Arvasin, et igas toitlustusasutuses kokkamine on ülilihtne ja väga loogiline protsess, milles fantaasiale lihtsalt kohta ei ole.
Jah, jah, hoolimata sellest, et teleseriaalides näidatakse imelisi kokkasid, pliidigeeniuseid ja kulbikuid, kes iga päev oleme iga külalise jaoks valmis leiutama uusi roogasid ja uusi maitseid, elus on kõike palju proosalisem.
On tehnoloogilised kaardid, on - roa keskmine standard - ligikaudne maitse, täpne kaal - mille külaline peaks saama.
Iga punkt menüüs tuleks valmistada päevast päeva muutmata kujul – kuni peakokk seda uue tehnoloogilise kaardi loomisega ei vaheta, tuleb järgida koort.
Kui sellel kaardil on märgitud - kolmkümmend grammi porgandit, viis grammi pipart ja 13 - sibulat, siis peaks see nii olema. Sumin!
Ja kodune toiduvalmistamine on kohutav asi. Kui sellega kaasnevad isetehtud retseptid või kodukokkade areng, on see ka äärmiselt salapärane.
Nüüd ma selgitan, mida ma mõtlen.
Kas mäletate Pratcheti Nanny Oggi kokaraamatut?
Nanny Ogg kasutab laialdaselt väga spetsiifilist mõõtühikut, mida tuntakse kui "natuke" (nt. "Võtad natuke jahu, natuke suhkrut").
Nii et me pidime natuke katsetama... uh... sest see meede, näete, on natuke keeruline. Natuke jahu on selgelt rohkem kui natuke soola, aga "pool natuke" pole me kunagi kohanud, kuigi vahel mainitakse ka sellist mõõtühikut nagu "natuke" (nt. "Natuke terav pipar").
Intuitiivselt tajume, et natuke jahu on rohkem kui natuke pipart, kuid tõenäoliselt vähem kui natuke võid. ja et "väike leivatükk" on tõenäoliselt üks viil, kuid me pole veel leidnud usaldusväärset võimalust selle määramiseks "Piisad".
Jah, jah, ma räägin mõõtudest, kaaludest ja intuitsioonist!
Iga päev, kodus süüa tehes, lahendame meie, peaaegu kõik, kõige keerulisema ülesande - arvutame "natuke", "natuke", "tilk".
Ma ise vahel patustan selliste määratlustega. näiteks - veidi õli praadimiseks.
Ja ma loodan, et igaüks saab ise aru, kui palju on "natuke". Võttes arvesse praepanni, ahjukütte tüüpi, õli enda kvaliteeti, seost valmisroa rasvasisaldusega. Selles võrrandis on palju muutujaid.
Ja ühest küljest on see vale. Kaks suurt porgandit ühe arusaamises on hoopis teistsugused kui kaks suurt porgandit teise mõistes. jah isegi supilusikatäit - ja siis on kõik erinevad.
Ja alati jääbki mõistatuseks, millist maitset retsepti autor soovitab. Ja seda on raske otsustada - kui teile midagi ei meeldi, kas saate seda midagi lisada mitte ainult tilgakese, vaid… poole võrra? (siin on vaja naeratust).
Teisest küljest aitavad just intuitiivsed mahu- ja kaalumõõtmised (muidugi mitte kõik tooted) valmistada täpselt seda, mis meile konkreetselt meeldib.
Kui sageli kasutate "natuke", "tundlikku", "piiskade" ja muid salapäraseid meetmeid?