Märkasin üks halb trend: meie inimesed ei ole harjunud vürtside abil. Tavaline vürtse, ma mõtlen. In obschem- see pikka aega NSVL kogum vürtsid oli väga piiratud - loorberileht, must ja punane pipar, till, petersell, humal-suneli... Enam rüüsidega.
Kuid isegi see pigem napp valik - paremini kui mõned, mida ma näen nüüd. Kaks kolmest ostjaid hüpermarketi võtab riiulitelt mida - kunagi "Maggie kümme köögivilju." Parimal juhul - pakett "maitsenud ..." - selle asemel, et dot panna nime iga tassi.
Me ei saa eeldada, et maja nad poes vürtse, nimelt see on nüüd möödas - aga ei. Ma olen pool, ja ma tean, et on kummaline segu lisatakse kõikjal. Noh, mida? Kiire, mugav, odav... Ja isegi lõhnavad.
See ei ole häbi, häbi, muidugi, kuid - pettunud. Sest see, mida maitseained - mis muudab maitse, rõhutades mõned märkmed, varjates teise, lisades uusi.
Nii et täna - aasta maitseained. Suhteliselt haruldane (sest see võib tunduda), kuid võib teha neist kõige lihtsaid toite midagi väga ebatavaline.
Esiteks mul on... lambaläätse. Seda nimetatakse ka Shambhala. Nimi viitab otse mõnele vedalikes müstilise juured.
lambaläätse paljudele tuttavad, kuid osaliselt. See on osa karri segud Khmeli suneli, utsho suneli. Lambaläätse seemned on ebatavaline, mutter-terav maitse. Lehed on kasutatud soojad toidud ja salateid, kuivatatud ja värsked.
Lavender. Itaalias, Hispaanias ja Prantsusmaal, lavendel kasutatakse salatites, kastmed, supid, hautatud lambaliha ja koogid, pudingud. See läheb hästi salvei, tüümian ja piparmünt.
Sichuani pipar. Tema sünnikodu - Sichuan ja Iseloomustab - tsitruse lõhnaga ja pipar-puu maitse. Sobib liha, kala, mereannid, kastmed, riis ja isegi küpsetamiseks.
Kalindzhi. Kahjuks, maitse- ja aromaatsed omadused kirjeldab ainult termiliselt töödeldud. Nõud maitsestatud muskaatpähkli-kalindzhi omandavad terava maitse kerge kibedus. Kasutatakse liharoogade, säilitamisel köögiviljad ja lisada maitse küpsetised.
Tamarind. Spice magushapu, kibe maitse, täiesti toimib hästi nii liha ja kala. Seda saab pruulitud nagu tee.
Kõik need müüakse peamiselt turgudel.
PS. Ma ei soovita osta safran turgudel! Endiselt puudub safran emakasuudmete ja saialille. Saffron ei kasva nii palju maailmas, nagu me müüa, uskuge mind.