidi peal.
Kui teil on vahendeid, võite hautist küpsetada otse purki, pannes selle autoklaavi või veega suurde kastrulisse. Ahjus hautamist küpsetamiseks on käsitöölisi. Ma ei tea, pole proovinud.
Oleme kuidagi vanamoodsalt, läheme tõestatud teed pidi. Küpsetage liha koos maitseainetega suures kausis ja soolake see lõpuks kõvaks, seejärel steriilsete kuumade purkide kohal ja keerake kokku.
See on kõige taskukohasem viis ja algaja saab sellega hakkama.
Vihje nr 3 - vesi
Pange lihatükid suurde kaussi, peaaegu kõige tipuni. Vala vette. 10-liitrine malm või pada vajab umbes 0,6–1 liitrit vett. Ehk vähem / rohkem.
Tähtis! Hautis ei tohi vees hõljuda! Vedelik on vajalik selleks, et liha hakkaks oma vabanenud mahlas närtsima.
Vihje nr 4 - aeg
Kui keedate hautist kastrulis (malm, pada), siis on see väga pikk ja aeglane protsess. Hautamine kestab vähemalt 5 tundi. Ja suurte lihamahtude korral kuni 12-16 tundi.
Valmisoleku saate kindlaks määrata selle järgi, kuidas liha luudest lahkub ja kiududeks mureneb.
Vihje nr 5 - vürtsid
Hautis, nagu tarretatud liha, soolatakse alati küpsetamise lõpus. Peate soolama kõvasti ja isegi jahedalt. Sool võetakse alati tavalisest kivist, esmalt jämedalt jahvatades.
Maitseainetest alates tuleb hautisele lisada loorberilehti, musti ja piprakaunaseid herneid, kuid mitte hiljem kui 2-3 tundi pärast keetmise algust.
Ja veel viis lühikest reeglit omatehtud hautise kohta:
- värske liha (külmutamata)
- sool kõva
- küpseta pikka aega
- steriliseeritud purgid ja keedetud rauast (keeratavad) kaaned
- hoida külmas (kelder, kelder, külmkapp)
Edu sulle!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!