"Ookeani peal on saar merel, sellel saarel on tamm, tamme all on rind, jänes rinnas, part jäneses, muna pardis, nõel muna - Koštšei surm."
Tere, sõbrad! Minu kanalil on juba artikkel, mis on pühendatud besee valmistamise reeglitele. Nendes videotes räägin ja näitan kõige detailsemalt, mida ja kuidas teha, et besee välja tuleks. Vaatamata nendele üksikasjalikele juhistele saadakse perioodiliselt kommentaare:
- minu valged ei vahusta
- tegi kõik nii, nagu sa ütlesid, aga besee ei töötanud
- Kuivatan besee ahjus kaua, aga seest jääb niiske jne.
Seda olukorda teravdab pühade lähenemine, mis pole üllatav. Lõppude lõpuks on muna üks kõige sagedamini kasutatavaid toiduaineid. Analüüsisin pikalt võimalikke põhjuseid, mõtlesin, kuidas muidu saaksin teid aidata? Mida uut on veel öelda, et õnnestuks? Ja ma sain aru! Paljud, sealhulgas mina, ei maini besee valmistamise reeglitest rääkides üht väga lihtsat, kuid väga olulist punkti, ilma milleta võivad kõik muud reeglid kasutud olla.
Kogu tõde munade kohta
Otsustasin beseeteemale lõpu teha. Mis see salapärane põhjus siis on? Nii et see on kogu ebaõnnestunud besee munas põhjus, nagu surm Surematu Koštšei jutus. Täpsemalt öeldes pole põhjuste juur munas endas, vaid selle värskuses.
Paljud ütlevad: "Mõtlete Ameerika avamisele, nagu me ei teaks, et muna peaks olema värske." Ja neil on õigus ja vale. On oluline, mida värske muna all silmas pead.
- Kuidas määrata selle värskust?
- Kui paljud teist vaatavad munade säilivusaega, mis on pakendil märgitud?
Tootjate komplekt munade säilivusaeg 30 päeva töökojas, see tähendab toatemperatuuril või 90 päeva külmkapis.
Kuid ei kauplused ega tootjad ei hoia mune külmkapis, see on tarbetu varustus, liigne elekter ja ruum. Veelgi enam, üle 30 päeva võimaldab teil oma tooteid täielikult müüa.
Vaatad pakendit ja näed seal säilivusaega veel nädalaks ja mõtled:
- Oi kui vahva, sel nädalal on mul aega neid mune süüa ja mõnes retseptis kasutada.
Kuid järelejäänud nädal tähendab, et munad on munetud rohkem kui 20 päeva tagasi, paar päeva veel ja nad saavad lootusetult vanaks.
muideks SanPiN kehtestas munade säilitusaja 25 päeva ja mõjuval põhjusel. Fakt on see, et muna sisaldab väga väärtuslikke valke, mis vastutavad elastsuse, koagulatsiooni ja kuumakindluse eest. Ja need imelised valgud hävivad muna säilitamisel ja 25. päevaks kaotavad praktiliselt oma omadused.
Inimlikult öeldes löövad sellisel munavalged kõvasti läbi, annan mitteelastset vahtu, mis settib ja levib.
Sama kehtib ka piitsutamise kohta terved munad.
- Nende munade küpsetamine võtab kauem aega.
- Besee püsib kuivatatuna sees kaua niiske.
- Sellistest munadest valmistatud rullbiskviidi küpsetamine võtab kaua aega.
- Isegi tühise munaputru praadimine võtab kauem aega.
Pealegi kasulikud mineraalid munas sisalduv hävib ka ladustamise ajal, st selleks ajaks on see praktiliselt tühi.
Eelnevast järeldub, et munade ostmisel peaks säilivusaeg olema vähemalt kaks nädalat ja soovitavalt pikem. Pöörake sellele tähelepanu.
Turundustrikid
Suurimad C-0 munad on vähem väärtuslikud kui C-1 munad. Suured munad munevad vanad kanad ja tegelikult on neil lihtsalt rohkem vedelikku ehk vee eest maksad.
C-1 kategooria mune kannavad noored kanad, need on kasulikumad ja te ei maksa mahu eest üle. Ja kui oled ostnud häid värskeid mune, siis loomulikult ära unusta besee valmistamise põhireegleid.
