Tere, sõbrad! Minu nimi on Irina ja olete IrinaCookingu kanalil. Minu tellijate arvukate palvete tõttu valmistan täna kuulsat ja väga populaarset kooki. Esterhazy ja ma pean seda retsepti üheks parimaks, mitte ainult maitse poolest.
Kui otsustate siiski Esterhazy kooki teha, üllatate 100% nii oma perekonda kui ka külalisi. See kook on täiesti ebastandardne õrn ja suus sulav, vapustavalt maitsev ja harmooniline magustoit.
Võib-olla ei saa sellist magustoitu odavatele maiustustele omistada, kuid ausalt öeldes ei tea ma üldse maitsvaid ja odavaid magustoite samal ajal. Kõik sõltub sellest, kui palju te seda sööte. Valmis koogi jagan 2 pooleks ja ühe sügavkülmutan. Külmutamist talub suurepäraselt ja vajadusel võtan päevaks sügavkülmast välja ja panen külmkappi. See tähendab, et küpsetate korraga kaks kooki, see on väga mugav.
Kuulus Esterhazy koogi gluteenivaba retsept
Esterhazy koogi samm-sammult retsept
Kõigepealt teen kreemi jaoks tooriku.
✅ KEEDUKREEM
Pool kogusuhkrust segan piimaga ja panen veidi tulele.
Teise poole suhkrust segan 20 g maisitärklisega, lisan siia kaks väikest muna ja segan, et tükke ei tekiks.
Vala osa kuumast piimast munasegusse tärklise ja suhkruga ning vala kõik tagasi kastrulisse.
Panen hautamispanni tagasi pliidile ja keedan tasasel tulel segades paksenemiseni. Kui kreem hakkas paksenema, seadsin kuumutamise miinimumile ja panin keema. Kohe peale keetmist lülitan kütte välja.
Vala kreem toidukilega vooderdatud külma anumasse ja määri sellele õhukese kihina. Kata pealt ka kilega.
Nüüd tuleb kreem kiiresti maha jahutada ehk panna külmkappi ja anda vähemalt paar tundi stabiliseerumiseks.
✅ SARAPUUPÄHKLIJAHU
Jahu valmistan ise. Selleks võtan 280 g tooreid pähkleid, kestalt koorimata. Pähklid kaunviljadega jahvatan blenderis, peaasi, et õli ei eralduks.
✅ PASTA PRALINE
Pralineepastat saab osta poest või teha seda ka kodus. See vajab 140 g pähkleid ja need tuleb koorida ja praadida (160 kraadi ahjus 10-12 minutit).
Pliidil kuumutan sügavapõhjalise kastruli ja lisan 60 g suhkrut ning sulatan kuni muutub karamelliseks. (Olge ettevaatlik, et karamell ära ei põleks.)
Valmis karamell vala kohe pähklitele ja lase jahtuda.
Seejärel tuleb see kõik purustada pasta olekusse.
✅ NAHADE ETTEVALMISTAMINE
Küpsetan koogid pärgamendil. Vajan 4 30 x 39 cm lehte.
Mul on igal lehel kolm ristkülikukujulist kooki. Kokku tuleb 12 torti. Küpsetan neid korraga 6 tükki, kahe käiguga.
Vahusta munavalge vahuks ja lisa järk-järgult 240 g suhkrut. Seejärel kloppisin kõik kokku kohevaks stabiilseks massiks (kuni linnunokkadeni).
Lisan 280 g pähklijahu. Sega kõik õrnalt korraga läbi.
Ligikaudne taigna kogus lehe kohta on 200 g.
✅ Panen ahju sisse 140-145°C pöördõhuga
(ilma konvektsioonita 150-155 ° C kraadi).
Määri tainas õhukese ühtlase kihiga plaadile. Seejärel jagage see kolmeks võrdseks osaks.
Lõika pärgament koos taignaga ettevaatlikult mööda neid jooni võrdseteks ristkülikuteks vastavalt koogi tulevasele kujule.
Kookide küpsemise optimeerimiseks proovisin erinevaid variante ja minu arvates on see kõige optimaalsem.
Nüüd tõstan 3 taignariba ahjuplaadile. Tõstan veel 3 riba teisele ahjuplaadile.
Mõlemad küpsetusplaadid panin ahju umbes 25 minutiks.
Kui valmis, võtan koogid kohe välja, keeran paberi ümber ja laon üksteise peale.
✅ TOODETE VALMISTAMINE
Klopi sisse 220 g pehmet võid. Lisan sellele pralinee.
Kui kõik on segamini, sekkun tasapisi vanillikaste.
✅ KOOGI KOKKUPANEK
Katsin lõikelaua toidukilega ja kogun tordi sellele. Panen 1 kihi maha ja eemaldan ettevaatlikult paberi.
Panin peale kihi kreemi, umbes 60 g. (Koogid võivad praguneda, nendega ei juhtu midagi kohutavat.)
Pane kook peale, lase veidi kinni jääda ja seejärel määri peale kiht kreemi. Korrake seda protseduuri 12 korda ja saate maitsev kook.
Jääb võrk peale kanda ja servade ümber kaunistada.
✅ DEKOR
Teen võrgu kasutades peegelšokolaadiglasuur.
Ühe osa koogist jätan külalistele. Teise osa koogi otsustasin sügavkülma panna. Ja kui see on täiesti külmunud, mässin selle kilesse.
KOOSTISOSAD
Soovin teile head isu ja Jumal õnnistagu teid!