Mäletate, kuidas me pühade ajal pitsa ja sushita elasime? Lõppude lõpuks, nad elasid?! Ja lihtsaid salateid oli meil enam kui küll: mimoos, Olivier, vinegrett, heeringas kasuka all või juust küüslauguga.
Jah, rasvane ja kõrge kalorsusega. Aga kui pidulik! Kuigi vahel oli juba legendaarseks saanud Olivieri salatikausi jaoks õigeid koostisosi väga raske hankida. Peaaegu igas peres valmistati aga sünnipäeva- ja uusaastalaudadeks üks või mitu klassikalist nõukogude salatit ja valmistatakse siiani.
Ja meie peres on tänaseni alati, kui mitu põlvkonda kokku tuleb, alati valmivad need salatid. Kuhu me ilma nendeta minna saame? On ka moekaid, moodsaid salateid, need eksisteerivad koos oma eelkäijatega ega sega üksteist pidulauas.
Ja just selliste nõukogudeaegsete retseptide järgi hakkame täna nostalgitsema. Need, kes ennast mäletavad, värskendavad taas oma mälu ja nooremale põlvkonnale on kasulik midagi uut õppida.
Salat "Heeringas kasuka all"
Enamiku meeste lemmiksalat. Räim oli nõukogude ajal peaaegu alati saadaval. Ja selle kvaliteet oli jällegi tasemel. Kuid soolakala ei saa üksi süüa, nii et sellele hakati lisama keedetud peeti, marineeritud sibulat, majoneesi ja muid koostisosi.
Ajalugu pole selle nõukogude meistriteose autori nime säilitanud, kuid paljude koduperenaiste arsenalis on ta kindlalt kinnistunud.
Muide, parem on tõesti kasutada marineeritud sibulat - selle teravus sobib hästi peedi magususega ja heeringa soolsusega.
Valmistame selle ime ette järgmiselt:
Lõika heeringafileed väikesteks kuubikuteks, eemalda kondid ja laota kihiti suure taldriku põhja. Haki sibul peeneks (marineeri äädikas ja suhkrus 10-15 minutit) ja pane peale. Määrige majoneesiga.
Kolm kartulit jämedale riivile, laotage kiht, määrige majoneesiga. Seejärel kiht porgandit ja majonees.
Siis on munad ja majonees ning ülevalt - riivitud peet. Söömise käigus võib kihte segada, aga see on nii nagu sulle meeldib.
See osutub väga rahuldavaks, eriti kui arvestada, et nõukogude majonees oli palju paksem ja rasvasem kui tänapäevane. Ja mõned koduperenaised oskasid seda ise valmistada. See osutus imeilusaks! Kui munad on värsked.
Nüüd tehakse roosa majoneesiga nii palju nalja. Ma ei avalda valmistamise saladust, kes ei tea. Teie emad ja vanaemad on täpselt kursis.
Legendisalati peale tuleb hakkida keedetud munakollane või teha majoneesist peenike võrk. Mmmm... juba tahaks!
Mimosa salat"
Nii hea salat! Ja jah, see nõukogude salat on algse retseptiga võrreldes läbi teinud suuri muudatusi.
Esialgu läks sinna keedetud kala, aga kartulist isegi ei räägitud. Kuid kalorisisaldust ja mahtu tuli kuidagi suurendada, nii et perenaised hakkasid salatile lisama riivitud keedukartulit. See silus maitset, kuid tõstis toiteväärtust.
No kala asendati siis üldiselt konservidega. Saury, makrell, sardiin – kellele mis meeldib ja mis on kättesaadavam.
Ema valmistab seda salatit järgmiselt:
Avame purgi, kurname üleliigse vedeliku välja (mitte kõik, sest seda on vaja mahlasuse jaoks) ja laotame laiale taldrikule kihina. Sõtku kahvliga läbi. Määrige majoneesiga.
Eraldage valged munakollastest, riivige, pange kala peale ja määrige majoneesiga.
Seejärel kiht riivitud porgandit ja majonees. Siis kiht sibulat ja kartulit, jälle riivis. Ja määri majoneesiga. Seejärel juust ja uuesti majonees ning puista peale riivitud munakollased. Majoneesi pole vaja palju valada, muidu jääb see liiga rasvane.
Kihtide järjestus võib olla erinev. Kuid põhjaks on alati kala ja üleval juust ja munakollased. Muide, enamasti valmistatakse seda salatit ilma juustuta. Noh, ta pole üldiselt amatöör.
