Hiljuti kirjutasin sellest, kui palju on vaja moodsa kanaga nokitseda, et sellest midagi väärilist küpsetada.
Kana on nüüd sageli kodukoka jaoks tõeline väljakutse. Väga harva kohtab lindu, kes on kasvanud "ebakultuuri tingimustes", nokitsedes usse ja teravilja, kõndides murul ja kõndides seetõttu üles tekstureeritud, karmi liha ja vähese rasvaga.
Nüüd on kanaliha pehme, küpsemisest hiiliv, tekstuuri peaaegu olematu ja rasvaseid "mandreid" on päris palju. Ainus halb asi on see, et nende rasv on kõva ja sellel on sageli kummaline, kanale mitte omane aroom.
Selle tõttu valmistab kana maitseainete korjamine peavalu. Näiteks tilliga segades annab see rasv küpsetamisel ebameeldivat haisu. No üldiselt on tal mõistlik kasutada eredaid, küllastunud vürtse - aga ei saa! See on võimatu, sest liha on väga pehme, haarates kergesti kõrvalisi maitseid ja aroome ning rosmariini lisades ei pruugi kana maitset tunda (mis on niigi minimeeritud).
Ja mõned vaidlesid sellele vastu - nad ütlevad, et see pole tõsi, nad ütlevad, et nüüd on meie kanad lihtsalt jõudnud "imporditud" tasemele - nad muutusid pehmeks ja õrnaks, kuid olid sinised ja sitked.
Ei, härrased...
Meie kanad, nagu ka imporditud kanad, on muteerunud. Noh, või arenenud inimese targal teaduslikul juhtimisel. Nüüd selgub, et broilerkana saavutab oma turustuskaalu (kaugeltki mitte väike) 48 päevaga ja enne - sellised tõud on endiselt alles, nad on välismaal, näiteks nimetatakse "aeglaselt kasvavaks" 81. aastal päeval.
Samal ajal muudab "uute" kanade - tänapäevaste broilerite - keha sööda lihaseks ja rasvaks tõhusamalt kui "eelmiste põlvkondade" kanade keha, nii et 1 naela liha kasvatamiseks sellel kanal on vaja 7 protsenti vähem sööta. (MILLINE ERINE ON KIIREMA JA AEGLASEMA KASVAMISE VAHEL KANA? toitlustuses.kanatšekk).
Muide, siin on kaalu võrdlus aastate lõikes. Mitte vene pilt, kuid üldiselt peegeldab see maailma suundumusi - tibu peaks kasvama kiiresti ja palju.
Ja miski ütleb mulle – kui ainevahetus ja keha põhinäitajad muutuvad, siis selliste tulemuste saamiseks mõjutab see ka maitset. Ja väga-väga tugev.
Vähemalt mina (ja paljud teised) märkan seda.