Koostis: lehttaigen, valk, munakollane, suhkur, vesi, sidrunimahl
Küpsetusmeetod:
Valmistame proteiinikreemi. Eraldage valk munakollastest väga ettevaatlikult, et munakollast tilkagi sisse ei satuks. Koor tuleb keeta keeva siirupiga. Selleks valage väikesesse ämbrisse vesi ja lisage suhkur. Pange kõik tulele ja keetke.
Paralleelselt vala munavalged vahustamiseks kaussi ja lülita mikser sisse maksimumvõimsusel. Vahusta munavalged paar minutit kohevaks vahuks
Keeda siirup 120 kraadini. Kui sul pole köögitermomeetrit, tilguta tilk suhkrusiirupit külma vette. Kui saad sellest tilgast palli veeretada, siis on siirup valmis. Kui ei, siis küpseta rohkem.
Kui soovid valmis kreemi maitsele veidi hapukust lisada, siis lisa siirupile paar näpuotsaga sidrunhapet. See tasandab veidi kreemi magusust.
Vahustamise käigus muutub kreem väga stabiilseks ja läikivaks. Valmis kreem hoiab suurepäraselt oma kuju. Valmis kreemi eemaldame külmkapis.
Seejärel valage vahustamist katkestamata keev siirup õhukese joana munavalgete hulka ja jätkake koore vahustamist veel paar minutit, et see hakkaks kergelt jahtuma. Sel viisil pruulitakse valgud siirupiga ja neid kuumtöödeldakse.
Seejärel eemaldame oma torud küpsetuspaberist ja täidame kondiitritoodete koti abil kreemiga. Head isu 🤗.
Kuni kreem jahtub, teeme taigna. Lõikame taignakihi ribadeks (umbes 2 cm laiused), rullime lahti. Kerime triibud koonusele, määrime munakollastega ja saadame ahju, temperatuuril 170 ° 15-20 minutit.