Ja sa võid süüa ise! O-la-la!
Traditsiooniliselt Prantsuse köök on nii rafineeritud, et isegi rääkida ja kirjutada see peaks olema, jättes viisakas vähe sõrmed. Sarvesaiad, escargot, foie gras, béchamel, Dauphiné, suflee, velyute, demiglyas ...
Isegi Prantsuse kööki palju kastmed. Ja need kastmed peetakse ka trahvi enamik ei mängi. Muide, ma olen juba maininud neid, kuid mitte kõik - Bechamel velyute, demiglyas.
Retsept Bechamel kuidagi juba andnud - see on ilmselt ainus kaste, et tegelikult tuleks kasutada küpsetamiseks. Velyute kuidagi muul ajal ja täna - demiglyas, sama kaste luudest ja sissekannet, mis muutub iga tassi tõeline delikatess.
Kõige sagedamini kirjutada, et demiglyas - kaste toiduvalmistamiseks, mis ei ole alati isegi ülemused. Skoor. Miski on keeruline, nii et see võib hirmutada mitte.
Tegelikult on kõik hõõruda, et väga pikk kokk supp - kaste alused. Aga kõik muu - on nii vähe asju. Aga usu mind, kulutatud aeg põhitõdesid cooking on väärt, seda enam, et algne saab keedetud puljong rohkem ja siis - külmutada.
võtta:
- Luu mõned liha, diferendi ja kõike muud. Peaasi, et seal olid kõõlused ja kõik, et see sisaldab kollageeni. Sel kasutamise demiglyasa vasikaliha või veise luud ja korrastamist.
- Luu suhe liha vette - üks kolmest. See tähendab, et ühe kilogrammi seemnete sissekannet - kolm liitrit vett. Lisa vesi küpsetamise ajal ei saa!
- Köögiviljad: sibul, porgand, seller varred - umbes 150-200 grammi
- Vein: punane. umbes pool pudelit
- Maitseained: veidi soola, varred ja juured peterselli
Küpsetamine:
- Küpseta ahjus luud ja liha pruun
- Just küpseta ahjus köögivili - riigile "peaaegu nagu grillitud"
- See kõik lisab kuni pannil, täitke veega ja alustada süüa. Kuid pidage meeles - pärast keetmist, siis tuleb vähendada soojuse nii, et supp ei keeda, muidu muutub häguseks. Cook on pikka aega - nii väheneb ja unustada vähemalt paar tundi.
- Kui vedeliku aurustumist lesk umbes tüve puljong läbi sõela. Kuumutage teiste paksuseinalistes pan või kastrul ning seda on kuumutatud, vala veini. Vein susisema, aurustub, et selles kohas valada puljong ja... noh, aurustati ja jälle ilma keetmata. Muide, on vaja lisada soola puljong keemistemperatuur, vaid veidi
- Kui maht puljong veini on umbes pool demiglyas valmis! Seda saab kätte eraldi kaste, kuid saate - kasutada alusena valmistamisel muud - see kõik sõltub täielikult oma kujutlusvõimet.