Juustu küpsetamisel järgitakse 01.11.1970 GOST 5.349-70 soovitusi. See standard kehtib sulatatud juustule "Yantar" ("Dzintars"), millele on kehtestatud korras omistatud riiklik kvaliteedimärk. Laabi juustud tooraineks: Nõukogude, Altai, Šveitsi, Hollandi, Jaroslavli, Kostroma.
Koostis: kõva, poolkõva laabijuust või laabijuustude segu, piim, või (82,5% rasva);, joogivesi, söögisooda Nansoz, sidrunhape
Küpsetusmeetod:
Riivi juust jämedale riivile, pärast katte ja võimalusel vormi eemaldamist. Pane riivjuust sulatamiseks ja keetmiseks otse kaussi. See ei pea olema tsingitud nõud. Lisaks valmistage aurusauna nõusid vee keetmiseks. Juustunõud peaksid veenõusse mugavalt ära mahtuma. Eraldi kausis valmista ette sulatussool, mille jaoks kuumuta vesi mullide tekkimiseni, keera kuumus maha, lisa sooda. See peaks täielikult lahustuma.
Valage saadud lahusesse väikeste portsjonitena sidrunhape. Vedelik hakkab ägedalt keema ja proovib kallastest üle voolata. See sobib. Sega hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Vedelik saab olema selge. Vala valmis riivjuust sulava soola lahusega, pool piimast (50%), sega korralikult läbi ja jäta vähemalt 10 minutiks seisma. Vahusta sulav mass blenderiga ühtlaseks. Sel ajal valmistage vesi aurusauna jaoks ette.
Asetage sulamismassiga nõud keeva veega anumale, soojendage juustumass 50-60 C-ni ja klopi blenderiga, kuni see on täielikult lahustunud ühtseks plastmassiks. Tõsta massi temperatuur pidevalt segades 65-70 C-ni ja lisa või. Viige sulamismassi temperatuur 75-80 C-ni ja lisage ülejäänud piim, jätkake küpsetamist temperatuuril sellel temperatuuril 15-20 minutit, mis aitab kaasa homogeense juustumassi saamisele ilma sulamata juustumassi lisamiseta. juustu osakesed.
Sulamisprotsessi lõpu määrab massi olek, mis muutub homogeenseks ja piisavalt vedelaks ning ei sisalda ka sulamata juustu osakesi. Massi nõrk paisumine sulati ja segisti seintelt (mass on ebahomogeenne, puruneb) on märk sulamissoolade puudumisest või valest sulatusrežiimist. Kalla juust anumatesse, mina valan 350 ml mahutavusega plastanumatesse.
Juust on väga raske, nii et kaal jääb olenevalt nõude täidisest vahemikku 320–340 g. Eelduseks on kohupiimamassi täielik katmine pakkekilega, et kohupiimamass ei puutuks kokku õhuga. Pind ei kõvene selle meetodiga.
Link GOST Amber juustule: Täpne video merevaigujuustu sulatamisest lingil: