# New Year's Adventure Christmas stollen on Saksamaal traditsiooniline pühade maiuspala. Stollenid valmivad paar nädalat enne jõule ja jäetakse küpsema. Pühade puhul leotatakse koogikesi vürtsides ja need muutuvad uskumatult maitsvaks. Tõeline puhkusemaagia! Valmista see lõhnav jõulukook oma lähedastele!
Koostis: konjak, rosinad, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud jõhvikad, kooritud sarapuupähklid, kooritud mandlid, 1 sidruni koor ja mahl (🍋 väike, Või, suhkur, pehme kodujuust 9 -18%, värske kanamuna, nisujahu, küpsetuspulber, vanill või vanilliin
Küpsetusmeetod:
Vala rosinatele, jõhvikatele ja suhkrustatud puuviljadele üle öö (12-48 tundi) brändi. Konjak peaks täielikult imenduma. Loputage sidrun. Riivi sidrunilt koor läbi peene riivi. Kasutage ainult kollast tsitruselist osa. Pange tähele, et valge kest on kibe. Lõika sidrun pooleks, pigista mahl välja ja kurna. Viska mahl koos koorega üle. Väidetavalt rikub sidrun küpsetisi. Mina aga lisasin taignale koort ja veidi mahla.
Võta või külmkapist pehmeks. Tõsta pehme või kaussi, lisa sellele suhkur ja vanill. Hõõru koostisosad lusikaga läbi. Seejärel klopi mass mikseriga heledaks kreemiks. Lisa koorele munad (toasoe) ja jätka mikseriga suurel kiirusel ühtlaseks vahustamist. Kui lisada massile külmad munad, jääb selle tekstuur tükiline ja magustoit ise ei jää väga õrn.
Saatke kodujuust koorele ja segage kõik koostisosad uuesti segistiga. Seejärel lisa sidrunimahl koos koorega ja klopi uuesti läbi.
Vala kaussi jahu, sool ja küpsetuspulber. Sega kõik läbi ja sõelu segu läbi sõela tühja kaussi. Seda tuleb teha jahu hapnikuga küllastamiseks. Sel juhul tuleb küpsetis uhkem.
Haki pähklid noaga, aga mitte väga peeneks. Sega juurde jahu. Võimalusel kasuta erinevat sorti pähkleid. Nii tuleb täidis rikkalikum ja näeb ilusam välja.
Lisage õlikompositsioonile järk-järgult jahu, küpsetuspulbri ja pähklite kuivsegu. Sega kõike kindlasti lusikaga, mitte kätega. Vastasel juhul hakkab või nende kuumusest sulama. Ärge lisage tainale liigset jahu, kuigi see on kleepuv. Vastasel juhul osutub magustoit krobeliseks. Tainas peaks olema pehme, kuid parajalt kuiv.
Tõsta segu jahuga ülepuistatud lauale. Tasandage mass veidi, valage suhkrustatud puuviljade ja alkoholi segu taignale, kurnage liigne vedelik. Sega täidis kiiresti tainasse. Pole vaja kaua sõtkuda.
Vormi tainas palliks. Kata toidukilega ja lase 1,5-2 tundi, soovitavalt ööpäevas, külmas tõmmata. Kui tainas on küps, asetage jahuga ülepuistatud tööpinnale. Vormige pallist ovaal ja jagage see kaheks osaks. Kasutage neid umbes 3 cm paksuste ovaalsete kookide valmistamiseks. Astuge servast 1/3 võrra tagasi ja tõmmake peopesa servaga piki kujundit joon.
Aseta ovaalse koogi väiksem osa suurema peale (voldi üks teise peale, nagu mähkiksid last) ja ümarda kätega küljed. Nii et mähe on välja tulnud. Küpsetamisel läheb tainas laiuseks, seega vorminda see kõrguselt. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 70-80 minutit. Kui pealmine osa jääb külge, katke fooliumiga. Kontrolli valmisolekut puuvardaga. Kui see jääb kuivaks, on maius valmis. Eemaldage shtollenid ahjust ja pintseldage need kohe kuumalt sulavõiga üle. Seejärel puista pinda ja külgi ohtralt tuhksuhkruga (läbi sõela).
Puista sisse tuhksuhkrut, kuni või lakkab suhkrust läbi paistma. Selleks kulub palju tuhksuhkrut, et kiht oleks umbes 8 mm.
Lase küpsetistel toatemperatuuril magusas pulbris jahtuda. Seejärel mähkige pärgamenti, see aitab magustoidus niiskust jaotada, seejärel fooliumisse ja kotti. Need ei lase maiusel kuivada. Hoidke seda selles asendis jahedas pimedas kohas (köögikapp või külmkapp, ülemine riiul) 3-4 nädalat.
👉Kohupiima küpsetan 1-2 päeva enne jõule stollenen, hoian 2-3 nädalat, pean ebaturvaliseks.
☝️Saksamaal endal kutsutakse seda kooki "viimase minuti stolleniks". See tähendab, et seda EI OLNUD KUNAGI ette küpsetama, mitu nädalat enne pühi: seda võib küpsetada 1-2 päeva enne jõule või süüa kohe pärast küpsetamist! Sirutage määratud kellaajal käed ja nautige. Häid pühi!
Muide, sidrunist 🍋 Mõned allikad kirjutavad, et värskest sidrunist võetud koostisained aitavad kaasa küpsetiste riknemisele, s.t. koos nendega küpsetatud tooteid ei saa pikka aega säilitada. See muutub kiiresti mittesöödavaks, omandab ebameeldiva maitse ja aroomi ning võib muutuda hallitama.
Jõulud stollen on Saksamaal traditsiooniline pühade maiuspala. Selle esmamainimine pärineb aastast 1329. Seejärel küpsetati seda saiakest Kristuse sündimise paastul vees rapsiõli lisamisega. Hiljem retsept muutus ja nüüd on selle pühadeküpsetiste variatsioone palju. Saksamaa eri paigus võib leida stolleni võid, mandlit, kohupiima.
Igal tüübil on erinev täidis, kuid liist jääb muutumatuks. Stollen peaks oma kuju ja valge värviga meenutama mähkimisriietesse mähitud Kristuse-beebit.