Besee valmistamise põhireeglid:
- Enne kasutamist töödelge mune kindlasti, peske neid vähemalt pesuseebiga. Ärge uskuge ühtegi muinasjuttu, et keegi on neid kuskil juba töötlenud.
- Töödeldud (pestud) muna säilib päev nii et keegi ei tee seda. Piisab, kui neid hoolikalt vaadata, et mõista, et see pole nii.
- Kasutage kuivi, puhtalt pestud nõusid ilma rasvajälgedeta, sama peaks olema vispliga.
- Koori munavalged ettevaatlikult ära, et munakollane nende vahele ei jääks.
- Eraldage iga munavalge eraldi kaussi ja lisage seejärel ülejäänud hulka, nii et kui munakollane satub üheks valgeks, siis ülejäänud mass ei kannata.
- Eemaldage ettevaatlikult chalaza, mida tavaliselt nimetatakse flagellaks.
- Kui teil pole planetaarseksrit, on parem mitte üle kolme valget peksa.
- Kasutage peent kristallilist suhkrut või parem 70% suhkrut ja 30% tuhksuhkrut. Te ei pea võtma kogu pulbri mahtu, see seguneb kiiresti valguga ega lase sellel hästi vahustada.
- Klassikaline proportsioon on 1 osa valku ja 2 osa suhkrut koos tuhksuhkruga.
- Ärge laske suhkrukoguse vähendamisel end ära lasta, mida vähem paned, seda ebastabiilsem besee jääb.
- Ärge vahustage munavalgeid täiskiirusel, mullid on suured ja ebaühtlased ning vaht on ebastabiilne. Parem seadke kiirus keskmise ja maksimumi vahele, see on veidi pikem, kuid stabiilsem. See kehtib võimsa mikseri kohta, mille võimsus on 500 vatti ja rohkem.
- Hakka suhkrut lisama alles siis, kui valged on vahuks vahustatud.
- Lisa suhkur 4-5 portsjoni kaupa, andes aega segada.
Teave soola ja happe lisamise kohta:
- Sool aitab valkude lahtivoltimisel.
- Hape stabiliseerib massi ja annab läike.
- Alguses lisatakse sool.
- Hape lõpu poole.
Saate lisada mõlemad, võite lisada ühe asja või mitte midagi lisada. See on valikuline.
Kui näete selget joonist, peatuge, eemaldage suhkur seintelt ja tõstke mass põhjast.
Kui besee on linnu noka külge klopitud, kontrolli, kas suhkur on segunenud.
Segamata suhkrukristallid panevad besee kuivades "nutma".
Lisa sõelutud tuhksuhkur ja sega keskmisel kiirusel. Ja see on kõik.
Kuidas besee kuivatada:
Aseta besee küpsetusplaadile või pärgamendile; mida suurem on, seda pikem on kuivamisaeg.
Milliseid munavalgeid vahustada külmalt või toatemperatuuril?
Nii neid kui ka teisi piitsutatakse. Soojad munavalged vahustuvad kiiremini ja annavad kohevama vahu, külmad võtavad kauem aega, kuid nende vaht on stabiilsem.
Kui teie mikser ei ole väga võimas, võtke munavalged toatemperatuuril.
Kuiv besee temperatuuril kuni 100 °C, eelistatavalt 80-90 °C. Kui soovid krõbedat valget besee, võid kasutada isegi köögiviljakuivatit.
Kuivatamisvõimalus on 120 kraadi juures, aga seda siis, kui soovid viskoosset keset ja kreemikat besee.
Aeg sõltub teie ahjust, keskmiselt poolteist kuni 3 tundi.
Besee on standardselt kontrollitud, kui see pärgamendikaevust välja võtta, siis on see valmis.
Parim viis kuivatamiseks on panna besee õhtul 2 ja pooleks tunniks 80 kraadi juurde ning seejärel ahi välja lülitada ja hommikuni sinnapaika jätta.
Ma tõesti tahan, et see teave aitaks teid ja oleks teile kasulik. See on kõik, jumal õnnistagu teid!
Sinu Irina