Telli 👉 Kulinaarsed märkmed kõige kohta
Vinegrett salat
Vinegreti originaalretsepti võib leida üheksateistkümnenda sajandi kokaraamatutest. Ainult seal oli vasikaliha, marineeritud õunu, ploome, oliive ja puravikke.
Ühesõnaga, nõukogude inimesel oleks seda pehmelt öeldes raske kätte saada.
Retsepti lihtsustati ka ja tulemuseks oli üks populaarsemaid klassikalisi nõukogude salateid.
Nüüd näeb klassikaline vinegrett välja selline:
Peet, kartul ja porgand - tuleb lõigata kuubikuteks, segada suures kastrulis, maitsestada aromaatse taimeõliga, maitsestada soola ja pipraga.
Hapukapsas marineeritud kurkidega sobib hästi magusa keedupeediga. Noh, see tuleb loomulikult toitev.
Vinegretile võib lisada ka sibulat või rohelist sibulat, peterselli, konserveeritud rohelisi herneid või ube ning vahel ka marineeritud seeni, sellerit ja õuna.
Olivieri salat
See salat on restorani peakoka Lucien Olivieri klassikalisest loomingust juba väga kaugel.
Ja see pole üllatav, sest algselt olid retseptis sarapuukurgid, värsked kurgid, oliivid, trühvlid, vähikaelad ja kõikvõimalikud kornišonid. Ja kust seda kõike saada? Seega pidin selle odavamate analoogidega välja vahetama.
Pähklite ja vähikaela asemel - keeduvorst, värskete kurkide asemel - soolatud jne. Nad lisasid ka kartulit, et suurendada küllastumist. Ja teate, see tuli päris hästi välja.
Just maitse ja toiteväärtuse kombinatsioon muutis Olivieri salati nõukogude salatite olulisimaks esindajaks ja iga puhkuse ihaldusväärseks atribuudiks.
Kui keegi äkki ei unusta, valmistub ta järgmiselt:
Keedetud kartulid, porgandid ja munad lõigatakse kuubikuteks, seejärel segatakse. Siin tuleb keeduvorst ja sibul kuubikutena. Ja ka konserveeritud herneid. Maitsesta salat soola, pipra ja hea majoneesiga. Parem on võtta "Provencal".
Muide, veel üks kõrvalekalle klassikalisest retseptist: algne salat oli helbeline. Kuid lihtsustamise käigus muudeti ka seda.
Toorjuustu ja küüslaugu salat
Kõige lihtsam, kuid väga toitev klassikaline nõukogude salat. Tal polnud algul isegi oma nime. Ja siis sai ta inimeste seas tuntuks erinevate, mõnikord imeliste nimede all. Eriti jäi meelde Orava salat.
Roog ei saavutanud populaarsust kaugeltki kohe, vaid alles legendaarse juustu "Druzhba" levikuga.
Sellest hoolimata osutus salat väga nõutuks nii aastavahetusejärgse hommikusöögi kui ka eelroana. Eriti armastasid mu lapsepõlve jõhkrad mehed, viinaga.
Nüüd valmistame seda Voroneži vorstijuustust. Kahjuks pole "Družba" enam endine.
Kuidas seda valmistada:
Kohupiima (vorstijuustu) hoitakse mõnda aega sügavkülmas, seejärel hõõrutakse need jämedale riivile ja segatakse hakitud küüslauguga.
Täidame selle kõik majoneesiga, lisame soola ja pipart. Saadud segu võib kasvõi leivale määrida nagu vahepala. Mõned valmistavad seda peeneks hakitud keedetud munade või porganditega.
Seda salatit oleme alati valmistanud ilma munadeta. Ainult juust, küüslauk ja majonees.
Nüüd valmistan sellist segu punaste kalarullide, tartlettide või pitaleiva täidiseks. Või võid lihtsalt suitsukala sinna sisse lõigata.
Maitsev!
Noh, see on kogu lugu salatitest minu ja teie nõukogude minevikust.
On üllatav, et need retseptid pole tänaseni oma tähtsust kaotanud. Ja kuigi pühadeaegsete salatite ja suupistete mood on nüüdseks palju muutunud, on see nihkunud värskete köögiviljade poole. või mereannid, kuid klassikalised nõukogude salatid on endiselt paljude pühade muutumatu atribuut ja banketid.
Ja see jääb alati nii, ükskõik kes ja mida ei ütleks. Ma ikka tahan neid. Isegi kohutavalt kahjuliku majoneesiga. Need on ka maitsvad!
__________________________________________________________________________
See artikkel pärineb Pulssist - >>> minu kanal aadressil👉 PULSS - tule sisse! 🤘
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!