Ma püüan öelda lihtsa näite.
See artikkel on kirjutatud sõnad mu sõber, kes töötab kokana cool poed Moskva restoranis.
Oletame oleme tulevad Prantsuse restoran ja otsustas tellida salat pošeeritud muna spargli ja kala omas mahlas ja garneeritud röstitud köögiviljad.
Niipea kui kelner võttis tellimuse, siis saadetakse terminali, kus ta ühineb elektroonilise süsteemi Ainult sisend on lõpetatud köögis saab kaks kontrolli: üks valmistada salat, teine - tegelikult kala mahla.
Chef jaotab töö hulgast oma palatites ja võib ise osaleda selles protsessis, või tegeleda ainult koost et vaagen. Esimene hakkab valmistada salat. Üks inimene valmistab kaste, teine on pošeeritud muna ja spargel toiduvalmistamiseks. Kõik kestab umbes 4 minutit. 5-6 minuti salat on teil laual.
Et valmistada kõike nii kiiresti köögis on valmis tooted: salat rebenenud kuupäevad tükki, vee Keetmine spargel ja munad keeb pidevalt.
Et sa ei pea ennast mahajäetud toidu ooteaeg, kelner on alati midagi, mida sa tuua. Esiteks väidab ta, söögiriistad, siis võib tuua vesi ja leib.
Paralleelselt valmistamisel salatid, kala hakkab toiduvalmistamise protsessi. Cook võtab tooriku suurus ja vajadust saata küpsetada grill või ahjus.
Muide, esitada kohe 50 portsjonit kala köögis Restorani võtab aega natuke rohkem kui tavaliselt. Kõik kalad auruti minna küpsetada - ahi auruga. Combi auruti kord võib küpsetada suur hulk portsjonit kala, liha või süüa koogid.
Kala küpsetatud umbes 12-15 minutit, mille jooksul on teil aega korduvalt praadida köögiviljad, mistõttu nende koostamine on jäetud viimase hetke. Köögiviljad, muidugi, on pikka aega olnud lõigatud ja sätestatud osi, nii et see jääb ainult praadida.
Tagasi toas, selleks ajaks olete viimistlus oma kala salat valmib. Hea kelner teab ettevalmistamise ajal tassi nii et sa kala koos tulikuum ning võtta tühja nõu salatit.
Et kuuma toitu ei olnud aega jahtuda kuni kelner ootab jaotus piirkond, see levib soojad toidud. Kui paned toit külm plaat, osa soojust toitu läheb soojenemise külma plaadi. Võite kasutada seda elu häkkimine kodu.
Kokku kõikide toiduainete kulus umbes 15 minutit. Viska veel 5-10 minutit köögis töökoormust ja muid korraldusi võimalik arvutada keskmine aeg soojad toidud restoranis. Sain 25-30 minutit. Kuid pidage meeles, et hea restoran, millal teil on alati hoolitseda "nähtamatu care" ja sa ei pea tunne, et te ei oodanud.
Aga olukord kodus äri? Kodus me tihti spontaanselt ja valmistada süüa teatud tassi me kulutame 30-40 minutit parim. Lõppude lõpuks on meil pesta köögiviljad maast, siis lõika, kuid samas tuleb valmistada kaste. Kui soovite valmistada kiiresti restoranides, siis palutakse vaheühendite.
Lähitulevikus ma teen artikkel näpunäiteid, mis aitavad teil valmistuda kiiresti restoran. Et tema ei miss Kanali tellimiseks.