Sa kokk tarretis? Ma armastan teda, aga ainult üks, mis valmistab paar sõpra. Kuid ma tunnistan seda tassi õigus olla, kui mitte ornament koos TNT, et hõivata aukohal - sest seal on palju fänne.
Aspic - see ei ole delikatess, et. Pigem - viis käsutada jääb liha, need supid või tusheninu (ärge unustage, et see vene folk Nõu ja all dissonantne sõna "tushenina" on mõeldud kõigile sööki, hautatud või hautatud ahjus) ei ole eriti ja minna.
Pean ütlema - ma olen põhimõtteline vastane neist retseptid, kus kasutatakse želatiini. Mis puudutab mind, želatiin kapslites teha liha ja paindlik, kuid see on ebameeldiv elastne - kummi. Hea sõber, kes keedetud lihased peetakse peaaegu püha toiming, ütleb keerutamata:
- Need, kes lisage želatiin, lihtsalt ei tea, kuidas süüa ja piimatarrendite tooted asjata tõlkida!
Nii et minu arvamus - hea tarrendis želatiin ei pea võtma ja võtma rohkem selliseid tooteid, mis ise kiirgavad kui keedetud puljong geelimoodustajateks.
Niisiis, mida teha?
See varre, varre, sealiha kõrvad, nina ja jalgade sõrgade, sabad - oh-oh-oh, veiseliha sabad - see võib olla delikatess, tead? Minu kauge noorte voolas ahnelt, kui ma lugesin supp veiseliha sabad, mis oli Soames Forsyte ja tema isa klubis (see Galsworthy, kui see).
Osad lind on hea kana jalad - nõuti ja kohutav.
Umbes suhe vee ja just selline geelistumatu tükki - üks kaks. See tähendab, et ühe liitri vee - vähemalt nael-jalad gubernaculum-sabad.
Nüüd toidulisandite kohta.
Ärge lisage tarretiseks kana! Maksimaalne lubatud - Maaelu kukk, vana, karmikarvaline, zarublennoy välja kahju, sest ei vares ega kanadel ei ole trampima. Seevastu kaasaegse kanad, eriti broilerid, keera kapslites millekski arusaamatu ja ise - kokkuvarisemist viiakse mass, mis näeb välja rohkem nagu keha laguneb looduses. Sel juhul maitse jääb mingil kana.
Parem võtta veiseliha. Ta ei anna liiga palju rasva, ja kuigi on pehme, kuid siiski ei indekseerimise küpsetamise ajal.
Kuidas kokk?
Pestud liha potti lisada kuni kõik korraga. Saata liha porgand, sibul, juurtest või selleri varred - kõik pripechennye pannil nii, et nad ei näe nii palju musta ruumi täis päikest.
Täitke see veega toatemperatuuril - ei jäine. Panime kokk oli valmis ootama - pikk ja raske. Pikk ja raske, sest nad süüa kõrge kuumuse tarretis ei saa - me tahame ka kapslites oli täiesti kena, ah?
Sel juhul lase keema üle keskmise soojuse, eemaldage vaht, soola, vürtse viskab (siin oma maitsele) ja vähenda kuumust miinimumini. Nii et piimatarrendite vzbulkival mõnikord, kuid mitte tihti.
Et olla kindel, et võite panna peal spetsiaalne absorbendiga vaht ja rasvkoe (nagu on Jaapani teha).
Kokk pikka aega, vähemalt - viis tundi. Ja siis me anname seda seista, jahtuda paar tundi. Ja kui kaitsta meie tulevik sült lammutada, tuleks ette valuvormi ja vala filtreeritakse puljong (võid minna sinna lisada purustatud küüslauk).
Anna tarretuma külmkapis ja... Head isu!