Algselt oli see taimetoit köögivilja- või seenepuljongil ja siis tehti sellest soolane roog, lisades puljongit. Sõltuvalt koostisosade koostisest oli shchi kas "rikas" (lihakas) või "tühi". Retsept sai alguse umbes 18. sajandil ja seda tänu kutsaridele, kes viivad posti laiali Venemaa avarustesse. Kapsasupi aluseks oli siis nn "keevitamine" - vene ahjus hautatud hapukapsa ja sibula segu. Siin on just sellise keevitusega malmid ja kutsarid võtsid teele kaasa. Jaamaülemad ei olnud kohustatud neid toitma, kuid kuningliku dekreediga pidid nad juhile esimesel nõudmisel andma nii palju keevat vett, kui nõuti. Selle sama keeva veega aretati keevitus, mille järel saadi ülalmainitud “tühi” kapsasupp. Üks kutsar märkas keevitamise huvitavat omadust: talvel, kui malm pikal teekonnal läbi ja lõhki külmus, osutus kapsasupp eriti maitsvaks. Kaasaegne toiduvalmistamine seletab seda sellega, et juba karamelliseerunud kapsas hävivad rakkudevahelised membraanid ja vabaneb täiendav suhkur. Shchi osutub "magusaks" ja ereda lõhnaga. Miks need on "igapäevased"? See on lihtne: toonase toiduvalmistamistehnoloogiaga seisid malmid esmalt mitu tundi ja jäid ahjus vedelema. söejäänused ja siis öösel paljastati need varikatuses, kus nad umbes järgmise päeva keskpaigaks külmusid. läbi. Nii selgus, et kuskil umbes päevaga oli võimalik roog valmis teha.
Koostis: Keevitus:, Hapukapsas, Sibul, Päevalilleõli, Vesi (natuke, kata põhi pott), puljongi jaoks:, liha, kaalikas, porgand, tomat (valikuline), koriander (puljongi juured, pealsed serveeri), sool
Küpsetusmeetod:
Kõigepealt valmistame ette keevitamise. Selleks tükelda hapukapsas, et tükid ei oleks pikad. Panime need ühtlaselt pottidesse. Järgmisena lõika sibul kuubikuteks (peeneks). Selgub, et iga portsjoni jaoks on pool sibulat. Igasse potti lisa 1 spl. õli, segada, purustada lusikaga, lisada veidi vett ja saata ahju.
Esimesed 2 tundi küpsetame T 160 C juures. Teised 2 tundi - T 140 C. Ja nii edasi, kuni saavutate T 40 C. Seejärel lülita ahi välja. Ei võta potte välja. Laske neil ahjus jahtuda. Ööseks võta sügavkülmast või rõdult välja (kui väljas on miinus).
Puljong valmistatakse keevitamise protsessis. Lase lihal keema tõusta, eemalda vaht ja pane puljongisse pool naerist, koriandrijuured, porgand ja näpuotsaga soola. Küpseta, kuni veiseliha mureneb nagu hautis. Pärast seda kurna puljong, võta liha tükkideks lahti.
Hommikul võtame külmutatud kapsa külmast välja ja hakkame toitu pottidesse panema. Tõsta liha kapsa peale, seejärel riivi pool kaalikast jämedale riivile (igas potis võrdselt), pool tomatist (valikuline) ja vala peale puljong. Saadame selle 2 tunniks ahju - T 160 C.
Serveeri ürtide ja hapukoorega 😋. Minu video retsept: