Leib turg on nüüd oma haripunkti. Käisin näitus Modern Bakery 2019 ja õppinud põhisuunad küpsetamine.
Alates 11 märts 15 Moskva võõrustas näituse pagarid ja kondiitrid Modern Bakery 2019. Seal on esitatud seadmete tootmise ja pagarid on tulnud jagada oma saavutusi. Osalesin meistriklass Hispaania pagarid Joseph Pascal. Ta jagas oma retsept, mida ma kirjutada uusi artikleid, samuti rääkis suundumusi kaasaegse pagariäri.
Üldine suundumus õige toitumine pikka aega maailma vallutama ja nüüd kõik toidu tootjad kohaneda see. Leib ei ole ka välja jäetud.
trend 1
Leib madala gluteenisisaldusega
Trend gluteenivaba leiba või madala gluteenisisaldusega alguse USAs, kus seoses geneetiliselt muundatud maisi inimesed hakkasid terviseprobleeme. Paljud inimesed sünnivad gluteenitalumatusega või hakata probleeme hilisemas elus. Vastavalt FDA
(US Office USA Food and Drug Administration) USA 2013 oli umbes kolm miljonit inimest, kes on kogenud probleeme, kui kasutatakse gluteeni jahu.See trend on kiirenenud Euroopas ja nüüd lööb ja Venemaal. Kuigi meie riigis selline probleem praktiliselt ei eksisteeri, me turundajad töötavad hästi, mis püüab suurendada müüki ettevõtetele paisutavad välja mutimullahunnikutest. Seetõttu ei ole vaja maksma märgistatud toodete "gluteenivaba", kui see ei ole soovitus arsti.
trend 2
Leib on valmistatud kogu nisujahu
Leib on valmistatud täistera jahu - tagasipöördumine päritolu. Lõppude lõpuks, enne seal oli veel jahu va täistera. Selline leib on tervislikum kui valge jahu. Kiiluvees õigest toitumisest inimesed tähelepanu pööras ja nüüd kõik tõenäolisem, et osta seda.
trend 3
Leib suure veesisalduse koosseisu
See trend on raske analüüsida, ja see ei ole selge, milline on põhjus. Leib suure veesisalduse koostis on sarnane ja ciabatta leiba. Selline leib on väga mahukad, ümbritseb rohkem õhku kui tainas. Mulle tundub, et see populaarsus on tingitud asjaolust, et inimestele meeldib osta leiba suur. Kui võrrelda kaalu päts ciabatta Borodino ja siis näed, et ciabatta suurema mahuga kaaluks vähem. Aga me tavaliselt osta silmad ja võtta midagi, mis näeb välja rohkem. Turundajad märganud seda ja hakkas müüma ciabatta odavam ja inimesed hakkasid aktiivselt osta.
Need on trendid praegu maailma küpsetamine. Esimesed kaks on seotud globaalse tendentsi õigest toitumisest, viimane tõenäoliselt seotud psühholoogiline tegur, kuid see on minu arvamus.
Eraldi Joseph Pascal märkida, et üha rohkem inimesi on hakanud oma leivaahi maja. See on tingitud usaldamatust tootjatele, kes on taotlemisele pikaajaliseks säilitamiseks erinevaid täidisega leib reguleerijad ja säilitusaineid.
Kui te küpsetada leiba kodus, ma teile nõu, et proovida minu retseptid:
Universal retsept hapendatud leiba algajatele
Kaeraleib pärmi
Corn leiba pärmi
Kuidas teha juuretisest leiba kodus
Lihtne retsept juuretisest leib
Banana leib juuretist
Hinda seda artiklit ja 👍 Kanali tellimiseksEi laseks uusi retsepte!